ضوابط فنی و بهداشتی واحدهای تولید کننده انواع سرکه
- 16 شهریور 1400
- ۰
- بازدیدها: 119
- دسته بندی:
ضوابط فنی و بهداشتی واحدهای تولید کننده انواع سرکه
فرآیند تخمیر از هزاران سال پیش بدون اینکه بشر از ماهیت واکنش و عامل به وجود آورنده این فرآیند اطلاعی داشته باشد، جهت تبدیل مواد غذایی به فرآورده های دیگر مورد استفاده قرار می گرفته است فرآیند ساخت سرکه از دوفاز تشکیل شده است که این دو فاز به هم پیوسته نیست .
اول – تخمیر الکلى تخمیری که قند را تبدیل به الکل می کند
دوم – تخمیر استیکی یا اسیدی که توسط میکروارگانیسم های گروه استوباکتر انجام می شود و الکل را تبدیل به اسید استیک می کند
هدف از تدوین این ضوابط تعیین حداقل ضوابط فنی و بهداشتی واحدهای تولید کننده انواع سرکه می باشد
دیدگاه خود را ثبت کنید