طرح تولید شیره خرما

شیره خرما خواص فراوان و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. مصرف این شیره برای صبحانه انرژی روز را تامین می کند. شیره‌ها جزو مواد غذایی انرژی زا بوده و برای مواقعی که بدن به انرژی بیشتری نیاز دارد، بهترین غذا محسوب می‌گردند. از جمله این شیره‌ها، شیره خرما می‌باشد.
شیره‌ی خرما همان خواص خرما را دارد. حاوی فسفر و آهن است که مصرف آن در وعده‌ی صبحانه باعث فعال شدن سلول‌های عصبی و در ضمن مانع ایجاد کم خونی در افراد می‌شود. شیره خرما، تسکین دهنده‌ی دردهای رماتیسمی و امراض شریانی و وریدی هستند.

خواص غذایی

بهترین نوع مصرف شیره که برای همه‌ی مزاج‌ها مناسب می‌باشد، این است که شیره را با سرکه بجوشانید و محصول نهایی را که «سرکه شیره» نام دارد با کاهو بخورید و نهایت لذت را از خوردن این معجون ببرید. سرکه شیره هم خاصیت سرکه (طبیعت سرد) و هم طبیعت شیره (طبیعت گرم) را دارد. شیره خرما تسکین دهنده‌ی دردهای روماتیسمی و امراض شریانی وریدی است.

اسیدیته:

اسیدیته‌ی شیره‌ی خرما در حدود مجاز 3/1 – 5/0 درصد اسیدیته بر حسب اسید استیک می‌باشد.

رنگ:

رنگ شیره خرما باید شفاف بوده و تحت شرایط طبیعی و سالم به دست آمده باشد.

PH:

میزان PH شیره‌ی خرما باید در حدود مجاز 3/4 – 5/3 باشد.

مواد جامد محلول در آب:

میزان مواد جامد محلول در آب (بریکس) در شیره خرما باید در حدود مجاز 73-67 درصد باشد.

خاکستر:

میزان خاکستر در شیره خرما باید حداکثر 5/1 درصد باشد.

قند:

قندهای احیا کننده:
میزان قندهای احیا کننده موجود در شیره خرما باید حداقل 58 درصد باشد.
قند غیر احیا:
میزان قند غیر احیا بر حسب ساکاروز موجود در شیره خرما باید حداکثر 4‌درصد بوده و نسبت فروکتوز به گلوکز در فرآورده باید حداقل 7/0 باشد.

طعم و بو:

شیره خرما باید طعم و بوی طبیعی داشته باشد و عاری از هر گونه طعم و بوی حاصل از سوختگی، تخمیر، ترشیدگی و کپک‌زدگی باشد.

مواد خارجی:

فرآورده باید فاقد بقایای گیاهی مانند برگ، ساقه، پوست میوه و همچنین فاقد هرگونه آفت زنده و مرده و یا آثار بقایای آن‌ها مانند تخم، لارو، شفیره و ذرات شن و خاک باشد.

 

 

آلاینده‌های فلزی:

آلاینده‌های فلزی در فرآورده نباید از حد تعیین شده در حد استاندارد، تجاوز نمایند.

مواد نگه‌دارنده:

استفاده از هر نوع مواد افزودنی به استثنای اسید سیتریک در شیره خرما غیرمجاز می‌باشد.

مقاومت در برابر شکرک زدگی:

شیره خرما در دمای 4 درجه سانتی‌گراد در مقابل شکرک زدگی باید حداقل 48 ساعت مقاومت نماید.

طبع شیره خرما

طبع شیره خرما گرم و خشک است و بهترین نوع مصرف آن برای همه مزاج ها این است که شیره را با سرکه بجوشانید و «سرکه شیره» را مورد استفاده قرار دهید.

ویتامین های موجود در شیره خرما

شیره خرما حاوی پروتئین، قند طبیعی مواد معدنی و ویتامین هایی مانند B1، B2، B3 و B5 و همچنین A1 و C است که در صورت مصرف دیگر نیازی به مولتی ویتامین ها ندارید. این شیره حاوی قندهای طبیعی مانند گلوکز، ساکارز و فروکتوز هستند و برای میان وعده یک انتخاب مناسب به حساب می آیند.

شیره خرما برای تامین انرژی بدن

شیره خرما انرژی زا بوده و مصرف آن انرژی بدن را تامین می کند. مصرف این شیره قدرت یادگیری کودکان و دانش آموزان را افزایش میدهد.

خواص شیره خرما

شیره خرما سرشار از پتاسیم و منگنز است.
مصرف آن هنگام صبح با صبحانه یا شیر ولرم، سبب فعال شدن سلول های عصبی می شود.
مصرف شیره خرما سبب برطرف شدن ناراحتی های گوارشی و باعث ایجاد کلنی های باکتری های مفید در روده ها می شود.
شیره خرما تقویت کننده قلب است.
مصرف شره خرما سبب دفع سموم از کبد می شود.
برای درمان گلودرد، تب و سرماخوردگی بهتر است شیره خرما مصرف کنید.

 

 

کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید شیره خرما

کد آیسیک مخفف International Standard Industrial Classification (سیستم بین المللی طبقه بندی استاندارد صنایع) است. کد گذاری به عنوان روش ساده و دقیق برای تعیین هویت کالا، قطعات ، مدارک و اموال ، سالها است که در سطح شرکت هاو زنجیره های تأمین مورد استفاده قرار می گیرد.
کد آیسیک شیره خرما 1513512426

کد تعرفه گمرکی مرتبط با صنعت تولید شیره خرما

تعرفه یا به عبارت دیگری(TARIFF) یک نوع معیار رقمی و یا عددی می باشد برای شناسی و تعیین جایگاه کالا در ترخیص کالا .
تعرفه گمرکی میزان حقوق ورودی قابل پرداخت برای ورود کالا می باشد.تعرفه گمرکی در بستر تاریخ مبتنی بر سیستم و روش های خاصی از قبیل اداره گمرک،آمار،حمل و نقل،بیمه و غیره طراحی و مورد استفاده قرار می گیرد.
کد تعرفه گمرکی مواد شیره خرما 13023900 میباشد.

روش تهیه شیره خرما

شیره ی خرما به دو روش صنعتی و سنتی تهیه می شود:

روش صنعتی تهیه شیره خرما

در روش صنعتی شیره خرما به کمک آب و اعمال حرارت، مواد جامد محلول در آب میوه ی کاملاً رسیده ارقام مختلف نخل خرما به نام علمی Phoenix dactylifera از خانواده Palmacea به دست می آید.

روش سنتی تهیه شیره خرما
شیوه جوشاندن (روش گرم):

• خرما را در دیگ های سر باز می ریزند و به اندازه وزن آن آب اضافه می کنند.
• مخلوط آب و خرما را حرارت می دهند تا شیره در آب حل گردد .
• وقتی شیره به غلظت مورد نظر رسید ، مخلوط را صاف نموده و شیره را در ظرف های پلاستیکی یا حلب های فلزی می ریزند.

تهیه شیره در حوضچه های سیمانی (روش سرد):

• در حوضچه هایی که 1 الی 5/1 متر از سطح زمین بلندتر است خرما را می ریزند.
• در اثر نیروی وزن خرماها به هم فشار می آورند و از سوراخی که در ته حوضچه تعبیه شده است شیره خارج شده و آن را جمع آوری می کنند.

تولید شیره خرما به طریقه حصیر:

•خرما را در سبد حصیری که از برگ خرما درست شده است می ریزند .
•شیره خرما در اثر فشار خرماها بر روی همدیگر از منافذ حصیر خارج می شود.

 

فرآیند تولید شیره خرما
1. مرحله شستشو ، ضدعفوني و هسته گيري خرما

خرماي رسيده از مزرعه داراي گردو خاك ، حشرات ، بقاياي علف ها و آلودگيهاي ديگر است . كه لازم است قبل از هر كاري ، خرما كاملاً شسته شده و موارد آلودگي كاملاً برطرف گردد .
این مرحله برای تمیز کردن خرمای تازه، تمیز کردن نخل خرما می باشد.و با اطمینان از انسجام از مواد خام، وجود نداشتن خرمای بد، خرما ی کپک زده ، از کیفیت شیره خرمای نهایی اطمینان حاصل کنیم .
ویژگی های فنی:
این خط می تواند دستگاه برش را به منظور ارتقاء تجهیزات بزرگ، با دستگاه های شست و شوی شناور، خشک کردن، دستگاه های چک کردن میوه، تسهیل استفاده از خط کوچک، ارتقاء دهد. دستگاه با پیکربندی بزرگ برای محافظت از اثر تمیز کردن میوه می باشد.

2. مرحله عصاره گيري

خلال هاي برش خورده خرما در مخازن مخصوص ريخته شده و ميزان 5/1 برابر وزن آن آب 90 درجه سانتيگراد اضافه مي گردد و بدين ترتيب درجه حرارت مخلوط به Co 60 كاهش پيدا مي كند. مخلوط حاصل به مدت 30 تا 90 دقيقه در دماي فوق نگهداشته ميشود كه در اين مدت قند و مواد معدني موجود خرما در فاز آبي وارد مي گردد و در نهايت تفاله را از مايع جدا مي كنند .
این تجهیزات دارای ویژگی های پیکربندی جمع و جور، تثبیت کننده، خروجی بالا، دمای کم ، دانه های نازک می باشد. قطعاتی که در تماس با موادهستند به طور کامل از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند.
، بنابراین تجهیزات به مواد فرایندی آلوده نمی شود و با استاندارد بهداشت مواد غذایی به طور کامل سازگار است
. سر تیغه آسیاب از طریق عملیات حرارتی ویژه ساخته شده است ، عمر طولانی دارد و برای تمیز کردن و تعمیر و نگهداری مناسب است. این تجهیزات می تواند بسیاری از انواع مواد را پردازش و پس از آن تولید توسط دستگاه پردازش می تواند ذات عناصر غذایی را حفظ کند. سر تیغه تجهیزات را نیز می توان تغییر داد .
این آسیاب می تواند برای استخوان حیوانات مختلف استفاده گردد.

3. تصفيه شيره خرما

شيره بدست آمده از مرحله عصاره گيري داراي مزه گس و رنگ بسيار كدر و ناخوشايند است . بنابراين به منظور خوش طعم و خوش رنگ كردن شيره و از بين بردن مزه گس و رنگ تيره آن لازم است فرايند تصفيه روي شيره صورت گيرد.
تجهیزات استفاده شده :این دستگاه برای خرما ،شیره خرما، خربزه ابریشم طلایی، محصولات کم آب مانند زالزالک، میوه چینی به منظور تولید آب میوه غلیظ شده است. این تجهیزات استخراج آب میوه است.
نگهداري هر ماده غذايي مستلزم كاهش ميزان رطوبت آن است شربت توليد شده در اينجا نيز داراي غلظت 20-15 درصد است . بنابراين براي ايجاد قابليت نگهداري آن و جلوگيري از فساد لازم است حداقل تا غلظت 75 تغليط گردد.
تصفیه و جداسازی شیره غلیظ انجام می شود.

4. غلیظ سازی،

در غلظت خلاء با دمای پایین است که به حفظ کیفیت و طعم آب میوه کمک خواهد کرد.
کارکرد اصلی:
1. دمای داخلی تبخیر کننده را می توان تنظیم کرد.
2. تبخیر کننده خلاء با قابلیت تنظیم داخلی.
3. دستگاه مجهز به یک کنترل کننده مرکزی می تواند تجهیزات نسبی را کنترل کند
5. تمام فولاد ضد زنگ، خلاء بالا،مقاوم در برابر اثرات تصادفات.
6. با سیستم تمیز کردن اتوماتیک، هیچ بخاری دستی کار نمی کند.
7. بخاری لوله ای، منطقه گرمایی موثر بزرگتر از یک سوم گرمایش طبیعی می باشد..
8. حرارت ثابت ، قابل تنظیم 1C ° درجه، نشان می دهد.

5- پاستوريزاسيون

به منظور ارائه زمان ماندگاري بالا به اين بسته ها لازم است عمليات پاستوريزاسيون را در مورد آنها انجام داد . پاستوريزاسيون بصورت پيوسته و قبل از پر كردن شربت در بطريها صورت خواهد گرفت .

6- بسته بندی

بخش عمده محصول توليدي به منظور صادرات به خارج از كشور ، در پلاستيكهاي مخصوص 220 ليتري بسته بندي خواهند گرديد.

صادرات شیره خرما

صادرات شیره خرما به کشورهای مختلف جهان صورت می‌گیرد. و صنعتگران فعال کشورمان در این حوزه توانسته‌اند با صادرات محصولات معتبر و با کیفیت خود در این زمینه نظر مشتریان مختلف داخلی را به سمت محصولات خود جلب نمایند. و با صادرات این محصولات ارزآوری خوبی برای کشورمان به ارمغان بیاورند. از جمله کشورهایی که شیره خرما صادراتی کشورمان به آن به آن‌ها صادر می‌شوند می‌توان به کشورهای امارات متحده عربی؛ قطر؛ عمان؛ عراق و … اشاره کرد.

وضعیت واحد های فعال تولید شیره خرما

در نمودار زیر تعداد و ظرفیت واحدهای تولید شیره خرما در کشور به تفکیک استان آمده است .

 

وضعیت واردات و صادرات مواد شیره خرما

نمودار واردات و صادرات شیره خرما در کشور به تفکیک سال در شکل زیر آمده است.

 

خلاصه بررسی فنی، مالی و بازار طرح تولید شیره خرما

ظرفیت تولید سالیانه : 37 هزارتن
نرخ برابری دلار : 16000 تومان
مساحت زمین موردنیاز : 3000 مترمربع
زیربنای کل : 1600 مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز : 18 نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت : 4 میلیارد تومان
ارزش ماشين آلات و تجهيزات : 420 میلیون تومان
نرخ بازده داخلی : 27 درصد

 

نکته مهم

اين طرح صرفا به عنوان يک ايده سرمايه گذاري مطرح مي شود. جداول و نمودارها تقريبي است.

امکان سرمايه گذاري با ظرفيتهاي مختلف و به تبع آن سطح سرمايه گذاري کمتر و بيشتر از ميزان اعلام شده نيز وجود دارد.

درصورت نياز به تدوين طرح توجيهي مي توانيد با شرکت تماس حاصل فرماييد يا فرم اوليه سفارش طرح را تکميل نمائيد.