طرح پرورش و بسته بندی گوشت کبک و بوقلمون

معرفی محصول

کبک پرنده ای است با نام علمی Alectoris chukar و نام انگلیسی Alectoris partridge که از تلاقی چندین زیرگونه بوجود آمده و از آسیای میانه و اروپای شمالی به ایالات متحده مهاجرت کرده است.
زیستگاه طبیعی این پرنده از کوههای منطقه خاورمیانه و آسیا از شرق یونان و جنوب بلغارستان، آسیای صغیر تا منچوری چین گسترده است.
کبک در آمریکای شمالی، هاوایی و نیوزیلند نیز از جمعیت خوبی برخوردار شده است .بوقَلَمون (در فارسی دری افغانستان: فیلمُرغ) گونه بزرگی از پرندگان است که از سرده (جنس)ملیگریس
( Meleagris ) و بومی آمریکای شمالی میباشد. بوقلمونها در راسته ماکیانسانان (Galliformes ) قرار دارند.

مشخصات فنی

۱۱ گونه مختلف از کبک تا کنون شناسایی شده است. زیستگاه طبیعی کبک را میتوان در دامنه ها، کوهها و صخره ها یافت.

مشخصات ظاهری کبک و گوشت آن عبارتست از:

 وزن: از ۵۱۱ تا ۱۸۱ گرم با متوسط ۵۹۵ گرم، نرها )با وزن ۵۱۱ تا ۸۱۱ گرم( کمی از ماده ها )با وزن ۱۵۱ تا ۱۸۱ گرم) از لحاظ طول و وزن بزرگترند.
 ترکیب پرها در هر دو جنس نر و ماده یکسان است.
 رنگ این پرنده قهوه ای مایل به خاکستری در بالا و زرد کمرنگ در قسمت شکم است.
 معمولا ۱ تا ۵ پرنده با هم دیده می شوند ولی در پاییز در دسته های ۵۱ تایی نیز مشاهده می شوند.
 فصل تولید مثل: از فروردین آغاز شده و بسته به منطقه جغرافیایی ممکن است تا اواخر تیر و اوایل مرداد نیز در مناطق سردسیر ادامه یابد.
 تعداد تخم ها: از ۷ تا ۲۱ عدد
 مدت زمان خوابیدن بر روی تخم ها: ۲۱ روز به طور متوسط
 غذاهای جانوری: حشرات، غذاهای گیاهی:گیلهان سبز، برگها، دانه ها، حبوبات و میوه ها
 در هر صد گرم گوشت کبک ۲۱۱۵ گرم آلبومین، ۱۱۱ گرم چربی و حدود ۱ تا ۱۱۵ گرم مواد معدنی وجود دارد.
وجود مقدار زیادی از مواد معدنی در گوشت کبک نشان دهنده ارزش حیاتی آن است. مقدار پتاسیم این گوشت زیاد است و کلسیم، فسفر، منیزیم، آهن و گوگرد موجود در آن نیاز بدن را تامین میکند. کانیهای موجود در گوشت کبک به خوبی جذب بدن میشود و به همین جهت در این زمینه مواد مورد نیاز بدن را در دسترس سلول قرار میدهد. گوشت کبک برای همه افراد اعم از کودک و سالمند، غذایی سالم و سلامت بخش است. گوشت کبک کمتر تولید اسید اوریک میکند، فعالیت کلیه را افزون میسازد و به دفع سموم بدن یاری فراوان میرساند. باتوجه به این ویژگیها برای همه افراد و در مورد همه بیماریها، غذایی خوب و موثر است.

مشخصات ظاهری بوقلمون عبارتست از:

این پرنده ۱۱ سانتیمتر طول دارد و تقریبا هماندازه میش مرغ ماده است.
 به طور کلی، پر و بال، قهوهای شنی، زیر تنه خاکستری سفید با دسته پرهای سیاه و سفید بلند که از دو طرف گردن آویزان است و حالت دامن مانندی دارد.
 چشمها زرد و درشت است و هنگام قوز کردن، هماهنگی کاملی با محل شنزار دور و بر خود پیدا میکند. انتهای شاهپرهای بال سیاه است و زمستانها، سطح پشتی شاهپرهای ثانویه سفید میشود.
 پروازش سنگین و آهسته است و بالهای باریک و دم نسبتا بلندی دارد.
 هنگام تولید مثل پرندهای منزوی است و در بقیه اوقات در گروههای کوچک دیده میشود.

ویژگیهای ظاهری/ ارگانولپتیک گوشت بوقلمون عبارتست از:

۱ پوست بدن –
 به رنگ سفید روشن بوده و در قسمت پاها کمی تیرهتر باشد.
 بسته به سن بوقلمون ظریف و یا ضخیم بوده و بهطور یکنواخت برروی بدن کشیده باشد.
 بدون هرگونه پارگی، تورم، خون مردگی، تغییر رنگ و یا خراش باشد.
 کاملاً تمیز و عاری از پر ، ذرات خارجی و هرگونه آلودگی باشد.
۲ ماهیچه های اسکلتی –
 دارای رشد لازم و کافی باشد.
 فاقد هر گونه تغییر رنگ، خونمردگی و آثار تورمی باشد.
 دارای سفتی و قوام طبیعی و بصورت یکنواخت از زیر پوست بدن ، به حالت برجسته و به گونه ای محکم نمودار باشد.
۳ چربی ها –
 به رنگ زرد روشن بوده و بهصورت یکنواخت بدن را پوشانده و بدون هرگونه بوی غیرطبیعی است.
۴ استخوانهای اسکلتی بدن –
 استخوان سینه ، به طور مستقیم وکمی خمیده است .
 هیچگونه آثار شکستگی ویا انحنای غیر طبیعی و غیر عادی،در استخوانهای اسکلتی بدن، نباید مشاهده شود.
۵ بو –
 هیچگونه بوی غیرطبیعی، مانند بوی ترشیدگی یا تعفن و یا گندیدگی، نباید ازآن به مشام برسد.

موارد کاربرد

گوشت این پرنده ها از گوشتهای بسیار سودمند و لذیذ است اگرچه دسترسی به آن حداقل در حال حاضر درکشور ما برای همه مهیا نیست. گوشت کبک و بوقلمون به عنوان ماده اصلی بسیاری از غذاها قابل استفاده بوده و تقریباً توسط تمامی گروههای سنی و جنسیتی قابل مصرف میباشند. لذا چه در منازل برای مصرف شخصی و چه در رستورانها و به عنوان مصارف تجاری از این محصولات میتوان استفاده کرد.

خلاصه بررسی اقتصادی طرح پرورش و بسته بندی گوشت کبک و بوقلمون

ظرفیت اسمی تولید سالیانه : ۴۰۰ تن
مساحت زمین موردنیاز : ۴۵۰۰ مترمربع
زیربنای ساختمان ها : ۲۹۰۰ مترمربع
میزان سرمایه گذاری ثابت :۲۷۸۹۰ میلیون ریال
میزان سرمایه گذاری در گردش : ۸۵۵۰ میلیون ریال
میزان سرمایه گذاری کل : ۳۶۴۴۰ میلیون ریال
ارزش ماشین آلات و تجهیزات داخلی : ۷۶۰۰ میلیون ریال
خالص ارزش فعلی در نرخ تنزل ۱۸ درصد : ۳۰۸۰۰ میلیون ریال
نرخ بازگشت داخلی : ۴۰.۵ درصد
نرخ بازگشت سرمایه: ۸۴ درصد