طرح تولید حلوا ارده

حلوا ارده غذایی بسیار مقوی است که مصرف آن بیشتر به صورت صبحانه است و مواد تشکیل دهنده آن عبارتند از : کنجد، شکر، تخم مرغ، هل و چوبک در ساخت حلوا ارده از کنجد سابیده که به آن ارده گفته میشود و بصورت مایع می باشد استفاده می شود.
1)براي تهيه ارده، دانه‌هاي کنجد بوجاري شده را در مخازن استيل به مدت هشت ساعت خيس مي‌کنند. پس از خارج کردن آب، دانه‌هاي کنجد خيس خورده را به دستگاه پوست جدا کني منتقل مي‌کنند که تحت اثر سايش و ضربه، پوست دانه‌ها شکسته شود. مجموعه را در مخازن کوچک در آب نمک قرار مي‌دهند. در اين مرحله، پوست ته‌نشين شده و مغز کنجد در سطح آب نمک قرار مي‌گيرد. به اين ترتيب، مغز را که در سطح آب نمک قرار دارد، به حوض سيماني ديگري که در روي آن شير آب تعبيه شده، منتقل مي‌کنند و با آب شستشو مي‌دهند تا عاري از نمک شوند. مغز کنجد شسته شده را به داخل سانتريفوژ براي آبگيري منتقل مي‌کنند. آن گاه مغز کنجد را براي خشک کردن و بو دادن به ديگ‌هاي دو جداره منتقل مي‌کنند. مغز کنجد بو داده شده را براي خشک شدن نهايي در روي ميزهاي چوبي به مدت يک ساعت پخش مي‌کنند. پس از خشک شدن، بوجاري مي‌شود و بعد از بوجاري به آسياب منتقل مي‌کنند. در آسياب، روغن از آرد جدا مي‌شود تا به مصرف کارگاه‌هاي حلواسازي برسد. در خوزستان مرسوم است که ارده را با خرما مخلوط کرده و به مصرف مي‌رسانند و در قم و کاشان و يزد آن را به صورت ارده شيره مصرف مي‌کنند. در تهيه ارده بايد دقت شود تا ارده تهيه شده سياه نشود و رنگ‌ آن کرم متمايل به زرد باشد و بايد تازه تازه مصرف شود تا طعم تندي نداشته باشد. در محصول اگر مقدار ارده کم باشد، محصول بافت سفتي دارد و اگر ميزان ارده زياد باشد، محصول شل خواهد شد. در هر حال ميزان آن در حلوا نبايد از 50 درصد وزن کل کمتر باشد.

2) پخت شکر: صد کيلو شکر و سي کيلو گلوکز مايع را جداگانه در ديگ فلزي به مدت يک ساعت حرارت مي‌دهند تا شکر آب شده و با گلوکز مايع يکنواخت گردد. سپس آن را به دستگاه پخت منتقل مي‌کنند. درجه حرارت پخت 120 درجه سانتي‌گراد و زمان پخت يک ساعت و نيم است. بعد از گذشت نيم ساعت آب چوبک به بار شکر افزوده مي‌شود. بار رسيده شکر بعد از افزودن آب چوبک سفيد رنگ است.

3) مخلوط کردن: مخلوط کردن ارده و شکر با پارو و در ديگ‌هاي بزرگ به وسيله کارگران انجام مي‌شود. اضافه کردن گلوکز مايع، کيفيت محصول را بالا مي‌برد. به عبارتي ديگر با افزودن گلوکز، شيريني کم مي‌شود و به اصطلاح «نخ» مي‌دهد. بار شکر و گلوکز را که حدود 70 درجه سانتي‌گراد حرارت دارد، با ارده مخلوط کرده و مالش مي‌دهند. بافت حلوا شامل الياف بسيار نازکي خواهد بود که به آن «نخ» مي‌گويند. در گذشته به جاي شکر و گلوکز، از شيره کشمش، انگور و خرما استفاده مي‌کردند.

انواع حلوا ارده

حلوا ارده شکری
فرآورده‌ای است جامد و یکنواخت با ظاهری نخ‌دار که از پختن شکر، گلوکز مایع، اسید سیتریک و آب چوبک و سپس مخلوط کردن این شربت با ارده هم‌زمان با مالش به دست می‌آید، در تهیه این فرآورده می‌توان از برخی مواد افزودنی نیز استفاده نمود.

حلوا ارده نرم
فرآورده‌ای است نرم و یکنواخت با ظاهری بدون نخ که از پختن شکر، گلوکز مایع، اسید سیتریک، آب چوبک و پودر سفیده تخم مرغ و سپس مخلوط کردن این شربت با ارده هم‌زمان با مالش به دست می‌آید. در تهیه این فرآورده می‌توان از برخی از مواد افزودنی استفاده نمود.

حلوا ارده بدون شکر
فراورده‌ای است جامد و یکنواخت با ظاهر نخ‌دار ریز که از پختن قندهای الکی، اسید سیتریک و آب چوبک و سپس مخلوط کردن این شربت هم‌زمان با مالش به دست می‌آید، در تهیه این فرآورده نیز می‌توان از برخی از مواد افزودنی استفاده نمود.

اهداف طرح تولید حلوا ارده

1- اشتغال زایی.
2- صادرات خارج از کشور و ارزآوری.
3- تامین بخشی از نیاز داخلی به این محصول
4- ارزش افزوده محصولات کشاورزی مانند (کنجد) و …

فرآيند تولید حلوا ارده

در مرحله نخست ارده به عنوان اصلی ترین ماده اولیه مصرفی که از مراکز تولید با مخازن ویژه (تانکر استنلس استیل) به واحد حمل گردیده است به درون مخازن ذخیره تخلیه می گردد. سپس انتقال ارده به کمک مدار لوله کشی و پمپ به دیگ پخت انتقال یافته و شکر نیز که توسط بالابر مارپیچی به مخزن ذخیره مشرف بر دیگ پخت وارد گردیده به مقدار نسبت 46 به 54 با ارده مخلوط می گردد. عملیات اختلاط به کمک سیستم همزن دور متغیر دیگ پخت که گرمایش آن از طریق انتقال حرارت بخار در جدار دیگ تامین می شود، صورت می گیرد. پس از حل شدن شکر و همگن شدن محلول پودر حاصل از آسیاب دانه های هل جهت معطر شدن مخلوط به آن اضافه و سپس مقدار یعنی از آمیزه توسط لوله های رابط به مخزن قیفی شکل دستگاه پرکن انتقال می یابد.

معرفی کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید حلوا ارده

1. کد آیسیک نام کالا حلوا ارده: 1543412442

بررسی بازار تولید حلوا ارده

در این قسمت وضعیت آینده صنعت مورد بررسی تحلیل میشود. تحلیل موازنه پیش بینی امکانات عرضه و تقاضای حلوا ارده، کمبود بازار یا سهم قابل کسب بازار برای واحد تولیدی را نشان می دهد.

خلاصه بررسی اقتصادی طرح تولید حلوا ارده

ظرفیت تولید سالیانه : 1500 تن
نرخ برابری دلار : 14000 تومان
مساحت زمین موردنیاز : 2200 مترمربع
زیربنای ساختمان ها : 0 مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز : 56 نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت : 3 میلیارد تومان
ارزش ماشين آلات و تجهيزات : میلیون تومان
نرخ بازده داخلی : 37 درصد