طرح تولید کوکی و بیسکویت

بیسکویت واژه ای فرانسوی است و احتمالا می دانید که از ابداعات کارگران کشتی و ارتشی ها در زمان جنگ جهانی است.شاید بیسکویت برای اولین بار بطور ناخواسته در رم باستان تولید شد. در آن زمان برای پخت نان از اجاق استفاده می کردند، هنگامی که اجاق برای پخت روشن می شد از یک تکه خمیر برای امتحان حرارت اجاق استفاده می شد که آن خمیر پس از دریافت حرارت شکلی شبیه به بیسکویت می گرفت. اما چون این نانها بی مزه بود چندان مورد توجه قرار نگرفت. کم کم با ورود شکر از خاورمیانه به اروپا توسط عرب ها،تولید نان های شیرین بیشتر مورد توجه اروپائیان قرار گرفت.در قرن ۱۶ میلادی آلمانی ها به پخت نوعی کلوچه به نام کوکی پرداختند که بعدها این محصول به آمریکا رفت و هنوز هم به همان نام کوکی که کلمه ای آلمانی است، شناخته می شود.پخت جدی بیسکویت در سال ۱۸۹۲ در آمریکا شروع شد. در آن سال شرکت کندی با استفاده از اجاق کرکره ای،اولین بیسکوئیت را تولید کرد. این بیسکویت که به روش پخت قیف در قیف تولید می شد،”نیوتن انجیری” نام داشت. اما به دلیل محدودیت، فقط در سواحل شرقی به فروش می رسید. در همان سالها شرکت بیسکویت سازی آمریکا به مدیریت آدولفوس گرین تاسیس شد. علی رغم اینکه گرین یک مدیر صنایع غذایی نبود، اما به دلیل توانائیهایی که در مدیریت داشت توانست شرکت بیسکویت سازی آمریکا را گسترش دهد و با رقبا به خوبی مبارزه کند. پس از مدتی شرکتهای بیسکوئیت سازی متوجه شدند که برای تسلط بر بازار و یکسان سازی قیمتها باید با هم متحد شوند، بنابراین در سال ۱۸۹۸ شرکت بیسکویت سازی ملی توسط ۱۱۴ قناد به مدیریت آدولفوس گرین تاسیس شد.در ۲۷ دسامبر ۱۸۹۸ اولین محصول این شرکت به نام Uneeda Biscuit تولید شد. از جمله ویژگیهای Uneeda داشتن بسته بندیهای چندلایه و منحصر به فرد با مهر و موم بود که دارای تاریخ مصرف طولانی تر و ماندگاری بهتری نسبت به سایر بیسکویتهای آن زمان بود. طوریکه در سال ۱۹۰۰ سالیانه ۱۰ میلیون بسته از این بیسکویتها به فروش می رسید.شرکت ملی آمریکا به این نتیجه رسید که برای حفظ بازار باید به نوآوری دست بزند، بنابراین در سال ۱۹۰۲ بیسکوئیتهای حیوانی با نام Barnum-s به بازار عرضه نمود که بسیار مورد استقبال قرار گرفت. نام Barnum-s از معروفترین سیرک آن زمان گرفته شده بود که البته این نوع سیرک وجود خارجی نداشت، زیرا خود آقای Barnum-s صاحب سیرک، ۱۰ سال قبل از دنیا رفته بود. جعبه های این بیسکویت نیز دارای طراحی مبتکرانه ای بود، به طوریکه جعبه های قرمز رنگ شبیه به قفس حیوانات برای آن در نظر گرفته شده بود.در سال ۱۹۰۱ نیز اولین ویفرهای شکری با نام Nabisco نیز به بازار آمد. در قرن ۱۹ یکی از مهمترین مشکلات تولید بیسکویت، مشکلات در تولید مواد افزودنی بود، برای مثال شکلات شیری جزء اقلام لوکس بود و در دسترس همگان نبود. اما در سال ۱۸۹۴ آقای Hershi با قالبهای ۱۰ پوندی تولید بیسکویت شکلاتی انقلابی در صنعت بیسکویت به راه انداخت. بعدها نیز شرکت Sunshine بیسکویت وانیلی به نام Hydrox ارائه کرد. شرکت نابیسکو نیز در سال ۱۹۱۲ شکلاتی مشابه هیدروکس تولید کرد، اما در این میان شرکت Oreo توانست رکورد فروش را تا به امروز بشکند. شرکت هیدروکس نیز در سال ۱۹۹۰ ورشکست شد. ژولیت گوردن با تاسیس گروه دختران پیشاهنگ آمریکا در سال ۱۹۱۲ گامی در صنعت شیرینی پزی برداشت، چرا که گروه پیشاهنگان،برای تهیه سرمایه به شیرینی پزی می پرداختند و خود شخصاً به درب منازل و مغازه ها می رفتند و سفارش پخت شیرینی می گرفتند. این روند ادامه داشت تا این که در سال ۱۹۳۶ موفق شدند پروانه شیرینی پزی دریافت کنند. یکی از دلایل موفقیت دختران پیشاهنگ فروش فصلی آنها بود، طوریکه فقط از ماه اوت تا آوریل این شیرینی ها به فروش می رسید. این روند فروش تا به امروز نیز ادامه دارد و فروش سالانه آن در امریکا به بیش از ۶۰۰ میلیون دلار می رسد.
طرح تولید کوکی و بیسکویت
تاریخ بیسکوئیت سازی بدون نام “روت ویک فیلد” ناقص است. روت ویک فیلد در سال ۱۹۳۰ به همراه همسرش Tomm house را خریدند و آن را به مسافرخانه و رستوران تبدیل کردند. در بخش آشپزخانه رستوران، خانم ویک فیلد شخصاً به پخت بیسکویت و شیرینی می پرداخت. در یک نوع از بیسکویتها که مانند همیشه از کره، خمیر،شکر و … تشکیل می شد، کمی شکلات نستله اضافه کرد. خانم ویک فیلد توقع داشت که هنگامی که بیسکویتها را در فر قرار می دهد، این شکلات مانند سایر شکلاتها آب شود، اما این اتفاق نیفتاد و شکلاتها شکل ظاهری اولیه خود را حفظ کردند. خانم ویک فیلد از نتیجه به دست آمده راضی نبود و قصد داشت دیگر از این شیرینیها نپزد، اما به دلیل طعم فوق العاده ای که این بیسکویتها داشت،کم کم مورد استقبال قرار گرفت و برای اولین بار بیسکویت تکه شکلاتی توسط روت ویک فیلد خلق شد. دلیل آب نشدن شکلاتها در فر به خاطر چربی کمی بود که شکلاتهای نستله داشت و این علتی بود که بیسکوئیتهای تکه شکلاتی به وجود آمد. آوازه این بیسکویتها تا جایی رفت که طرز تهیه آن در روزنامه بوستون چاپ شد. شرکت نستله نیز قراردادی با خانم ویک فیلد بست که طی آن در ازای تامین شکلاتهای مجانی برای وی، طرز تهیه این بیسکویت را نیز پشت بسته های شکلات چاپ شود. این پیشرفت تا جایی ادامه داشت که در سال ۱۹۶۳ همه شرکتهای بیسکویت سازی خواهان بیسکویتهای تکه شکلاتی بودند.در سال ۱۹۷۴ والتی اموس که به عنوان مدیر هنری در هالیوود مشغول فعالیت بود و فقط برای تفریح به پختن شیرینی و بیسکویت می پرداخت،توانست با تشویق دوستانش فروشگاه تولید بیسکویت تکه شکلاتی خود را افتتاح نماید. ۱۵۰۰ نفر در روز افتتاح مغازه اموس شرکت نمودند. دلایل استقبال زیاد از بیسکویتهای اموس پر ملاط بودن آن، نرم بودن و داشتن نسبت شکلات زیاد به کره بود. در گذشته بیشترین میزان مصرف بیسکویت در میان مردم متعلق به سنین ۶ تا ۱۲ سال بوده است، چرا که شرکتهای بیسکویت سازی بیشترین تبلیغات خود را حول این رده سنی انجام می داده اند. اما اکنون مصرف بیسکویت در میان بزرگسالان نیز رواج پیدا کرده است. به طوریکه در حال حاضر ۱۰ هزار نوع بیسکویت مختلف در دنیا وجود دارد و بیسکویت سازی که در گذشته فقط توسط خود مردم در خانه ها تولید می شد، اکنون به یک صنعت چند میلیارد دلاری تبدیل شده است.

این محصول محبوب نخستین بار در ایران توسط کارخانه بیسکویت ویتانا و با نشان تجاری «مادر» در سال ۱۳۳۷ به بازار عرضه شد و در مدت کوتاهی توانست اعتماد بسیاری از مشتریان را به خود جلب کند. این محصول بخش قابل توجهی از این اعتماد را مدیون لوگوی تجاری خود که تصویری از یک مادر به همراه فرزند خود است.
بیسکویت مادر خاطرات بسیاری را در ذهن مشتریان خود ثبت کرده و به نوعی محصولی نوستالژیک به حساب می آید. یکی دیگر از نام هایی که با شنیدن کلمه بیسکویت در ذهن ما متبادر می شود «پتی بور» است. محصول فرانسوی شرکت lu که یکی از پرفروش ترین بیسکویت های جهان است و آنقدر برای فرانسوی ها اهمیت دارد که چندی پیش برای تأسیس نخستین موزه بیسکویت جهان اقدام کردند تا تاریخ ۱۶۸ساله خود را منعکس و حفظ کنند.

معرفی کدهای آیسک طرح تولید انواع بیسکویت

عنوان فارسی عنوان لاتین سریال کد کد تعرفه گمرکی
طرح تولید بیسکویت ساده Biscuit 1541512360 19053100
طرح تولید بیسکویت سبوس دار Wholemeal biscuits 1541512361 19053100
طرح تولید بیسکویت کاکائویی Cocoa biscuits 1541512362 19053100
طرح تولید بیسکویت ساندویچی Biscuit Sandwich 1541512363 19053100
طرح تولید بیسکویت مغزی دار Biscuit with filling 1541512364 19053100
طرح تولید بیسکویت پوشش دار Coated biscuit 1541512365 19053100
طرح تولید بیسکویت حاوی میوه های خشک آجیلی و غیر آجیلی Biscuits with dried fruit and nuts
طرح تولید کوکی و بیسکویت

وضعیت تولید، واردات و صادرات بیسکویت

حجم تولید سالانه بیسکویت دایجستیو در ایران را ۴۰۰ تا ۵۰۰ تن در سال اعلام کرد و شرکت مینو را بزرگ ترین تولیدکننده این محصول با بیش از ۲۵۰ تن در سال دانست.
البته نقش واردات از مبادی رسمی و غیررسمی در بازار را نمی توان نادیده گرفت؛ برندهایی همچون« Loacker » ، « Toffey »،« Danisa»، « ETI»، « Delux» که در بسته بندی و تنوع از تولیدکننده ایرانی موفق تر عمل کرده اند و هر یک توانسته اند بخشی از بازار مواد خوراکی کشور را در اختیار بگیرند اما به گفته جمشید مغازه ای، اقبال مشتریان به محصول داخلی بیشتر است و با طعم دایجستیو داخلی ارتباط برقرار کرده اند.
ارزش افزوده این صنعت و میزان اشتغال زایی آن نسبت به صنایع دیگر بسیار بیشتر است، تراز تجاری سالانه این صنعت موجب شده ارزآوری بالایی داشته و از نظر جنبه های مختلف صاحب جایگاه مناسبی باشد. ایران یکی از صادرکنندگان بزرگ محصولات شیرینی و شکلات به منطقه و کشورهای غربی است.
با توجه به آمار بدست آمده، در سال گذشته بیش از ۶۰۰میلیون دلار بوده و علاوه بر کشورهای حاشیه خلیج فارس بیش از ۶۶ کشور دیگر وارد کننده بیسکویت های ایرانی هستند.
ضمنا درحال حاضر ۳۰۰ واحد فعال در این زمینه داریم اما از سوی وزارت صنعت، معدن و تجارت برای بیش از ۸۰۰ واحد صنعتی مجوز فعالیت در صنعت شیرینی و شکلات صادر شده که به دلیل مسائل و مشکلاتی که تولیدکنندگان با آن مواجه هستند، بسیاری از این واحدها تغییر کاربری داده یا فعالیت خود را متوقف کرده اند. بنابراین صدور مجوزها بدون توجه به نیاز بازار یکی از مشکلات فعلی این صنعت است.

جایگاه ایران در بازار جهانی بیسکویت

بسته بندی یکی از شاخص های مهم در صادرات محصولات بوده و از اهمیت بسزایی در بازارهای جهانی برخوردار است. بسته بندی مناسب، انگیزه لازم برای تولید را به تولیدکنندگان داده و تاحدودی آنان را در مقابل رقبای قدرتمند حفظ و در نهایت تنوع و حق انتخاب بیشتری را برای مشتریان فراهم می کند.
محصولات ایرانی که از کیفیت یکسانی نسبت به نمونه خارجی برخوردار هستند، به دلیل نقص در بسته بندی و قیمت تمام شده بالا از سوی مشتری مورد اقبال چندانی قرارنمی گیرند.
یکی از عوامل تأثیر گذار دیگر ضعف در اجرای قوانین صادراتی و نقص و خلأ آن است. بسیاری از کشورها برای توسعه صادرات یارانه های صادراتی دارند که پرداخت آن در شرایط فعلی از توان دولت خارج است. در کنار آن معافیت از مالیات بر ارزش افزوده دست یاری است که دولت به سوی صادرکنندگان دراز کرده اما این معافیت تأثیری در قیمت تمام شده کالای او ندارد.
با وجود چنین موانعی، صادر کننده قدرت رقابت در بازارهای جهانی را از دست داده و بسیاری از ظرفیت های گروه تولیدی بدون استفاده می ماند. برخی منتقدان به این سیاست اعتقاد دارند مایه گذاشتن از نظام ارزش افزوده که چندان در کشور جا نیفتاده و اجرا نمی شود جنبه نمایشی داشته و کارکرد لازم را ندارد.
قیمت خرید تضمینی گندم در کشور ما بالاست. هر کالایی که با گندم و آرد گندم تولید شود، قدرت رقابتش را در بازارهای جهانی از دست می دهد. کیک، کلوچه و بیسکویت قدرت رقابت با محصولات دیگر کشورها را ندارند، به همین دلیل تولید کننده نمی تواند صادر کند.
طرح تولید کوکی و بیسکویت

معرفی ماشین آلات تولید بیسکویت و قیمت آنها

شما در واحد تولیدی تحت نظرتان به ماشین آلات بسیاری نیاز دارید. اول از همه میکسر که وظیفه تهیه انواع خمیر را بر عهده دارد که بسته به نوع محصول تغییر می کند. دپازیتو یا دستگاه تزریق کننده، قلب تپنده تولید محصولات شما است؛ در واقع این دستگاه نازل هایی دارد که مواد را درون قالب ها می ریزد و پس از فرگذاری به دستگاه تزریق مارمالاد، مربا، شکلات، کرم و. . . انتقال می دهد. دستگاه بعدی اوکس یا دستگاه هوادهی به خمیر کیک است.
در میکسر تهیه خمیر کیک به علت همزده شدن آب و آرد مقدار زیادی هوا نیز به داخل خمیر نفوذ می کند ولی برای اینکه هوای بیشتری به خمیر کیک وارد شود آن را به دستگاه اوکس منتقل می کنند. نام دیگری که در لیست مورد نیازهای شما خواهد بود کاغذگذار است که همانطور که از اسمش پیداست کاغذ محصولات را روی کف دیس های تولید قرار می دهد. البته این دستگاه در واحدهایی که تولید روزانه آنها زیر ۱۰۰تن است مورد استفاده قرار نمی گیرد.
دیپازیتو یا قیف زن نفر بعدی است که مسئولیت های بسیاری را بر عهده دارد. فرهای پخت، دستگاه سردکننده و دستگاه های بسته بندی در رده های بعدی لیست نیازهای شما قرار دارند. در حال حاضر فرهای مخصوص کیک و بیسکویت بین ۳ تا ۴۰میلیون تومان خریدوفروش می شوند. این تنوع قیمت رابطه مستقیمی با ظرفیت این دستگاه ها دارد.

معیارهای استقرار و ضوابط فعالیت واحد تولید کوکی و بیسکویت

برای احداث یک واحد تولیدی باید به مسائل بسیاری بپردازید. ما به گوشه ای از آنها اشاره می کنیم اما قطعاً برای کسب اطلاعات بیشتر فقط به این گزارش اکتفا نکنید. قبل از رفع هر مسئله دیگری ابتدا باید فکری برای زمین احداث کارخانه کنید.
براساس ضوابط این زمین نباید در محدوده و حریم شهر، روستا، شهرک، سکونتگاه و مجتمع های مسکونی با حداقل ۲۰خانوار، مناطق حساس ساحلی-دریایی باشد. این موضوع البته شامل تبصره ای است که براساس آن واحدهای غیرآلاینده و غیر مزاحم می توانند با تشخیص اداره کل محیط زیست استان در محدوده های فوق فعالیت کنند.
در پروسه آماده شدن و تولید محصول شما نباید آسیب های انسانی، زیست محیطی بر محیط پیرامون خود داشته باشید در این صورت مجوز بهره برداری از سوی سازمان حفاظت از محیط زیست لغو خواهد شد. پس از اتمام کلیه عملیات ساختمانی واحد صنعتی و آزمایش خط تولید، سازمان های مسئول در زمینه صدور پروانه بهره برداری از سازمان محیط زیست استعلام می کنند.
حداقل طول لازم و ضروری برای سالن تولید بیسکویت با خط تونلی به ظرفیت حدود ۳۰۰۰کیلو گرم در هر شیفت هشت ساعته ۴۰متر، حداقل عرض سالن ۱۰متر، حداقل ارتفاع سقف سالن شش متر و ابعاد ورودی اصلی به سالن ارتفاع ۵/۴متر و طول ۵/۳متر برآورد شده است.
طرح تولید کوکی و بیسکویت

میزان سرمایه اولیه موردنیاز جهت راه اندازی واحد تولید بیسکویت

پس از اینکه محل استقرار واحد تولیدی خود را براساس ضوابط مصوب شده تعیین کردید، جواز تأسیس صادر شده از سازمان صنایع و معادن یا دیگر مراجع ذی صلاح مورد بررسی قرار خواهد گرفت و چناچه ضوابط زیست محیطی مصوب شورای عالی حفاظت از محیط زیست را رعایت کرده باشید، مجوزی با اعتبار یک ساله برای شما صادر خواهد شد.
مرحله بعدی صدور مجوز بهره برداری است که شامل رعایت ضوابط و موارد، بازدید کارشناسی و ارائه گزارش مربوطه، ارائه جواز تأسیس مربوطه، تکمیل پرسشنامه زیست محیطی توسط متقاضی، ارائه تعهدنامه محضری از سوی اشخاص حقیقی، آگهی تأسیس شرکت در روزنامه های کثیرالانتشار، ارائه سند مالکیت یا قولنامه معتبر، واریز تعرفه حق الزحمه کارشناسی براساس ضوابط استقرار به حساب خزانه دولت و ارائه پایان کار شهرداری برای واحدهای مستقر در حوزه شهری است.
برای احداث کارگاه تولیدی با در نظر گرفتن هزینه های ملک به حداقل ۵۰۰میلیون تومان سرمایه اولیه و نیروی کار چهار نفره احتیاج دارید. قیمت حداقل یک خط تولید با تمامی متعلقات وابسته ۲۰۰میلیون تومان است. برای ورود به مرحله تولید انبوه سرمایه در گردش خود را باید به ۴ تا ۵میلیارد تومان تغییر دهید، چرا که یکی از هزینه های شما تأمین خطر تولید به روز و مجهز است.
براساس یک گزارش منتشر شده در سایت شرکت مینو در سال ۹۰، سرمایه بزرگ ترین تولیدکننده محصولات شیرینی و شکلات کشور یعنی هلدینگ مینو ۱۲۰میلیارد تومان اعلام شده است.

ریسک ها و تهدیدهای صنعت بیسکویت در ایران

در حال حاضر بیش از ۲۵۰تن از حجم تولید نوع دایجستیو در سال در اختیار شرکت مینو است. تولیدکنندگان دیگر نیز با فرمولاسیون تثبیت شده در حال فعالیت در بازار هستند.
بنابراین می توان بزرگ ترین ریسک در این بازار را وجود رقبای قدرتمند و قدیمی دانست. به این عوامل محصولات خارجی وارد شده از مبادی غیر رسمی کشور را نیز اضافه کنید که باعث تنگ شدن شرایط تولید کننده داخلی نیز است. در کنار نقص های موجود در سیستم بسته بندی محصولات، یکی از تهدیدهای مهم در این حوزه نظام توزیع است که از سال های پیش در کشور ما با مشکلات بسیاری رو به روست.
سیستم توزیع برای افزایش توان رقابتی در بازار اهمیت ویژه ای دارد و اگر برنامه ریزی مناسبی برای آن وجود نداشته باشد، محصول در نهایت محکوم به فناست. از دیگر مشکلاتی که بسیاری از برندهای تولیدی ایرانی با آن روبه رو هستند نقص در بازاریابی و تبلیغات است که باعث از دسترس خارج شدن محصول از دید مشتری است. البته با توجه به ثبات سال های اخیر در قیمت مواد اولیه بازار روال مناسب تری به خود دیده است، بنابراین می توان این طور استنباط کرد که ریسک سرمایه گذاری در این حوزه با توجه به معادلات آن کاهش یافته است.

۳.۳/۵ - (۷ امتیاز)