تولید پولکی و شکر پنیر

شکرپنیر محصولی است که از تغلیظ مخلوط شکر و آب تولید شده و همچنین طعم دهنده‌های طبیعی مانند پودر هل، پودر نارگیل و… به آن افزوده می‌گردد و سوغات شیرین بجنورد است. یکی از مزایای این محصول نسبت به قند، شیرینی کمتر آن است، بنابراین برای تضمین سلامت جسمی گزینه مناسب‌تری خواهد بود. امروزه پولکی اصفهان در طعم‌های متنوعی درست می‌شود و همین موضوع باعث شده مورد توجه سلایق مختلف قرار گیرد. پولکی زنجبیلی، زعفرانی، نارگیلی، لیمویی، نعنایی و … انواع پولکی اصفهان هستند که در هر یک از نوعی طعم دهنده مخصوص استفاده می‌شود. بجز استان اصفهان، در استان های دیگری که از لحاظ شرایط آب و هوایی مشابه هستند نیز پولکی تولید می گردد. در واقع پولکی نوعی آبنبات می باشد که به خاطر شباهت فراوان آن به سکه، در زمان قدیم به آبنبات پولکی معروف بوده است. ولی به مرور زمان این اصطلاح کوتاه شده و به پولکی تبدیل گردیده است. پولکی نسبت به قند عوارض کمتری دارد و برای سلامتی دندان مضر نیست ، البته به شرط آنکه بولکی جویده نشود.پولکی میتواند انواع مختلفی داشته باشد. با طعم ها و رنگ های مختلف که افراد بنا بر سلیقه خود آن را انتخاب میکنند.معمولا آن را با چای مصرف نموده و باور عمومی ‌بر این است که آسیب کمتری به دندان‌ها وارد می‌آید (البته اگر جویده نشود) و به علت شیرینی کمتر، برای بدن کم‌زیان‌تر است.

میزان کالری و ارزش غذایی

چای را می‌توانید به جای قند با پولکی صرف کنید. پولکی دارای کلسترول، چربی اشباع و سدیم بسیار کمی بوده و شیرینی آن نسبت به قند کمتر است، ولی طعم مطلوب آن ممکن است باعث تشویق شما به استفاده بیشتر آن شود. در هر حال ۱۰۰ گرم پولکی ۳۱۳ کالری دارد و ارزش غذایی آن در زیر ارائه شده است:
ارزش غذایی 100 گرم پولکی
چربی کل 1.7 گرم
کلسترول 0 گرم
کربوهیدرات 75.7 گرم
سدیم 2 میلی گرم
قند 74.7 گرم
پروتئین 0.6 گرم

نکات مهم و اصولی در تهیه پولکی

مراقب باشید مایه پولکی بیش از حد حرارت نبیند، حرارت زیاد باعث ایجاد طعم سوختگی و تلخ در پولکی می‌شود.
سرکه مورد استفاده برای تهیه پولکی باید سرکه سفید باشد.
اگر پولکی به اندازه کافی حرارت نبیند، ترد و شکننده نمی‌شود.
اجازه دهید پولکی کاملا سرد شود، سپس از روی فویل جدا کرده و در ظرف دردار قرار دهید. اگر پولکی‌ها کاملا سرد نشده باشند پس از قرار گرفتن در ظرف، به هم می‌چسبند.
افزودن سرکه به آب و شکر ضروری است و مانع شکرک زدن پولکی می‌شود.
میزان کنجد را بسته به ذائقه خود می‌توانید کم و زیاد کنید.

انواع پولکی

شامل: پولكی ساده و پولكی همراه با انواع مغزها و اسانس‌ها یا میوه‌ها می‌باشد.
پولكی ساده
از یك مخلوط پخته شده از مواد اصلی تهیه می‌شود.
پولكی غیر ساده
عبارت است از یك مخلوط پخته شده از مواد اصلی و یكی از مواد (شامل: پودر نارگیل، مغز پسته، زرشک، مغز بادام، لیمو‌ترش یا لیمو‌عمانی خرد شده، زعفران و وانیل) که میزان آن مطابق با حداقل درصد تعیین شده در این استاندارد باشد.
پولكی طعم‌دار
عبارت است از مخلوط پخته شده از مواد اصلی به همراه مواد طعم دهنده مجاز خوراكی.

مواد متشكله در تهیه پولكی

مواد اصلی شامل: شكر، آب و اسید‌های آلی مجاز خوراكی و مواد اختیاری شامل: انواع مغزها، زعفران، پودر لیموترش، وانیل و مواد طعم دهنده مجاز خوراكی می‌باشد.
مواد لازم
شکر، آب، سرکه انگور ، زعفران حل شده در آب جوش

مكان توليد شكر پنير

يك مدير خوب بايد بداند چه مكاني براي توليد محصولش بهتر است. براي توليد كردن شكر پنير با كيفيت برتر ابتدا بايدساختمان و تجهيزات مناسبي داشته باشیم و بايد دقت داشته باشیم كه نوع ساختمان كاملاً بهداشتي و به دور از هرگونه آلودگي باشد و حتماً به تأييد كاركنان بهداشت برسد . كف و ديوار ساختمان بايد سنك فرش شده و سقف آن بدون ترك خوردگي باشد و ساختمان مورد نياز من بايد داراي برق سه فاز و آب لوله كشي و گاز يا مجهز به مخزن نفت باشد.
استفاده كردن از گاز بسيار مناسبتر است چون بدون آلودگي وبدون دود و بو است و تأثير بسيار زيادي در سفيدي محصول دارد .ساختمان بايد داراي دستگاه تهويه هوا و يك سيستم خنك كننده باشد چون در فصل گرما گرمايي كه از اجاق گاز حاصل ميشود دماي ساختمان را 10 درجه بالا ميبرد .

وسايل و تجهيزات مورد نياز تولید شکر پنیر

1- پاتيل
ديگي مسي است كه بايد از جنس مس باشد چون مقاومت مس نسبت به ديگر فلزهادرمقابل آتش زياد است و به راحتي تميز ميشود .
2- دم در سايزهاي مختلف
توليد كننده باد است و در روشن كردن اجاق گاز يا كوره به كار ميرود و با گاز مخلوط ميشود تا از دود كردن جلوگيري كرده و كوره با فشار بسوزد .
3-سنگ
از جنس آهن است كه در متراژ 3*1 ساخته ميشود و درزير آن آب لوله كشي تعبيه شده كه از يك طرف آب سرد به آن وارد ميشود و ازطرف ديگر آب داغ خارج مي شود و تا خنك شدن شيره اين كار ادامه دارد.
4- سفيد كن
دستگاهي دست ساز و بسيار قوي است كه مجهز به دينام سه فاز و باقدرت 7 اسب بخار كه شيره زرد و خنك شده شكر پنير را با كشش هاي قدرتي خود سفيد و سفيد ميكند.
5-دستگاه توپي
دستگاهي كه در قالبهاي مختلف ( چهار گوش، بادامي ، فندوقي )كه آن هم مجهزبه چرخ دنده و دينام و تسمه است .
6- گردون مسي
دستگاهي كه مجهز به گردون مسي است و شكر پنير خنك شده در آن ریخته میشود تا مواد آخر به آن اضافه شود و در حالي كه گردون ميچرخد خشك و خالي ميشود .
7-اجاق گاز
در توليد هاي صنعتي به جاي استفاده از اجاق از كوره استفاده ميشود كه ازسنگ نسوز ، خاك نسوز،پودر سنگ و رويه چدني ساخته ميشود .

مواد لازم براي توليد شكر پنير

1-شكر : بايد از بهترن نوع آن باشد داراي تصفيه خوب ، كريتالي با دانه هاي نسبتاً درشت
2-آب : آبي كه در توليد شكر پنير به كار برده میشود بايد خالص وكاملاً شيرين باشد چون اگرناخالصي در آن باشد توليد را به مشكل مي اندازد.
3- اسيد سيتريك : براي قوام پيدا كردن مواد از اسيد سيتريك استفاده میشود تا در حين توليد به اصطلاح شكرك نزند .
4- روغن مايع و لسيتين : اين دو ماده را با هم مخلوط ميشوند براي اينكه شيره نچسبد.
5- اسانس خوراكي مايع : اين ماده را از قنادي ها تهيه میشود و اضافه كردن آن در مرحله سفيد شدن انجام ميشودو براي هر تكه شكرپنير يك پيمانه استفاده ميشود. تهيه همه اين مواد به سادگي در همه نقاط كشور يافت ميشود.
نحوه مخلوط مواد
اول از همه اجاق يا كوره روشن ميشود و پاتيل روي آن قرار میگیرد و آب مورد نياز را كه در بالا به آن اشاره كردیم در داخل پاتيل ریخته میشود و بعد يك كيسه شكر 50 كيلويي داخل پاتيل ميريزم و با يك چوب نسبتا ً بلند و تميز آب و شكر را آنقدر هم ميزنیم تا حل شود در اين لحظه آب شروع به جوشيدن ميكند تقريبا ٌ بعد از 10 دقيقه – بعد از اينكه اين دو مواد جوشيد و كاملاً رقيق شد – ( يعني شكر كاملاً حل شد )يك قاشق اسيد سيتريك به آن اضافه ميكنیم و صبر ميكنیم كه آبي كه به آن اضافه كرده بودیم بخار شود و شيره اصلي شكر پنير به دست آيد وقتي كه مواد كمكم سفت شد در جه اندازه گيري حرارت را داخل آن مي اندازیم و صبر ميكنیم كه درجه به اندازه 140 درجه سانتيگراد بالاي صفر برسد و در اين درجه كوره را خاموش ميكنیم و بعد پاتيل را برداشته و روي سنك به اندازه كافي ميريزیم بعد از اينكه شيره را روي سنگ ريختیم منتظر ميمانیم كه اين مواد خنك شود و بعد آنرا با به روي هم انداختن به شكل خميري بدست آورده و آن رابه سه تكه تقسيم ميكنیم و يكي از آن تكه را كه زرد رنگ است بر روي سفيد كن مي اندازیم تا اينكه تكه زرد رنگ را سفيد كند بعد يك پيمانه اسانس داخل آن ميريزم ( تقريباٌ مانند پشمك ميشود) بعد از اينكه سفيد شد آنرا از دستگاه جدا ميكنیم و بعد از اينكه روغن لسيتين مخلوط شده را بر روي آن بوسيله اسفنج به تمام سطح آن ميكشیم كه وقتي داخل قالب رفت نچسبد و بعد از عبوردادن خمير از قالب بر روي ميز قرار داده و هواكش را روشن ميكنيم تا اين مواد بدست آمده خنك شود بعد از خنك شدن آنها را به وسيله دست تكان ميدهیم تا از همديگر جدا شود بعد از اين كار آنها را داخل ديگ گردون ميريزم و مقداري شيره كه از قبل موقع جوشيدن از آن برداشته بودم به آن اضافه ميكنیم و منتظر مي مانم تا اين مواد با چرخيدن گردون خشك شود و بعد اين مواد بدست آمده را بر روي ميز ديگر ميريزیم و بعد از خشك شدن آن را داخل نايلونهايي كه 5 كيلويي هستند ميريزیم و درآنرا با نخ ميبندم تا شكر پنير بعد از ساعاتي كاملاً نرم شود و به مصرف كننده تحويل داده شود .

مناطق مناسب براي توليد شكر پنير

براي توليد شكر پنير بايد منطقهاي كه مناسب براي توليد هست را پيدا كنیم يعني يك مدير توليد موفق بايد بدان در چه منطقه اي توليداتش بهتر است . اين محصول اصلاً در شمال كشور بدست نمي آيد و اگر هم بدست آيد با اشكال بسيار نا مناسب است .

ميزان توليد و تعداد كاركنان درتولید پولکی وشکر پنیر

ميزان توليد اين محصول بستگي به شرايط محيط و مديريت آن دارد . براي توليد بيشتر بايد همه نكاتي كه در بالا به آن اشاره كردیم مثل نوع ساختمان و تجهيزات و… را رعايت كنیم در اين صورت ميزان تولید در هر بار يعني در هر 20 دقيقه 50 كيلو است كه اگر پشت سرهم اتفاق بيفتد در هر روز 1500 كيلو بدست مي آيد تعدادكاركنان در يك كارخانه شكر پنير سازي حداقل 4 نفر ميباشد كه حتماً 2 نفر آنها به صورت حرفه اي و 20 نفر ديگر مبتدي مي باشند و معمولاً تعداد نفرات بسته به نوع كارخانه دارد و وسعت آن دارد هر چه كارخانه بزرگتر نيروي انساني بيشتر و حداكثر به 8 نفر ميرسد .

هزینه‌های تولید پولکی و شکر پنیر

هزینه تولید به نوعی وابسته به قیمت شکر است .به‌طور کلی قیمت شکر به‌صورت روزانه و نقدی محاسبه می‌شود اما هزینه‌های جانبی که شامل طعم‌دهندگان، کارگر، گاز، آب، برق، مالیات، بیمه و ماشین‌آلات تقریبا حدود 1500 تومان به ازای هر کیلوگرم است،
عمده مشکل تولیدکنندگان پولکی وشکر پنیر نبود ثبات قیمتی در شکر است و دیگر عامل نگران‌کننده موضوع گردش مالی است چون براساس عرف موجود بازار، پولکی و شکر پنیر تولید شده وقتی به عمده‌فروش‌ها تحویل داده می‌شود معمولا تسویه‌حساب 20 روزه دارد و متاسفانه تمام خریدها نقدی است که این موضوع باعث خواب بسیار بالای سرمایه می‌شود.

معرفی کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید پولکی و شکر پنیر

کد آیسیک شکر پنیر ۱۵۴۳۴۱۲۴۲۰

معرفی کد تعرفه گمرکی مرتبط با صنعت تولید پولکی و شکر پنیر

کد تعرفه گمرکی شکر پنیر ۱۷۰۴۹۰۰۰

وضعیت واردات و صادرات تولید پولکی و شکر پنیر

در نمودار زیر وضعیت واردات و صادرات شکر پنیر در کشور به تفکیک سال آمده است .

وضعیت واحد های فعال تولید پولکی و شکر پنیر

در نمودار زیر تعداد و ظرفیت واحدهای تولید کننده شکر پنیر در کشور به تفکیک استان آمده است .

خلاصه بررسی اقتصادی طرح تولید پولکی و شکر پنیر

ظرفیت تولید سالیانه : 20 تن
نرخ برابری دلار : 14000 تومان
مساحت زمین موردنیاز : 1000 مترمربع
زیربنای ساختمان ها : 800 مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز : 5 نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت : 500 میلیون تومان
ارزش ماشين آلات و تجهيزات : 300 میلیون تومان
نرخ بازده داخلی : 30 درصد

درصورت تمايل به اين مطلب امتياز دهيد: