طرح تولید سالاد الویه
- 18 فروردین 1399
- 0
- بازدیدها: 3,704
- دسته بندی:
طرح تولید سالاد الویه
سالاد الویه از گروه غذاهای آماده مصرف ( بدون نیاز به اعمال فرآیند تکمیلی پیش از مصرف ) می باشد، که به صورت سرد، مورد استفاده مصرف کنندگان قرار می گیرد . این فرآورده، به دلیل تنوع ترکیب آن، بخش عمده ای از نیاز انسان به کربوهیدرات ، پروتئین و چربی را در یک وعده غذایی تامین می کند، همچنین وجود سبزی های مختلف در فرمولاسیون آن ، از نظر تأمین ویتامین ها و ریز مغذی ها، حائز اهمیت است . برای تولید انواع سالاد الویه، می توان ترکیبات متنوعی از مواد اولیه به شرح زیر استفاده کرد سیب زمینی سس مایونز پرچرب یا با چربی کاهش یافته یا کم چرب مرغ تازه یا منجمد-کالباس – هویج – خیار شور – ذرت – زیتون – تخم مرغ – فلفل دلمه ای – پیاز – آبلیمو- روغن زیتون – انواع ادویه ها این ترکیبات، در صورت لزوم و نیاز تک به تک آنها فرآوری و خرد شده و با اعمال فرآیند حرارتی، به طور جداگانه به وسیله بخار آب و یا با پخت مستقیم در آب جوش، آماده اختلاط با سس مایونز می شوند . با توجه به عدم اعمال فرآیند حرارتی روی فرآورده، نهایی پس از اختلاط مواد و ترکیبات آن با سس مایونز و نیز عدم نیاز به فرآیند تکمیلی ( حرارتی – غیر حرارتی )، توسط مصرف کننده پیش از مصرف این غذا ، رعایت زنجیره سرد ( نگهداری محصول در دمای یخچال)، از لحظه اختلاط مواد ترکیبات آن با سس مایونز تا مصرف نهایی آن، پرهیز ناپذیر است .
انواع سالاد الویه
انواع سالاد الویه شامل، سالاد الویه مرغ و سالاد الویه سوسیس و کالباس است.
سالاد الویه مرغ
در این نوع سالاد الویه از گوشت مرغ (ازگوشت سایر طیورمانند، بوقلمون، نیز میتوان استفاده کرد) به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده استفاده می شود.
سالاد الویه سوسیس و کالباس
در این نوع سالاد الویه، از فرآورده های گوشتی، مانند سوسیس وکالباس به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده استفاده می شود.
ويژگيهاي فيزيكي و شيميايي سالاد الویه ، بايد مطابق با جدول زیر باشد.
جدول ويژگي هاي فيزيكي و شیمیایی سالاد الویه
| ردیف | ویژگیها | شرح حدود قابل قبول | روش آزمون |
| 1 | رنگ | رنگ مخصوص به خود فرآورده | طبق بند 11- 1 اين استاندارد |
| 2 | بو وطعم | فاقد بو وطعم نا مطلوب | طبق بند11 – 2 اين استاندارد |
| 3 | بافت | دارای بافت همگن | طبق بند11 – 3 اين استاندارد |
| 4 | رطوبت ( گرم رصدگرم) | بیشینه 75 | طبق بند 11-4-1 اين استاندارد |
| 5 | pH (محلول ده در صد ) | 5-5/4 | طبق بند 11-4-2 اين استاندارد |
| 6 | خاكستر (گرم درصدگرم) | بیشینه 2 | طبق بند 11-4-3 اين استاندارد |
| 7 | نمک( گرم درصدگرم) | بیشینه 2/1 | طبق بند11-4- 4 اين استاندارد |
| 8 | پروتئین (گرم درصدگرم) | کمینه 5/6 | طبق بند11 -4-5 اين استاندارد |
| 9 | چربی (گرم درصدگرم) | بیشینه 18 | طبق بند11 -4- 6 اين استاندارد |
| 10 | کربوهیدرات، بر حسب نشاسته (گرم درصدگرم) | بیشینه 8 | طبق بند11 – 4- 7 اين استاندارد |
| 11 | بنزوات سدیم به تنهایی یا مخلوط با اسيدسوربيك ونمكهاي آن، برحسب میلی گرم درکیلوگرم | بیشینه 150 | طبق بند11- 4- 8-1 اين استاندارد طبق بند11- 4- 8-2 اين استاندارد |
معرفی کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید سالاد اولویه
کد آیسیک انواع سالاد الویه 1549412454
فرآیند تولید و فرمول تولید صنعتی سالاد الویه
سالاد الویه طرز تهیه آسانی دارد و از آنجا که مطلوب ذائقه بسیاری از افراد است، براحتی جای خود را بر سر میز غذا پیدا نموده است. آنچه در تولید سالاد الویه مرغ هدف کارخانجاتی است که اقدام به تولید انواع سالاد آماده مصرف می نمایند، ارتقا سطح کیفی و بهداشتی مواد غذایی آماده مصرف و بسته بندی شده است. بالطبع رعایت این نکات با در اختیار گرفتن تجهیزات و دستگاههای تمام اتوماتیک و زیر نظر کارشناسان فن قابل اجرا است. نشان استاندارد که در سایه بهره وری از مواد تازه، انجام آزمایشات متعدد کنترل کیفی و بهداشتی و نیز استفاده از سرآشپزهای حرفه ای در زمینه ایجاد طعمی عالی کسب می گردد، سبب افزایش تقاضا و افزایش حجم تولید در خط تولید سالاد بسیاری از کارخانجات است.
سالاد الویه در کارخانجات، کارگاهها و حتی در تولیدات خانگی، تقریبا دارای یک دستورالعمل واحد هستند. تفاوت بین آنها تنها در حجم و بکارگیری تجهیزات و وسایلی است که می تواند در کیفیت سالاد به لحاظ بهداشتی تاثیر گذار باشد. بطور کلی می توان با رعایت مراحل زیر سالاد الویه خوش طعم و با کیفیتی را تهیه نمود.
- انتخاب مواد اولیه تازه
- پخت سینه مرغ با مقداری پیاز و نمک و آب
- ریش ریش کردن مرغ پس از پخته و سرد شدن
- بخارپز یا آب پز کردن سیب زمینی، نخود فرنگی و هویج بطور جداگانه
- پوره کردن هویج و سیب زمینی پخته
- آب پز کردن تخم مرغ تا مرحله سفت شدن آن و سپس پوره نمودن تخم مرغ پس از پوست گیری
- نگینی خرد کردن خیار شور
- ترکیب مواد فوق با یکدیگر و افزودن نمک، فلفل و سس مایونز
- قرار دادن سالاد در بسته بندی مناسب و
سالاد الویه در چه نوع بسته بندی و با چه دستگاهی انجام شود؟
دستگاه تری سیلر اتوماتیک جهت بسته بندی ظروف IML و یا ظروف یک بارمصرفی که به خوبی از داخل هم جدا می گردند و همچنین درب دوم خواهند داشت.
فیلر موادغلیظی که در این دستگاه قرار گرفته شده، قابلیت پر کردن محصولات نیمه جامد غیرهمگن را دارا است.
این دستگاه شامل مراحل کاری زیر می باشد:
ظرف ها توسط ظرف گیر اتوماتیک از هم جدا شده و به آرامی بر روی دستگاه قرار می گیرند.
ظرف ها توسط دستگاه به زیر نازل های پرکن هدایت می گردند و پس از وارد شدن نازل ها به داخل ظرف ها، عمل پرکردن انجام می گیرد.
سپس ظرف های پر شده از محصول به داخل قالب دستگاه هدایت می گردند و با روش MAP (وکیوم و تزریق گاز) بسته بندی می شوند.
ظرف های بسته بندی شده توسط دستگاه به قسمت درب گذار رفته و دربی بر روی آنها گذاشته می شود.
در قسمت پایانی، ظرف ها به قسمت بعدی رفته و درب ها بر روی آنها توسط فشاری که اعمال می شود، سفت می گردد.
وضعیت واحد های فعال تولید سالاد الویه
در نمودار زیر تعداد و ظرفیت واحدهای تولید کننده سالاد الویه در کشور به تفکیک استان آمده است .
خلاصه بررسی اقتصادی طرح تولید سالاد الویه
ظرفیت تولید سالیانه : 600 تن
نرخ برابری دلار : 16000 تومان
مساحت زمین موردنیاز : 1500 مترمربع
زیربنای ساختمان ها : 700 مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز : 14 نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت : 1.6 میلیارد تومان
ارزش ماشين آلات و تجهيزات : 550 میلیون تومان
نرخ بازده داخلی : 39 درصد
درصورت تمايل به اين مطلب امتياز دهيد:
دیدگاه خود را ثبت کنید