طرح تولید انواع آرد

طرح تولید انواع آرد

انسان های اولیه برای تهیه آرد از گندم (از غلات ) دانه ها را بین سنگ ثابت و سنگی که به وسیله دست نگهداری و بر روی دانه ها فشرده و غلتانده می شد خرد می کردند. مصری ها در ۲۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح از نوعی آسیاب سنگی برای آرد کردن استفاده می نمودند که متشکل از یک سنگ دایره ای شکل که سنگ دایره ای شکل دیگری بوسیله دست بر روی سنگ پایین چرخانده می شد.از این نوع آسیاب سنگی هنوز هم در بعضی از خانه های قدیمی و دروستا های ایران وجود داشته و استفاده می شود.رومی ها در ۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح و گل ها ساکنین مناطق اروپای غربی و قسمتی از فرانسه امروزی از نوعی آسیای سنگی مخصوصی که با دست Gaule کار می کرد استفاده می کردند. در قرون وسطی استفاده از آسیاب آبی برای تهیه آرد غلات در اروپا متداول گردیده که تقلیدی بوده از روش شرقی ها در تهیه آرد از گندم .آسیاب های غلتکی اولیه در سال ۱۵۱۹ تا ۱۵۵۶ به وجود آمدند. سیر تکاملی با غلتک های هیپربلوئید شروع و پس از آن غلتک مخروطی، غلتک دیسکی و غلتک شیاردار حلزونی ساخته شدند.
گندم از قدیمی ترین و پرمصرف ترین گیاهان زراعی جهان می باشد بطوریکه از سالیان بسیار دور و قبل ازآنکه بشر به موارد مصرف سایر گیاهان از نظر تغذیه پی ببرد مهمترین منبع غذایی برای آنان بوده است . اهمیت گندم بیشتر مربوط به خواص فیزیکی و شیمیایی موادی است که دانه آنرا تشکیل می دهد. پروتئین گندم از لحاظ غذایی فوق العاده پر انرژی است بخصوص سبوس آن که دارای پروتئین زیادی است ونیز شامل ویتامین های مختلفی از جمله ویتامین های گروه A-B-C-E می باشد در کل گندم دارای سه بخش کلی آندوسپرم( آردینه)، پوسته و جوانه) جنین یا گیاهک) میباشد
آندوسپرم :بزرگترین عضو دانه گندم است و ۸۰ تا ۸۳ درصد وزن و ۶۵ تا ۸۵ درصد حجم کل دانه گندم را تشکیل می دهد. این قسمت عمدتا شامل پروتئین ۷۰ درصد پروتئین دانه و نشاسته می باشد. ۱۴ درصد وزن کل دانه را تشکیل داده و خود به لایه های نازک / لایه پوسته که بیرونی ترین لایه است حدود ۵ تری تقسیم می شود که به طور جزیی یا کامل آندوسپرم و جوانه را احاطه کرده اند. لایه پوسته وظیفه محفاظت از مغز دانه را به عهده دارد و کنترل کننده میزان جذب آب نیز می باشد. لایه پوسته دارای فیبر، مواد معدنی ۷ درصد واد معدنی دانه و پروتئین ۴ درصد پروتئین دانه است. این لایه ۱۲ درصد ویتامین B6 دانه گندم را نیز به خود اختصاص داده است.
جوانه محل رویش دانه می باشد که شامل اجزایی از گندم جوان می باشد و حدود ۲.۵ درصد وزن دانه را تشکیل می دهد. این بخش حاوی ویتامین ها، چربی و مواد قندی است. این قسمت به دلیل چرب بودن محتوای آن نسبتا سریع فاسد می شود.
پرز یا کرک یک دسته موهای نازک می باشند و بخش بالایی دانه را تشکیل می دهند.
دانه گندم شامل قسمت آردی ( نشاسته ای) و سبوس پوسته گندم است .
چربی و ویتامینهای گندم در جوانه و پوسته های گندم و مواد معدنی مانند آهن ، کلسیم در پوسته گندم قرار دارد . به هنگام آسیاب کردن گندم جوانه و بخشی از پوسته یا سبوس گندم از قسمت آردی جدا می شود . آرد با توجه به میزان سبوس آن درجه بندی می شود که عبارتند از، آرد قنادی ، آرد ستاره ، آرد سبوس گرفته و آرد کامل. هر آردی مصرف خاصی دارد که آرد کامل به سبب داشتن سبوس زیاد قهوه ای رنگ بوده و نسبت به آردهای دیگر از نظر داشتن ارزش غذایی بالاتر از اهمیت بیشتری برخوردار است.

انواع آرد و کاربرد آن:

آرد ستاره برای نان باگت و نانهای حجیم- مشخصات آرد ستاره درجه ۲- آرد نول نرم ( ویژه قنادی)- سمولینا ( ویژه ماکارونی)

فرآیند تولید

تکنولوژی آرد سازی
بخش بوجاری
-۱ دریافت گندم : شامل در یافت گندم از کته و ذخیره سازی در سیلو ها می باشد.
-۲ بوجاری اولیه:
-۲-۱ الک بوجاری : براساس سایز، ذرات درشتر و ریز تر از گندم را جدا می کند.
-۲-۲ کانال هوا : بر اساس نیروی ثقل ذرات سبکتر از گندم جدا می شود.
-۲-۳ شن گیر: بر اساس دانسیته شن از گندم جدا می شود.
۲-۴- پوست گیر : بر اساس سایش گرد روی پوسته گندم جدا می شود.
– ۲-۵ ترییور )سیاه دانه گیر استوانه ای و مارپیچ 🙁 جهت جدا سازی سیاه دانه و گندم شکسته.
۳- نم زنی (مشروط کردن):
در دو مرحله نم زنی و خواب گندم را داریم ۲۴ تا ۳۵ ساعت با توجه به نوع گندم.
-۴ بوجاری نهایی:
معمولا” جهت تکمیل عملیات بوجاری از دستگاه های الک بوجاری وکانال هوا وشن گیر و پوست گیر ۴۰*۸۰ استفاده می شود.
بخش آسیاب
-۱ والس : که غلطک های آن با اختلاف دور که دارد آندوسپرم را از پوسته گندم جدا می کند، دو نوع والس با
غلطک های شیار دار و صاف داریم
-۲ الک بزرگ : که با دیاگرام توری های داخل آن آرد را مرحله به مرحله جدا می کند
-۳ الک کورپا ( مغز گندم گیر) : بر اسا س اختلاف دانسیته مغز گندم (سمولینا) از ذرات هم سایز سبوس جدا می
شود.
-۴ الک تایفون :گرد آرد چسبیده به سبوس را جدا می کند.
-۵ کمک والس : جهت باز کردن بار نرم پخ شده خروجی از والس های نرم
-۶ جت فیلتر : جهت گرفتن گرد آرد از هوای بخش انتقال
بخش کیسه گیری
-۱ الک کنترل فلزی دوبله : جهت کنترل نهایی محصول قبل از کیسه گیری
بو جاری گندم
طرح تولید انواع آرد
جدا کردن ناخالصی ها :
۱. بذر علفهای هرز، دانه غلات دیگر، باقیمانده گیاهانی مانند کاه و کزل
۲. موادی که منشاء حیوانی دارند مانند فضولات و باقیمانده حشرات
۳. مواد معدنی ، گل و لای ،گرد و خاک ،سنگ ریزه ، قطعات فلزی گوناگون
۴. سایر نا خالصی ها مانند پارچه ، کاغذ ، اشیاء پلاستیکی ، نخ
نا خالصی های مذکور با دانه های آسیب دیده ، دانه های لاغر و چروکیده و دانه های شکسته را screening نامند در اروپا Besatz و در آمریکا خنشلث گفته می شود.
نا خالصی های گندم را با توجه به وزن مخصوص دانه گندم و شکل ظاهری آن جدا سازی می نمایند. نا خالصی ها باید قبل از آسیاب کردن جدا شود زیرا برخی از نا خالصی ها مانند ارگوت و تخم گیاه سر شکافته ، مقداری مواد رنگی یا سمی به محصول اضافه می کنند و بر عکس برخی موجب رنگبری آرد می شوند.بعلاوه سنگ ریزه و قطعات فلزی موجب خرابی دستگاه ها و خطر آتش سوزی کارخانه می شوند. نا خالصی هایی مانند گل و گردوخاک ، مو و مانند اینها که به دانه چسبیده اند توسط شستشو جدا می شوند.نا خالصی های دیگر با توجه به اینکه در مقایسه با گنم دارای ابعاد،شکل ، سرعت پرتاب در برابرجریان هوا، وزن مخصوص ، ویژگی های مغناطیسی و الکترواستاتیک ،رنگ ، ناصاف بودن سطح ، متفاوت هستند میتوان بر اساس عوامل فیزیکی گوناگون از محصول جدا نمود.

مشخصات سرمایه گذاری طرح تولید انواع آرد

ظرفیت پیشنهادی طرح:۶۰۰۰۰ تن در سال
اشتغال زایی (نفر) :۶۰ نفر
متراژ زمین:۳۵۰۰ متر مربع
میزان سرمایه گذاری ثابت :۳۰۰۰۰ میلیون ریال
میزان سرمایه در گردش :۱۰۰۰۰ میلیون ریال
دوره بازگشت سرمایه :۲.۵ سال
نرخ بازده داخلی :۳۸ درصد

۵/۵ - (۱ امتیاز)