طرح تولید و بسته بندی مایع پاستوریزه تخم مرغ
- 30 فروردین 1399
- 0
- بازدیدها: 1,943
- دسته بندی:
طرح تولید و بسته بندی مایع پاستوریزه تخم مرغ
تولید تجاری تخم مرغ مایع منجمد در سال ۱۹۳۰ آغاز گردید و اولین دستگاه تخم مرغ شکن در سال ۱۹۵۱ به کمک این صنعت آمد و در آن تحولی عظیم ایجاد نمود.
صنعت تولید فرآورده های تخم مرغ یک پروژه جدید نمی باشد بلکه در سال ۱۸۷۸ در ایالات متحده آمریکا پودر تخم مرغ برای نخستین بار به بازار عرضه و سپس تکنولوژی انجماد آن در سال ۱۸۹۰ به کاربرده شد.
این امر در طول جنگ جهانی دوم شتاب بیشتری به خود گرفت، زیرا در تغذیه سربازان از این صنعت بهره بردند. اما به دلیل محدودیت تکنولوژی و ابتدایی بودن دستگاهها طعم محصولات تولیدی مطلوب نبود.
مایع پاستوریزه تخم مرغ
تخم مرغ بجز مصارف خانوار در پخت و پز، مصارف بسیار عمده و وسیع صنعتی نیز دارد.
در کشور ما آمار دقیقی از مصرف تخم مرغ به نحوی که موارد و مبادی آن دقیقاً مورد بررسی قرار گیرد در دسترس نیست اما به وضوح میتوان اذعان کرد که مصرف این ماده غذایی به اشکال غیرمستقیم جایگاه مخصوص در رژیم غذایی دارد.
از این موارد میتوان به مصرف تخم مرغ در کیک، کلوچه و بیسکویت، شکلات و آبنبات ، شیرینیجات و ماکارونی و پاستا، سسها ، غذای کودک، بستنی، فرآوردههای گوشتی، ماهی فرآوری شده ، غذاهای آماده طبخ و … اشاره کرد، که سهم بزرگی از مصرف سرانه تخم مرغ در کشور را به خود اختصاص میدهند.
تعريف پاستوريزاسيون
پاستوريزاسيون روندي است كه در آن با استفاده از حرارت ، باكتريهاي پاتوژن ( بيماريزا ) از بين مي روند .
در اين صنعت با توجه به تنوع محصولات ، زمان ودماهاي متفاوتي جهت پاستوريزاسيون مورد استفاده قرار مي گيرد .
پاستوريزاسيون باعث از بين بردن عوامل بيماريزاي مهم مانند سالمونلا، كلي فرم ، اشريشيا كلي، استاف ارئوس ، مخمر و كپك و بيشتر ويروس هاي بيماريزاي طيوراز جمله ويروس نيوكاسل و آنفلانزاي طيورمي شود.
مراحل پاستوريزاسيون
تخم مرغها در دستگاه تخم مرغ شكن شكسته شده و بر حسب نياز بازار به زرده ، سفيده و مخلوط زرده و سفيده ، تفكيك مي شوند .اين تخم مرغ ها توسط پمپ هاي مخصوصي از فيلترهاي خاص عبور داده مي شوند تا باقیمانده پوسته از مایع تخم مرغ جدا شده و سپس در تانكهاي ويژه اي ذخيره مي شوند .
سپس تخم مرغ مايع وارد دستگاه پاستوريزاسيون شده و در اين بخش با بهره گيري از تكنولوژي سيستم هاي لوله اي ، پاستوريزه ميگردد.در ادامه تخم مرغهاي پاستوريزه شده جهت ذخيره وارد تانكهاي ويژه اي مي شوند و با توجه به تقاضاي بازار و علايق مشتريان در بسته بنديهاي متفاوت و در وزنهاي مشخص به بازار عرضه مي گردند.
بازار مصرف تخم مرغ مایع پاستوریزه
♦ کارخانجات تولید مواد غذایی (سس و…)
♦ كارخانجات كيك و كلوچه
♦ قنادي ها
♦ هتل ها
♦ بیمارستانها
♦ دانشگاهها
♦ پادگانها
♦ کیترینگ هواپیمایی
♦ رستوران ها
تخم مرغ مايع پاستوريزه در ايران
طی سالهای اخیر صنایع غذایی در سطح کشور همگام با استانداردهای بین المللی گامهای موثر و محکمی برداشته تا بتواند فراسوی مرزهای کشورمان بازار مصرفی در خور حمایت دستهای پر توان ایران و ایرانی کسب نماید.اين صنعت يك تحول عظيم در جهت دستيابي به محصولات غذايي سالم تر است.
در این بین شرکت صنایع تخم مرغ تلاونگ از سال 1385 و پس از اخذ مجوز ها و پروانه هاي توليد از وزارت بهداشت و سازمان دامپزشكي كل كشور ، بعنوان اولين توليد كننده تخم مرغ مايع پاستوريزه در ايران موفق به توليد و عرضه اين محصول به بازار مصرف گرديد.
مزایای تخم مرغ مایع پاستوریزه
كيفيت : تخم مرغ مايع پاستوريزه از نظر ارزش غذايي، طعم و خواص ، مشابه با تخم مرغ هاي تازه هستند و اين كيفيت در طول نگهداري نيز ثابت مي ماند .
فرآورده های تخم مرغ مایع پاستوریزه از نظر ارزش غذایی ، طعم و خواص تغذیه ای ، مشابه تخم مرغهای تازه می باشند .
در یخچال برای مدت چند روز و یا حتی با افزودن مواد نگهدارنده برای چند ماه قابل نگهداری می باشد و یا حتی در فریزر می توان ذخیره نمود.
محصولات جداسازی شده در عملکرد نتیجه بهتری خواهند داشت.
محصولات پاستوریزه کاملا بهداشتی و عاری از هر گونه باکتری مضر می باشد.
بهداشت : تمامي باکتریهای پاتوژن در اين فرآورده ها با انجام عمل پاستوريزاسيون از بين می روند و ايمني محصولات توليدي را افزايش مي دهد .محصول از يكنواختي كامل برخوردار می باشد.
مزيت اقتصادي : با توجه به حذف مراحل مختلف در توليد محصولاتي كه در آنها تخم مرغ استفاده مي شود از جمله هزينه هاي حمل و نقل ، كارگري ، انبار و… باعث صرفه اقتصادي مي شود.
كاهش فضاي نگهداري : هنگامي كه تخم مرغ معمولي به تخم مرغ مايع پاستوريزه تبديل شود فضاي كمتري را جهت نگهداري اشغال مي نمايد و جابجايي آن نيز راحت تر صورت خواهد گرفت .
راحتي و سهولت مصرف : فرآورده هاي تخم مرغ به گونه اي تهيه شده اند كه فرد مصرف كننده در مصرف آنها دچار هيچ گونه مشكلي نخواهد شد و دستورالعمل استفاده از آنها نيز بسيار راحت و ميزان هدر رفتن اين فرآورده ها نيز ناچيز است.
پايداري : زماني كه روش هاي ذخيره سازي متناسب با نوع محصول باشد و آنها را تحت تأثير شرايط يخچالي و فريزري نگهداري نماييم ، قابليت نگهداري آنها افزايش مي يابد.
يكنواختي : اگر تخم مرغ به طور مناسبي فرآوري شود ، يك محصول خالص و يكنواخت حاصل خواهد آمد كه داراي همان خواص تخم مرغ معمولي خواهد بود.
ارزش غذایی موجود در تخم مرغ کامل و مایع پاستوریزه شده در جدول زیر ارائه شده است
| مواد مغذی | تخم مرغ کامل | زرده | سفیده |
| پروتئین (گرم) | 11.95 | 15.5 | 9.8 |
| رطوبت (گرم) | 85.75 | 56.2 | 88.5 |
| چربی کل (گرم) | 10.2 | 25.6 | 0 |
| خاکستر (گرم) | 0.95 | 1.55 | 0.6 |
| کربوهیدرات (گرم) | 1.05 | 1.15 | 1.05 |
| کالری | 148 | 303 | 47 |
| کلسترول (میلی گرم) | 432 | 1075 | 0 |
کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید و بسته بندی مایع پاستوریزه تخم مرغ
کد آیسیک مخفف International Standard Industrial Classification (سیستم بین المللی طبقه بندی استاندارد صنایع) است. کد گذاری به عنوان روش ساده و دقیق برای تعیین هویت کالا، قطعات ، مدارک و اموال ، سالها است که در سطه شرکت هاو زنجیره های تأمین مورد استفاده قرار می گیرد.
کد آیسیک گمرکی تخم مرغ مایع پاستوریزه 04089900 میباشد
کد تعرفه گمرکی مرتبط با صنعت تولید و بسته بندی مایع پاستوریزه تخم مرغ
تعرفه یا به عبارت دیگری(TARIFF) یک نوع معیار رقمی و یا عددی می باشد برای شناسی و تعیین جایگاه کالا در ترخیص کالا .
تعرفه گمرکی میزان حقوق ورودی قابل پرداخت برای ورود کالا می باشد.تعرفه گمرکی در بستر تاریخ مبتنی بر سیستم و روش های خاصی از قبیل اداره گمرک،آمار،حمل و نقل،بیمه و غیره طراحی و مورد استفاده قرار می گیرد.
کد تعرفه گمرکی تخم مرغ مایع پاستوریزه 1549412352 میباشد.
مراحل تولید تخم مرغ مایع پاستوریزه به اختصار شامل مراحل ذیل می باشد
1- ورود تخم مرغ : به کارخانه که توسط نفر کنترل کیفیت مورد بررسی قرار گرفته و در صورت تایید تخلیه می گردد.
2- مرحله شکستن: جداسازی زرده و سفیده تخم مرغ
3- فیلتر کردن: در صورتی که پوسته یا آشغالی مانده باشد خارج میشود
4- سرد کردن تخم مرغ مایع توسط پلیت کولر: دمای تخم مرغ تا 4 درجه سانتیگراد کاهش می یابد.
5- انبارش در تانكها: تخم مرغ مایع در تانکهای پروسس و در دمای کمتر از چهار درجه سانتیگراد نگهداری می گردد
6- پاستوریزاسیون: جهت کاهش بار میکروبی و همچنین از بین رفتن عوامل میکروبی از جمله سالمونلا تخم مرغ در دمای 64 درجه سانتیگراد بمدت 210 ثانیه نگهداری شده و پس از این زمان به یکباره دما تا 4 درجه سانتگراد کاهش می یابد.
البته این دما و زمان برای زرده و مخلوط تخم مرغ است. برای سفیده تخم مرغ 420 ثانیه و 54 درجه انجام میگیرد.
7- انبارش محصول پاستوریزه
8- بسته بندی: تخم مرغ مایع پاستوریزه در کیسه های پلی اتیلن 3 لایه در بسته بندی 5 کیلو گرمی بسته بندی می گردد.
نكاتي جهت مصرف بهينه تخم مرغ مایع پاستوریزه
1- اطلاعاتي راجع به تخم مرغ مايع پاستوريزه :
الف- يك كيلوگرم از تخم مرغ مايع پاستوريزه معادل 18 عدد تخم مرغ با پوسته است.
ب- يك كيلوگرم از سفيده تخم مرغ مايع پاستوريزه معادل سفيده 30- 28 عدد تخم مرغ با پوسته است.
ج- يك كيلوگرم از زرده تخم مرغ مايع پاستوريزه معادل زرده 50- 45 عدد تخم مرغ با پوسته است.
2- بهترين دماي هم زدن جهت استفاده تخم مرغ ، 21 درجه سانتي گراد مي باشد.درجه حرارت بالاتر باعث مي شود كف به سرعت بالا بيايد، ولي پايداري آن كاهش يابد. اگر درجه حرارت كمتر از 21 درجه باشد،كف با سرعت آهسته تري بالا آمده و هرگز به حجم نهايي مورد نظر نمي رسد. بنابراين،جهت رسيدن به بهترين عملكرد، قبل از مصرف، محصولات را بايد به دماي محيط برسانيد.
3- با توجه به فرآيند توليد محصولات تخم مرغ مايع پاستوريزه ، شكل ظاهري محصول كمي آبكي، روان و بدون پوسته مي باشد. اما ماده خشك محصول مطابق استاندارد جهاني آن و معادل تخم مرغ معمولي مي باشد.
4- ظروف استفاده جهت بهم زدن سفيده بايد قبلا كاملا شسته شده و عاري از هرگونه چربي باشد، در غير اين صورت كف به ارتفاع مورد نظر نخواهد رسيد.
وضعیت واحد های فعال تولید و بسته بندی مایع پاستوریزه تخم مرغ
در نمودار زیر تعداد و ظرفیت واحدهای تولید و بسته بندی مایع پاستوریزه تخم مرغ در کشور به تفکیک استان آمده است .
وضعیت واردات و صادرات تولید و بسته بندی مایع پاستوریزه تخم مرغ
نمودار واردات و صادرات مواد ضدعفونی کننده در کشور به تفکیک سال در شکل زیر آمده است.
خلاصه بررسی فنی، مالی و بازار طرح تولید و بسته بندی مایع پاستوریزه تخم مرغ
ظرفیت تولید سالیانه : 300 تن
نرخ برابری دلار : 16000 تومان
مساحت زمین موردنیاز : 1500 مترمربع
زیربنای کل : 600 مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز : 12 نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت : 1 میلیارد تومان
ارزش ماشين آلات و تجهيزات : 450 میلیون تومان
نرخ بازده داخلی : 34 درصد
درصورت تمايل به اين مطلب امتياز دهيد:
دیدگاه خود را ثبت کنید