طرح تولید و بسته بندی شکر قهوه ای

شکر قهوه ای نوعی شکر تصفیه شده و دارای مقدار مشخصی ملاس است ، که ملاس به شکل لایه ای نازک ، بر روی دانه های آن قرار دارد . شکر قهوه ای دارای شماره های 1 تا 15 می باشد ، که تیره ترین رنگ آن شماره 15 می باشد . اغلب از شکر های قهوه ای شماره 6 ، 8 ، 10 و 13 استفاده می شود . این شکر ها دارای رطوبت بین 2 تا 4 درصد می باشند . دانه های شکر قهوه دارای اندازه ای کوچکتر از دانه های شکر سفید بوده و در مصارف صنعتی ، شیرینی پزی ، مصارف خانگی ، تولید مربا و …. دارای کاربرد می باشند . با توجه به تحقیقاتی که در اروپا و آمریکا انجام شده است ، نتیجه گیری شده است ، که شکر قهوه ای برای تولید مربا ، ترت ، پای میوه و کیک بهتر است و میزان انرژی آن کمتر از شکر سفید و طعم و بوی آن بهتر از شکر سفید می باشد . جالب است بدانید که ، شکر قهوه ای دارای آنزیم هایی می باشد ، که سبب پیشگیری و کنترل دیابت خواهند شد .

تاریخچه شکر قهوه ای در ایران و جهان

تاريخچه شكر قهوه اي تصفیه نشده به اواخر قرن ۱۸ برمي گردد. درآن زمان كه توليد و مصرف شكر سفيد شروع شده بود مردم اروپا و برخي از كشورهاي آسيائي بخصوص ايران شكر ناخالص توليد شده را كه اغلب رنگي تيره داشت به عنوان درمان برخي از بيماري ها مصرف مي نمودند. بعدها دانشمندان با آناليز اين ماده دريافتند نه تنها چنين ماده اي اثر طبي ندارد بلكه با وجود برخي از ميكروارگانيزم هاي مضر درآن غير قابل مصرف است و بايد تصفيه و استفاده گردد. در اين راستا در سال ۱۹۰۰ ميلادي يكي از بهترين كتب مربوط به مواد غذائي نوشته شده كه درآن چگونگي خصوصيات شکر قهوه ای توضيح داده شده است.در چند دهه گذشته دانشمندان و قند سازان ماهر توانستند با تركيبي از شكر تصفيه شده طبيعي و لايه نازک از ملاس به توليد نوعي شكر قابل مصرف دست يابند كه شكر قهوه اي نامیده شد. مردم خاورميانه و آسيا حدود يك دهه پيش با شكر قهوه اي خوراكي که در اروپا تولید گردید آشنا شدند.

انواع شکر قهوه ای تولیدی

شکر قهوه ای روشن و تیره : کریستال های این نوع شکر با ملاس پوشیده شده و دارای طعم و رنگ ملاسی می باشند .
شکر قهوه ای روان : این نوع شکر تقریبا دارای حالت پودری و رطوبتی کمتر از شکر معمولی می باشد .
شکر توربینادو : این نوع شکر خام می باشد و چون بخشی از ملاس آن شسته شده است ، دارای رنگی ملایم می باشد . معمولا از این نوع شکر در کنار چای و قهوه استفاده می شود .
شکر موسکوادو: این نوع شکر انگلیسی می باشد و دارای طعم قوی ملاس و رنگ خیلی تیره می باشد .
شکر دمرارا : این نوع شکر دارای کریستال های درشت طلائی و رنگ قهوه ای روشن می باشد . در کشور انگلستان مصرف این شکر در کنار چای ، قوه و غلات داغ مرسوم می باشد .

مقایسه شکر قهوه ای و شکر سفید

شرح	درصد ساکاروز	درصد رطوبت	درصد قند انورت	املاح
شکر سفید	۹۹/۹	۰۶/۰	ناچیز	ناچیز
شکر قهوه ای	۹۱-۹۵	۲-۴	۴-۹	حاوی املاح مفید کلسیم، منیزیم ، سدیم و پتاسیم

 

مزایای طبی شکر قهوه ایاسید گلیكولیك طبیعی موجود در شكر رطوبت پوست را تأمین كرده و از آن در برابر سموم محافظت می‌كند. علاوه بر این آكنه پوستی را نیز كاهش می‌دهد. شكر قهوه‌ای برای پوست‌های حساس مناسب است و علاوه بر تهیه ماسك‌های پوستی برای از بین بردن شوره سر و همچنین حفظ سلامت موها نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. رایحه شكر قهوه‌ای نسبت به شكر سفید بیشتر است و از این‌رو آرامش بیشتری را نیز به همراه خواهد داشت. برای دستیابی به آرامش اعصاب باید مقداری شكر قهوه‌ای را با روغن نارگیل، كمی عسل و چند قطره وانیل مخلوط كرد و سپس بدن را با آن ماساژ داد. از فواید دیگر مصرف شكر قهوه ای بهبود جریان خون در بدن و تولید سلول‌های خونی است. همچنین گفته می‌شود مصرف شكر قهوه‌ای اشتها را افزایش می‌دهد و سیستم هاضمه و گوارش را نیز تقویت می‌كند. مصرف شكر قهوه‌ای برای زنان پس از اتمام دوره قاعدگی برای جبران مواد مغذی مورد نیاز بدن و همچنین پیشگیری از ابتلا به دردهای قاعدگی توصیه می‌شود.

کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید و بسته بندی شکر قهوه ای

کد آیسیک مخفف International Standard Industrial Classification (سیستم بین المللی طبقه بندی استاندارد صنایع) است. کد گذاری به عنوان روش ساده و دقیق برای تعیین هویت کالا، قطعات ، مدارک و اموال ، سالها است که در سطح شرکت هاو زنجیره های تأمین مورد استفاده قرار می گیرد.

شرح محصول	کد آیسیک
شکر تصفیه شده قهوه ای حاصل از نیشکر	1542512306
شکر تصفیه شده قهوه ای حاصل از چغندر قند	1542512309
شکر تصفیه شده مانند شکر قهوه ای حاصل از نیشکر( به جز شکر سفید) همراه با افزودنی	1542512313
شکر تصفیه شده مانند شکر قهوه ای حاصل از چغندر (به جز شکر سفید) همراه با افزودنی	1542512316
شکر تصفیه شده قهوه ای حاصل از شکر خام	1542412348
پودر شکر تصفیه شده قهوه ای	1542412344
شکر کاراملیزه (قهوه ای)	1543412465

کد تعرفه گمرکی مرتبط با صنعت تولید و بسته بندی شکر قهوه ای

تعرفه یا به عبارت دیگری(TARIFF) یک نوع معیار رقمی و یا عددی می باشد برای شناسایی و تعیین جایگاه کالا در ترخیص کالا .
تعرفه گمرکی میزان حقوق ورودی قابل پرداخت برای ورود کالا می باشد.تعرفه گمرکی در بستر تاریخ مبتنی بر سیستم و روش های خاصی از قبیل اداره گمرک،آمار،حمل و نقل،بیمه و غیره طراحی و مورد استفاده قرار می گیرد.

شرح محصول	کد تعرفه گمکری
شکر تصفیه شده قهوه ای حاصل از نیشکر	17019900
شکر تصفیه شده قهوه ای حاصل از چغندر قند	17019900
شکر تصفیه شده مانند شکر قهوه ای حاصل از نیشکر( به جز شکر سفید) همراه با افزودنی	17019100
شکر تصفیه شده مانند شکر قهوه ای حاصل از چغندر (به جز شکر سفید) همراه با افزودنی	17019100
شکر کاراملیزه (قهوه ای)	17029000

فرآیند تولید شکر قهوه ای

امروزه با توجه به پیشرفت هایی که در زمینه های مختلف علمی و فنی بوجود آمده روش های مختلفی جهت تولید شکر قهوه ای وجود دارد. برخی از روش های متداول بطور خلاصه به شرح زیر می باشد. در ایالات متحده بمنظور تولید شکر قهوه ای از مخلوط کردن ذرات ریز شکر سفید با درصد های مختلف سیروپ و یا ملاس استفاده می شود. در این فرآیند همچون عمل رنگ آمیزی، سیروپ یا ملاس بر روی شکر سفید اضافه شده و لایه ای را بر روی آن بوجود می آورد. در این فرآیند شکر سفید مورد استفاده می تواند هم شکر حاصل از نیشکر و هم شکر چغندری باشد که پس از آسیاب و الک شدن به اندازه های مورد نظر در آمده و در فرآیند مورد استفاده قرار می گیرد. علت بکارگیری کریستال های ریز شکر، تولید محصول نهایی با حالت نرم و روان است تا باعث ایجاد طعم مطبوع و دلپذیر در دهان شود. ترکیب سیروپ یا ملاس اضافه شده شامل ۷% تا ۱۰% وزن شکر می باشد. سیروپ مورد استفاده جهت ترکیب می بایست سیروپ حاصل از نیشکر باشد و علت آن طعم خوشایند و مطبوعی است که در شکر قهوه ای تولید شده بوجود می آورد. ترکیب رنگ سیروپ مورد استفاده بستگی به محصول نهایی مورد نظر و درخواست مشتری دارد. سیروپ مورد استفاده بعنوان خوراک می بایست کمتر از ۳۰% شکر اینورت داشته باشد تا سلامت و طول عمر مفید محصول تضمین گردد. میزان رنگ محصول نهایی بسیار متنوع بوده و شکری با رنگ طلایی روشن تا قهوه ای تیره با رایحه ای خوش و معطر ملاس را شامل می شود.

از دیگر روش های متداول در کارخانه های تولید شکر از نیشکر و کارخانه های تصفیه شکر خام، استفاده از شکر و سیروپ حاصل از عملیات کریستالیزاسیون تبخیر ی می باشد. در این روش می توان همچون روش بکار گرفته شده در تولید شکر قهوه ای از شکر سفید، شکر خام را با درصد متفاوت ازسیروپ ترکیب نموده و انواع متفاوتی از شکر قهوه ای را که در رنگ، طعم و اندازه کریستال متفاوت می باشند تولید کرد. همچنین شکر نوع A تولید شده در کارخانه های تولید شکر از نیشکر را می توان بعنوان شکر قهوه ای به بازار ارائه کرد.

وضعیت واحد های فعال تولید و بسته بندی شکر قهوه ای

در نمودار زیر تعداد واحدهای فعال تولید و بسته بندی شکر قهوه ای در کشور به تفکیک استان آمده است .

وضعیت واردات و صادرات تولید و بسته بندی شکر قهوه ای

جدول واردات و صادرات سنگ مصنوعی در کشور به تفکیک سال در شکل زیر آمده است.

تولید شکر قهوه ای در ایران

همانطور که می دانید، ایران به نسبت کشور های آمریکایی و اروپایی که مصرف کننده اصلی شکر قهوه ای از دیرباز تا کنون می باشند، دیر تر شروع به تولید شکر قهوه ای نمود. دلایلی از قبیل نداشتن آگاهی نسبت به خواص شکر قهوه ای، می تواند دیرتر شناخته شدن شکر قهوه ای در ایران را توجیه نماید.
کارخانه هایی که قند و شکر را تولید می کردند، امروزه با در نظر گرفتن تمامی استاندارد ها و زیر نظر داشتن متخصصان تغذیه باتجربه، قند وشکر قهوه ای را هم به بازار عرضه می نمایند. متاسفانه در این میان، کارخانه هایی هستند که شکر قهوه ای را طبق اصول استاندارد و بهداشت تولید نکرده و محصولات خود را در بازار فروش توزیع می نمایند. افراد باید توجه داشته باشند که شکر قهوه ای را با کدام برند و از کدام کارخانه های تولیدی خریداری کنند.
شکر قهوه ای ایرانی که امروزه در کارخانه هایی همچون نقش جهان، روبینا، قندانه و … تولید می شود، از نظر کیفیتی در درجه بالایی قرار داشته و با گرید A به بازار عرضه می گردد. جالب است بدانید که امروزه، از نظر کیفی، شکر قهوه ای ایرانی می تواند با شکر قهوه ای خارجی و وارداتی موجود در بازار داخلی ایران برابری نماید.
حال که بهترین کارخانه شکر قهوه ای در ایران را می شناسید، می توانید با مراجعه به مراکز فروش، نمایندگی های زیر نظر واحد های تولیدی و یا سایت های خرید و فروش اینترنتی، شکر قهوه ای را در بسته بندی های استاندارد با وزن های 450 گرمی، 500 گرمی و غیره بر اساس میزان نیاز خود خریداری نمایید.
ناگفته نماند که مغازه های عرضه کننده مواد غذایی، برای تامین نیاز مشتریان خود، می توانند شکر و قند قهوه ای را به صورت عمده از کارخانه های تولیدی خریداری کرده و از تخفیف های خوبی بهره مند شوند. زیرا خرید عمده شکر قهوه ای می تواند بر قیمت آن در هر کیلو، تاثیر زیادی بگذارد.

نتيجه

با توجه به اينكه كليه تجهيزات مورد استفاده در فرآيند توليد شكر طلايی (قهوه ای روشن) از جنس استيل بوده و هزينه بكار گيری چنين تجهيزاتی بالا است، در صورتيكه اين پروژه در كارخانجاتی كه مجهز به تصفيه شكر هستند اجرا گردد، هزينه های اوليه مربوط به اين طرح كاهش قابل توجهی خواهد يافت. بدين صورت كه Aملاس حاصل در قسمت خام را می توان تا بريكس ۶۰ رقيق نموده و پس از فيلتر كردن به يك تانك ذخيره در قسمت تصفيه ارسال نمود و مخلوط حاصل از شربت تصفيه شده و ملاس A فيلتر شده به شكر قهوه ای روشن دست يافت كه در اين طرح می توان از كليه تجهيزات بخش تصفيه از جمله پن هاي طباخی، دستگاه های سانتريفيوژ، خشك كن ها، بخش كيسه گيری و ساير تجهيزات استفاده نمود و با توجه به درخواست مشتری به شكرطلايی (قهوه ای روشن) خط توليد شكر سفيد را در مدت زمان مورد نياز به اين امر اختصاص داد.
اين طرح بسيار پردرآمد و كم هزينه است و امروزه در اروپا و آمريكا مصرف كنندگان زيادی نسبت به شكر سفيد پيدا كرده است .

 

خلاصه بررسی فنی، مالی و بازار تولید و بسته بندی شکر قهوه ای

ظرفیت تولید سالیانه : 7 هزار تن
نرخ برابری دلار : 25000 تومان
مساحت زمین موردنیاز : 2500 مترمربع
زیربنای کل : 2100 مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز : 30 نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت : 50 میلیارد تومان
ارزش ماشين آلات و تجهيزات : 35 میلیارد تومان
نرخ بازده داخلی : 34 درصد

 

نکته مهم

اين طرح صرفا به عنوان يک ايده سرمايه گذاری مطرح می شود. جداول و نمودارها تقريبی است.

امکان سرمايه گذاری با ظرفيتهای مختلف و به تبع آن سطح سرمايه گذاری کمتر و بيشتر از ميزان اعلام شده نيز وجود دارد.

درصورت نياز به تدوين طرح توجيهی می توانيد با شرکت تماس حاصل فرماييد يا فرم اوليه سفارش طرح را تکميل نمائيد.