ضوابط فنی و بهداشتی واحدهای تولید کننده ژلاتین خوراکی
- 20 شهریور 1400
- ۰
- بازدیدها: 128
- دسته بندی:
ضوابط فنی و بهداشتی واحدهای تولید کننده ژلاتین خوراکی
ژلاتین مورد مصرف در صنایع غذایی فرآورده ای است که از هیدرولیز جزئی کلاژن حاصل از پوست ، بافت همیند، و استخوانهای حیوانات به دست می آید. ژلاتین بر حسب نوع فرآوری و ماده خام اولیه به دو نوع B,A طبقه بندی می شود، ژلاتین نوع A به روش اسیدی عمل آوری می شود و مواد اولیه خام آن پوست و استخوان حیوانات است و ژلاتین نوع B به روش قلیایی عمل آوری می شود و مواد اولیه خام آن استخوان و پوست می باشد. ویسکوزیته ژلاتین نوع A نسبت به ژلاتین نوع B کمتر می باشد و همچنین ژلاتین نوع A نسبت به تخریب قلیایی حساس بوده و در مقابل هیدرولیز اسیدی مقاوم تر است.
هدف از تدوین این ضایحله تعیین حداقل ضوابط فنی و بهداشتی واحدهای تولید کننده ژلاتین خوراکی می باشد
دیدگاه خود را ثبت کنید