طرح تولید اسانس های غذایی (سنتزی و خوراکی )

اسانس خوراکی از جمله پر استفاده ترین افزودنی های خوراکی است. در اغلب محصولات صنایع غذایی و دارویی از اسانس خوراکی مایع استفاده می شود. اسانس ها را اغلب از انواع گیاهان و میوه ها و خشکبار تولید میکنند. اسانس های میوه ای بسیار متنوع هستند. از جمله این اسانس ها میتوان به اسانس لیمو، سیب، پرتقال، موز، توت فرنگی و … اشاره کرد. علاوه بر اسانس های میوه ای، اسانس قهوه ، اسانس دود ، اسانس های دارچین و وانیل و نارگیل و پسته و بادام و … نیز در بازار یافت میشود. اسانس ها غالبا به منظور طعم و عطر دار کردن محصولات غذایی کاربرد دارند. در حقیقت امروزه اسانس ها از جمله پرمصرف ترین افزودنی ها در تولید محصولات خوراکی، بهداشتی، دارویی، آرایشی و … هستند. و کمتر محصولی را میتوان دید که در آن اسانس به کار نرفته باشد. تعداد فراوانی از محصولات خوراکی که طعم و عطر مطبوعی دارند، دارای اسانس هستند. تولید و مصرف اسانس های خوراکی سابقه دیرینه داشته و در همه دنیا از اسانس ها بهره میبرند. یکی از بیشترین موارد استفاده از اسانس به عنوان مواد اولیه آرایشی و بهداشتی است. در شامپو، صابون، لوسیون، خمیر دندان و … از اسانس ها بهره میبرند.

ویژگی های انواع اسانس ها 

1.  اسانس ها بی رنگ هستند. اما پس از مدتی در مجاورت هوا، اکسید گشته و تیره رنگ میشوند.
2.  اسانس ها قابل تقطیر هستند. و میتوان آنها را از روش تقطیر کردن استخراج نمود.
3.  ترکیبات اسانس ها، بر خلاف روغن های ثابت از اسید چرب و استرهای گلیسیرین ساخته نشده است.
4.  اسانس ها ترش و فاسد نمیشوند. و فقط در مجاورت هوا تغییر رنگ میدهند.
5.  ترکیبات شیمیایی انواع اسانس ها، با توجه به روش استخراج، محیط و خود گیاه و محصول متفاوت است.
6.  اسانس ها میتوانند خاصیت ضد میکروبی، ضد التهاب و ضد اکسیدان داشته باشند.
7. اسانس های خوراکی در زمینه صنایع غذایی و دارویی پر استفاده هستند.
8.  از اسانس ها در محصولات آرایشی و بهداشتی نیز استفاده میشود.

مواد تشکیل دهنده اسانس های غذایی (سنتزی  و خوراکی )

اسانس ها میتوانند از مواد مختلفی تشکیل شده باشند. مواد عمده تشکیل دهنده اغلب اسانس ها به شرح زیر است :

• تیمول
• کومین آلدهید
• آلفا پینن
• بتا پینن
• ژر ماکرن
• لینالول
• کارواکرول

معرفی کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید اسانس های غذایی (سنتزی و  خوراکی )

کد آیسیک مخفف International Standard Industrial Classification (سیستم بین المللی طبقه بندی استاندارد صنایع) است. کد گذاری به عنوان روش ساده و دقیق برای تعیین هویت کالا، قطعات، مدارک و اموال، سالها است که در سطح شرکت ها و زنجیره های تأمین مورد استفاده قرار می گیرد. کد آیسیک اسانس های غذایی ( سنتزی و خوراکی ) در زیر آمده است:

کد آیسیک اسانس های غذایی (اسانس های مورد مصرف در صنایع غذایی – essences used in food industries): 1549312344

تحلیل جهانی اسانس های  غذایی ( سنتزی و خوراکی )

اندازه بازار جهانی اسانس در سال ۲۰۲۳  ۱۱.۴۱ میلیارد دلار آمریکا ارزش گذاری شد و پیش بینی می شود تا سال ۲۰۳۲ به ۲۷.۸۲ میلیارد دلار افزایش یابد که نرخ رشد سالانه مرکب را نشان می دهد .  ادغام صنعت اسانس در بخش مواد غذایی بخشی از یک حرکت گسترده تر به سمت مواد طبیعی و پایدار است، که منعکس کننده ترجیحات مصرف کنندگان برای محصولاتی است که نه تنها موثر هستند، بلکه سازگار با محیط زیست هستند و از نظر اخلاقی تولید می شوند.

پیش بینی بازار مصرف جهانی اسانس های غذایی ( سنتزی و خوراکی )

پیش بینی می شود بخش برنامه غذاها و نوشیدنی ها تا سال ۲۰۳۲ بیش از ۱۱٪ را ثبت کند. استفاده از اسانس ها به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی برای محافظت از غذا در برابر میکروارگانیسم های مضر یکی از محرک های اصلی رشد است. همچنین انتظار می رود افزایش تقاضا از سوی صنایع عمده مصرف نهایی مانند غذا و نوشیدنی، مراقبت شخصی و لوازم آرایشی و رایحه درمانی، گسترش بازار طعم ها را افزایش دهد. اسانس ها حاوی ترکیبات شیمیایی پیچیده و فرار هستند که به دلیل خواص ضد قارچی، ضد باکتریایی، ضد التهابی و ضد ویروسی خود شناخته می شوند. این رشد به دلیل افزایش تقاضا برای غذاهای راحت و آماده، غذاهای بهداشتی و سلامتی و همچنین پیشرفت‌های تکنولوژیکی است که انتظار می‌رود رشد بازار طعم غذا را تقویت کند. صنعتی شدن سریع و افزایش درآمد قابل تصرف مصرف‌کننده در اقتصادهای نوظهور نیز پیش‌بینی می‌شود که بازار جهانی طعم‌های غذا را در دوره پیش‌بینی تقویت کند.

وضعیت بازار اسانس های غذایی ( سنتزی و خوراکی )

پیش بینی می شود بازار اسانس در ایران رشد قابل توجهی داشته باشد. پیش‌بینی می‌شود که بازار روغن‌های خوراکی در ایران از ۲۰۲۴ تا ۲۰۲۸  ۸.۵۷% رشد کند که منجر به حجم بازار ۱.۰۷ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۸خواهد شد. همچنین ایران دارای سابقه غنی در استفاده از گیاهان معطر است و به طور بالقوه می تواند از تنوع زیستی خود برای تولید انواع اسانس برای صنایع غذایی استفاده کند. این می تواند منجر به افزایش تولید داخلی برای پاسخگویی به تقاضای داخلی و بین المللی شود. علاوه بر این ها موقعیت استراتژیک ایران و پتانسیل تولید اسانس باکیفیت می تواند ایران را به عنوان صادرکننده کلیدی در خاورمیانه و منطقه آسیای مرکزی قرار دهد و بازار را بیشتر تقویت کند. به طور کلی، به نظر می رسد بازار اسانس در صنایع غذایی ایران با بهره مندی از روندهای بازار جهانی و نقاط قوت محلی در تنوع زیستی و قابلیت های بالقوه تولید، در مسیر صعودی قرار دارد.

وضعیت صادرات اسانس های عذایی ( سنتزی و خوراکی )

ایران دارای تنوع زیستی غنی و سنت طولانی در استفاده از گیاهان و گیاهان معطر است که این کشور را برای صادرات اسانس های باکیفیت به خوبی قرار می دهد. بازار جهانی اسانس ها به دلیل افزایش تقاضا برای محصولات طبیعی و ارگانیک در بخش های غذایی، آرایشی و بهداشتی در حال رشد است. همچنین ایران به خاطر چندین اسانس مرغوب و مناسب برای صنایع غذایی شناخته شده است، از جمله:

– روغن گل رز: معروف به عطر و طعم آن در شیرینی پزی و نوشیدنی ها کاربرد فراوانی دارد.

– روغن زعفران: دارای ارزش برای طعم و رنگ منحصر به فرد آن است که در کاربردهای مختلف آشپزی استفاده می شود.

– روغن زیره: به عنوان طعم دهنده در بسیاری از محصولات غذایی استفاده می شود.

– روغن نعناع: در شیرینی‌پزی‌ها، نوشیدنی‌ها و به عنوان طعم‌دهنده محبوب است.

علاوه بر این ها اسانس های ایرانی برای رقابت در بازار جهانی باید استانداردهای کیفی بین المللی را داشته باشند. اخذ گواهینامه هایی مانند ISO، USDA Organic و سایر گواهی های مرتبط با ایمنی و کیفیت مواد غذایی بسیار مهم است. این گواهینامه ها به خریداران بین المللی از خلوص، ایمنی و مطابقت محصول با استانداردهای نظارتی اطمینان می دهد. به طور خلاصه صادرات اسانس های خوراکی از ایران با توجه به منابع طبیعی غنی و دانش سنتی کشور دارای ظرفیت های قابل توجهی است. با این حال، موفقیت در این زمینه مستلزم برنامه ریزی استراتژیک، پایبندی به استانداردهای بین المللی و بازاریابی موثر برای غلبه بر چالش ها و بهره برداری از تقاضای روزافزون جهانی برای محصولات طبیعی و ارگانیک است.

تحلیل SWOT صنعت اسانس های غذایی ( سنتزی و خوراکی ) 

نقاط قوت

1. منابع طبیعی فراوان: ایران دارای طیف متنوعی از گیاهان به ویژه گیاهان معطر و دارویی است که منبع غنی مواد خام برای تولید اسانس است. آب و هوای مطلوب و اکوسیستم های متنوع این کشور از کشت گیاهان متعدد مورد استفاده در اسانس ها حمایت می کند.
2. دانش سنتی: ایران سابقه طولانی در استفاده از گیاهان و اسانس ها در طب سنتی و آشپزی دارد. این میراث فرهنگی پایه محکمی برای کاربردهای مدرن در صنایع غذایی فراهم می کند.
3. نیروی کار ماهر: کشور دارای استخر رو به رشدی از نیروی کار ماهر با تخصص در کشاورزی، باغبانی و تکنیک های استخراج اسانس است که استانداردهای تولید با کیفیت بالا را تضمین می کند.
4. موقعیت استراتژیک: موقعیت جغرافیایی ایران دسترسی مناسبی به بازارهای عمده در اروپا، آسیا و خاورمیانه فراهم می کند و فرصت های صادراتی را تسهیل می کند.

نقاط ضعف

1. عدم فناوری پیشرفته: صنعت اسانس در ایران اغلب متکی به فناوری های استخراج قدیمی است که می تواند بر کارایی و کیفیت روغن های تولید شده تأثیر بگذارد.
2. چالش های نظارتی: صنعت با استانداردهای نظارتی سختگیرانه بین المللی برای ایمنی و کیفیت مواد غذایی مواجه است، که می تواند بدون سرمایه گذاری قابل توجه در زیرساخت ها و فرآیندها برآورده شود.
3. بی ثباتی اقتصادی: نوسانات در اقتصاد ایران از جمله مسائل مربوط به تورم و کاهش ارزش پول می تواند بر هزینه های تولید و سودآوری تأثیر بگذارد.
4. تحقیق و توسعه محدود: کمبود سرمایه گذاری در تحقیق و توسعه وجود دارد که مانع از نوآوری و توسعه محصولات و کاربردهای جدید در بخش اسانس می شود.

فرصت ها

1. تقاضای رو به رشد جهانی برای محصولات طبیعی: تقاضای جهانی فزاینده ای برای مواد طبیعی و ارگانیک در صنایع غذایی وجود دارد. اسانس‌ها با خواص نگهدارنده و طعم‌دهنده طبیعی خود، در موقعیت مناسبی قرار دارند تا از این روند استفاده کنند.
2. پتانسیل صادرات: با بهبود استانداردهای کیفی و گواهینامه، ایران می تواند صادرات اسانس خود را به بازارهای بین المللی، به ویژه در اروپا و آمریکای شمالی که تقاضا در آن بالا است، به میزان قابل توجهی افزایش دهد.
3. کاربردهای متنوع: فراتر از صنایع غذایی، اسانس ها در لوازم آرایشی، داروسازی و رایحه درمانی نیز کاربرد دارند. ایجاد تنوع در این بخش ها می تواند جریان های درآمدی بیشتری را فراهم کند.
4. حمایت دولت: پتانسیل افزایش حمایت ها و مشوق های دولتی برای بخش های کشاورزی و اسانس وجود دارد که می تواند قابلیت های تولید و رقابت در بازار را افزایش دهد.

تهدید

1. تحریم های بین المللی: تحریم های بین المللی جاری می تواند دسترسی به بازارهای جهانی را محدود کرده و واردات فناوری ها و تجهیزات ضروری برای تولید را محدود کند.
2. رقابت: بازار جهانی اسانس بسیار رقابتی است، با تولیدکنندگان عمده کشورهایی مانند هند، برزیل و ایالات متحده. رقابت با این بازارهای تثبیت شده می تواند چالش برانگیز باشد.
3. نگرانی های زیست محیطی: برداشت بیش از حد گیاهان وحشی و شیوه های کشاورزی ناپایدار می تواند منجر به تخلیه منابع طبیعی و تخریب محیط زیست شود و عرضه درازمدت را تهدید کند.
4. موانع نظارتی: الزامات نظارتی بین المللی متفاوت برای روغن های ضروری در محصولات غذایی می تواند موانعی را برای ورود به بازارهای کلیدی ایجاد کند که مستلزم تلاش برای سازگاری و انطباق مداوم است.

به طور خلاصه، در حالی که صنعت اسانس در ایران از نقاط قوت و فرصت‌های قابل توجهی برخوردار است، باید نقاط ضعف خود را برطرف کرده و از تهدیدات مختلف عبور کند تا پتانسیل کامل خود را در بخش غذایی به‌کار گیرد.

فرآیند تولید اسانس های غذایی ( سنتزی و خوراکی ) 

اسانس‌ها مایعات بسیار غلیظی هستند که از گیاهان استخراج می‌شوند و حاوی عطر یا اسانس گیاهی هستند. در صنایع غذایی، اسانس‌ها برای طعم‌دهی، تقویت عطر و گاهی اوقات برای مزایای بالقوه سلامتی استفاده می‌شوند. فرآیند تولید اسانس در صنایع غذایی معمولاً شامل مراحل زیر است:

1. برداشت: اولین مرحله در تولید اسانس، برداشت مواد گیاهی حاوی اسانس است. بسته به گونه گیاهی می تواند شامل گل، برگ، ساقه، پوست، ریشه یا میوه باشد.
2. استخراج: روش های مختلفی برای استخراج اسانس از مواد گیاهی وجود دارد که شامل تقطیر با بخار آب، پرس سرد، استخراج با حلال و استخراج دی اکسید کربن می شود. تقطیر با بخار آب یکی از رایج ترین روش های مورد استفاده در صنایع غذایی است. در این فرآیند بخار از مواد گیاهی عبور می‌کند و باعث تبخیر اسانس و سپس متراکم شدن آن به شکل مایع می‌شود.
3. جداسازی: پس از استخراج، اسانس از آب یا مایع دیگر مورد استفاده در فرآیند استخراج جدا می شود. این کار را می توان از طریق تخلیه، فیلتراسیون یا سانتریفیوژ انجام داد.
4. خالص سازی: اسانس استخراج شده ممکن است تحت فرآیندهای تصفیه بیشتر برای حذف هر گونه ناخالصی یا ترکیبات ناخواسته قرار گیرد. این می تواند شامل فرآیندهایی مانند فیلتراسیون، تقطیر یا استخراج با حلال باشد.
5. آزمایش: آزمایش کنترل کیفیت اغلب برای اطمینان از اینکه اسانس استانداردهای خاصی را برای خلوص، عطر و طعم مطابقت دارد انجام می شود. این می تواند شامل آزمایش هایی برای ترکیب شیمیایی، قدرت و عدم وجود آلاینده ها باشد.
6. بسته بندی: هنگامی که اسانس استخراج و خالص شد، معمولاً در ظروف مناسب برای نگهداری و توزیع بسته بندی می شود. اسانس ها اغلب در بطری های کوچک با درب قطره چکان برای توزیع آسان فروخته می شوند.
7. نگهداری: نگهداری مناسب اسانس ها برای حفظ کیفیت و ماندگاری آنها مهم است. اسانس ها را باید در مکانی خنک و تاریک به دور از گرما و نور نگهداری کرد تا از تخریب آن جلوگیری شود.

تجهیزات ماشین آلات مورد استفاده در تهیه ی اسانس های غذایی ( سنتزی و خوراکی )

1. سیستم سورتینگ
2. دستگاه‌های خردکن
3.  دستگاه‌های خشک‌کن تفاله‌ها
4.  مخزن‌های خیساندن
5.  برج‌های تقطیر
6.  فیلترهای ضروری
7. دستگاه‌های تبخیرکننده
8. ماشین‌های مخلوط‌کننده

میزان سرمایه مورد نیاز واحد تولید اسانس های غذایی ( سنتزی و خوراکی ) 

ظرفیت تولید سالیانه :۲۵۰ تن
مساحت زمین موردنیاز : ۳۰۰۰ مترمربع
زیربنای کل : ۱۵۰۰ مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز : ۲۲ نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت : ۴۷۴.۷ هزار دلار
ارزش ماشین آلات و تجهیزات :۲۱۳.۶ هزار دلار
نرخ بازده داخلی در سال مبنا :۴۷ درصد

درصورت تمایل به این مطلب امتیاز دهید: