طرح کارگاه تولید و بسته بندی کلوچه سنتی

بسیاری از افراد به پخت انواع شیرینی ها، کیک ها و کلوچه ها علاقه مند هستند، علاقه ای که می تواند علاوه بر آنکه کام دیگران را شیرین کند یک درآمد پایدار شیرین را نیز به همراه داشته باشد. کارگاه های کلوچه پزی در سطح شهر رو به گسترش هستند. صاحبان این کارگاه ها انواع کیک ها را در همان کارگاه پخته و به فروش می رسانند.
یک کارگاه کلوچه پزی محصولات مختلفی را می تواند تولید کند و روال کار به این صورت است که در همان کارگاه نیز به فروش رفته و به دست مصرف کننده می رسد.
از لحاظ تنوع تولیدی می توان تا ۱۲ محصول مانند کلوچه فومن، کلوچه نارگیلی، شیرمال، فتیر، نان زنجبیلی، نان خرمایی، نان نارگیلی، کیک یزدی، انواع مدل پیراشکی و برخی چیزهای دیگر تولید کرد. قیمت هر کدام از اینها نیز متفاوت هست. به عنوان مثال به طور متوسط کلوچه فومن ۵۰۰، انواع پیراشکی بین ۱۵۰۰ تا ۲۵۰۰ و بقیه انواع نان ها ۱۰۰۰ تومان است.
مواد اولیه اساسی برای این کار آرد، شکر، روغن، دارچین، نارگیل و زنجبیل، خمیر خرما، وانیل، هل و برخی اقلام دیگر است و قیمت مواد اولیه بسته به کیفیت می تواند متفاوت باشد، اما به طور معمول یک کیلو دارچین به طور عمده ۱۳هزار تومان و نیم کیلو وانیل ۴۰۰۰ تومان است که از جاهای مختلفی از جمله بازار تهران می توان تهیه کرد. نکته ای که در مورد مواد اولیه وجود دارد این است که قیمت برخی از آنها مانند آرد، شکر و روغن در چند سال اخیر بسیار افزایش یافته است، لذا هر چه بتوان مواد اولیه را با کیفیت مناسب و قیمت مناسب تهیه کرد، می تواند در میزان سودهی تأثیر زیادی داشته باشد. بهتر است تمام مواد اولیه را از عمده فروشی ها خرید.
نکته مهم و اساسی در این کار، پیدا کردن یک مکان مناسب و پررفت و آمد برای فروش بیشتر است چون در مکان ها و خیابان های خلوت که جمعیت کمتری رفت و آمد می کنند میزان فروش نیز بسیار کمتر است و بیشتر به این خاطر است، مشتریانی که محصولات کارگاه کلوچه پزی را خریداری می کنند بیشتر مردم عادی هستند و از هر قشری و سن و سالی که از جلوی مغازه رد می شوند و هوس بوی دارچین و وانیل و کلوچه فومنی می کنند، خرید می کنند.
به همین خاطر مکان مغازه در بازاریابی و فروش تأثیر بسزایی دارد. از طرف دیگر با توجه به اینکه محصولات در همان کارگاه تولید و به فروش می رسد و اکثر مشتریان تولید و فرآیند پخت وپز را مشاهده می کنند، لذا بحث بهداشت و نظافت مغازه و افراد درگیر در کار بسیار مهم است و تأثیر زیادی در جلب مشتری دارد.
یافتن یک مکان مناسب بسیار مهم است و نیاز به جست وجو و شناخت بازار دارد. به عنوان مثال نزدیک ایستگاه های مترو، نزدیک دانشگاه ها و مکان های خرید و پررفت و آمد می تواند گزینه خوبی باشد. برای این کار مغازه ای حدود ۱۲ الی ۲۰ متر کافی است و در شهری مانند تهران با توجه به شلوغ بودن مکان مغازه، حداقل ۵۰ میلیون رهن و اجاره ای در حد ماهی ۳ میلیون تومان می خواهد. یک کارگاه کلوچه پزی معمولاً ۲ الی ۳ نفر اشتغال زایی ایجاد می کند. یک نفر به عنوان استادکار و بقیه به عنوان فروشنده و کارگر کار می کنند و بسته به میزان و حجم تولید دارد اما حداقل باید دو نفر باشند.دستمزد یک استادکار معمولاً بین ۲میلیون و چهارصد الی ۳ میلیون تومان است و بقیه بین یک الی ۱۵۰۰ میلیون دستمزد می گیرند و اگر فرد سرمایه گذار خود بتواند این حرفه را یاد بگیرد و استادی مغازه اش را خود بر عهده بگیرد، می تواند در هزینه اش بسیار صرفه جویی کند.

مهم ترین چالش های راه اندازی کارگاه تولید کلوچه
شرط جواز دادن اتحادیه قنادی به کلوچه پزی، مغازه در حد ۴۰ متر است که این امر کاملاً غیراقتصادی و غیرمنطقی است که بخواهی در مکان مناسب و به صرفه در کلانشهر ها مغازه اجاره کنی.
نبود استادکاران ماهر یکی دیگر از چالش های این کار است. ساعت کاری بالا در این زمینه شغلی یکی دیگر از مشکلات است، معمولاً ساعت کاری از ۶ صبح تا ۱۱ شب است. از طرف دیگر افزایش قابل توجه قیمت برخی مواد اولیه نسبت به چند سال اخیر مانند آرد و شکر باعث بالا رفتن هزینه نهایی محصول شده و این در حالی است که قیمت محصولات جهش چندانی نداشته است.
چالش دیگر این کار فصلی بودن آن است، به طوری که بیشترین درآمد آن مربوط به شش ماهه دوم سال است و در شش ماهه اول سال درآمد به ثلث می رسد. به این خاطر است که در فصول سرد تمایل افراد برای استفاده از کیک و کلوچه و محصولاتی از این دست بیشتر است. هزینه های مربوط به این کار بیشتر شامل هزینه اجاره مغازه، دستمزد استادکار و مواد اولیه است که بیشترین هزینه مربوط به هزینه دستمزد استادکار است. این کار همانند سایر کارها به یک سری وسایل و دستگاه ها نیاز دارد و قیمت دستگاه ها بسته به نو یا دست دوم بودن و همچنین بسته به کیفیت می تواند متفاوت باشد.

میزان سرمایه لازم جهت راه اندازی کارگاه کلوچه پزی
در مورد سرمایه اولیه لازم نیز بیشتر سرمایه برای راه اندازی کارگاه صرف خرید دستگاه ها و رهن و اجاره مغازه می شود. به طور کلی راه اندازی یک کارگاه کلوچه پزی معمولی در شهری مانند تهران در یک جای متوسط، حدود ۷۰میلیون تومان سرمایه می خواهد که بخشی از آن برای تهیه لوازم و تجهیزات و بخشی برای رهن و اجاره مغازه است.
بازگشت سرمایه در این حوزه نسبتا خوب است و جدا از بحث پول رهن و اجاره مغازه، بقیه سرمایه در دو یا سه ماه بازگشت پذیر است. برای درآمد نیز بستگی به فصل و مکانی که مغازه در آن قرار گرفته متفاوت است، اما به طور میانگین بخواهیم حساب کنیم در ماه حدود ۴٫۵میلیون تومان می تواند درآمد خالص داشته باشد. معمولاً سودآوری در این حوزه زیاد است و در دو ماه امکان بازگشت هزینه وسایل و تجهیزات وجود دارد. این کار بیشتر در تهران درآمدزایی خوبی دارد چون بیشتر در تهران بیشتر جا افتاده است اما در شهرستان نیز در کلانشهرها می تواند بازار خوبی داشته باشد.

سرمایه ثابت موردنیاز : 70 میلیون تومان با هزینه رهن مکان
سرمایه در گردش : 6 میلیون تومان
نرخ بازدهی طرح : کمتر از یکسال
برای فروش بیشتر باید سه نکته را مدنظر داشت؛ اول اینکه مغازه در جایی باشد که پاخور خوبی داشته باشد و شلوغ باشد، دوم برخورد مناسب با مشتری است چراکه باعث می شود افراد به مشتری دائم تبدیل شوند و آخر اینکه باید تا جایی که می توان هزینه ها را کاهش داد. بحث دیگر اینکه اکثر کارگاه ها کلوچه پزی به صورت سنتی اداره می شوند و اگر حداقل در زمینه بسته بندی و فروش بتوان تغییراتی ایجاد کرد، می تواند در میزان درآمدزایی مؤثر باشد. اما از لحاظ اینکه قیمت رهن و اجاره روند صعودی دارد می تواند تأثیر بدی داشته باشد، چراکه دیگر نمی توان در مکان های شلوغ مغازه اجاره کرد..
با یک نگاه اجمالی می توان گفت کارگاه کلوچه پزی دارای سودآوری بالا و بازگشت سرمایه سریع است. بیشتر در کلانشهر ها و مکان های پررفت و آمد بازدهی دارد، اما مهم ترین هزینه و مهم ترین مسئله ای که می تواند بر درآمدزایی در این حرفه تأثیر بسزایی داشته باشد رهن و اجاره مغازه هاست.