طرح تولید انواع استیک گوشت و بیکن

استیک در واقع به قسمتی از گوشت راسته گاو گفته می‌شود که مقداری چرب‌تر است. این غذا را عموماً یا بر روی آتش گریل می‌کنند و یا در روغن زیتون سرخ می‌کنند.
استیک نوعی کباب فرنگی محسوب می‌شود که معمولاً هر تکهٔ آن ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم وزن دارد و دارای قطری به اندازه ۲ تا ۴ سانتی متر می‌باشد. فرنگی‌ها نوع نیم پز استیک را بیشتر می‌پسندند و اعتقاد دارند هر چه قطر استیک زیادتر باشد, مرغوب‌تر خواهد بود. البته روش نیم پز با ذائقهٔ ما ایرانی‌ها جور نیست و نوع مغزپخت طرفداران بیشتری دارد. برای طبخ استیک روشهای مختلفی وجود دارد می‌توان گوشت را در موادی مثل سرکه بالزامیک و سویا سس مرینیت نمود و یا به روش سنتی و راحت‌تر، روی آن مقداری نمک و فلفل سیاه پاشید و در روغن زیتون روی شعله بالا سرخ کرد، برای آماده بودن استیک ذائقه فرد حرف اول را میزند اگر هر طرف استیک را ۳ دقیقه سرخ کنید استیک شما جویسی و آبدار خواهد شد، اگر زمان طبخ را به ۴ دقیقه برای هر طرف برسانید استیکی Well Done یا پخته خواهید داشت، دقت داشته باشید که ضخامت استیکها باید حدوداً ۳ سانتی متر باشد. استیک را معمولاً در کنار پوره سیب زمینی (Mashed potato) و سس قارچ و یا سبزیجات پخته دیگر و سالاد سزار سرو می‌کنند.
از محصولات جانبی طرح می‌توان به انواع برگر، کباب و سوسیس (با گوشت چرخ کرده) اشاره نمود، ایحال مبحث اصلی تولید این واحد استیک بوده که بیشتر مورد توجه قرار گرفته است.
یکی دیگر از محصولات مطرح در این طرح بیکن می‌باشد، در تولید بیکن از گوشت عمل آوری شده حاصل از شکم، پشت و پهلوهای گوساله که ممکن است دود داده شود، استفاده می‌شود. عملیات دوددهی می‌تواند عطر و طعم قوی در بیکن ایجاد نماید. معمولاً بیکن قبل از فروش به ورقه‌های بریده می‌شود.
فراورده‌هایی که تحت عنوان استیک و بیکن شناخته می‌شوند نقش عمده‌ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند. گوشت که از ترکیبات اصلی این فراورده‌ها می‌باشد یکی از اجزای مهم غذایی انسان به شمار می‌رود گوشت دارای ارزش غذایی بالایی بوده و مصرف آن مقدار زیادی از احتیاجات بدن به ترکیبات تغذیه‌ای را تأمین می‌کند. گوشت از نظر اسیدهای آمینهٔ ضوری منبع بسیار خوبی از پروتئین باکیفیت بالاست. به علاوه در گوشت ویتامینهای ب کمپلکس واملاح به ویژه آهن به مقدار فراوان وجود دارد. محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی هستند در تغذیه وتنوع غذای مردم نقش قابل ملاحظه و عمده‌ای دارند. همانطور که ذکر گردید این فراورده‌ها از نظر تغذیه‌ای به دلیل ترکیب کاملتر اسیدهای آمینهٔ آنها از گوشت خالص ارزش پروتئینی بالاتری دارند. برگرها علاوه بر ویژگی‌های گوشت دارای مزایای زیر هستند:
• هزینه نهایی محصول تولید شده این فراورده‌ها نسبت به گوشت پایین بوده و توانایی دسترسی طبقات کم درآمد به این محصول بیشتر است.
• در فراورده‌های برگری به دلیل استفاده از انواع متنوع مواد اولیه حیوانی و پروتئینی (گوشت، کازئین، شیر خشک، روغن، پروتئین سویا، گلوتن، تخم مرغ و….) در این محصولات، برگرها یکی از کاملترین غذاها به شمار می‌روند.

طرح تولید انواع استیک گوشت و بیکن

انواع استیک

ـ استیک دنده
ـ استیک دنده بدون استخوان
ـ استیک گرد
ـ استیک سالیسبری، تهیه شده از گوشت چرخ کرده به همراه پیاز و گاهی قارچ
ـ استیک راسته
ـ استیک مغز ران، نوعی استیک بدون استخوان که به استیک فیله شبیه است.

معرفی کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید استیک و بیکن گوشت

انواع استیک و فرآورده‌های مشابه تهیه شده از گوشت قرمز چرخ نشده (۱۵۱۱۵۱۲۴۰۴)
استیک و بیکن تولید شده در این واحد در طعمها و اشکال و بسته بندی‌هایی با اوزان مختلف به صورت آماده و تازه تهیه شده و مستقیماً از طریق واحد توزیع در سطح رستورانها و فروشگاهها متقاضی پخش می‌گردد. این محصول در رستورانها آماده پخت بوده و با گریل چند دقیقه‌ای اماده مصرف می‌شود.

میزان سرمایه مورد نیاز جهت تولید استیک گوشت و بیکن

بودجه: بالای ۵ میلیارد تومان
نام محصول: انواع استیک و فرآورده‌های مشابه تهیه شده از گوشت قرمز چرخ نشده
ظرفیت طرح: ۱۵۰۰ تن
تعداد اشتغال طرح توجیهی تولید استیک گوشت و بیکن: ۳۹ نفر
تکنولوژی پیشنهادی تولید استیک گوشت و بیکن:
مساحت زمین مورد نیاز جهت تولید استیک گوشت و بیکن: ۲۱۰۰ متر مربع
تجهیزات مورد نیاز جهت تولید استیک گوشت و بیکن: دستگاه برگر زنی، دستگاه چرخ گوشت صنعتی با ست کامل تیغه‌ها، دستگاه بسته بندی همبرگر، دستگاه شرینگ پک، استیک پهن کن، پرکن گوشت، میکسر گریندر، تونل انجماد، بسته بندی MAP، تجهیزات اتاق aged، اره استخوان بر، اره دیسکی، دایسر، چربی گیر و پوست گیر، بسته بندی ترایسیلر، استریلیزاتور چاقو، دستشوپی پایه دار، جت واشر، چکمه شور تمام اتومات، گیت ورودی.

طرح تولید انواع استیک گوشت و بیکن
نرخ برابری دلار: ۳۸۰۰۰ ریال
تعداد سال ساخت: ۱ سال
سرمایه ثابت: ۶۰۶۰۰ میلیون ریال
سرمایه در گردش: ۳۴۰۰ میلیون ریال
سرمایه کل: ۶۴۰۰۰ میلیون ریال
نرخ بازدهی داخلی طرح تولید استیک: ۴۲.۶۸% درصد
دوره بازگشت سرمایه: ۳.۵۴ سال
درصد فروش درنقطه سربسر در سال مبنا: ۴۰% درصد

۵/۵ - (۲ امتیاز)