طرح احداث فودهال

در سالهای اخیر شاهد رشد سالن های غذا خوری بسیار زیادی بوده ایم. تحقیقات نشان می دهد در پایان سال ۲۰۲۰ این تعداد سه برابر خواهد شد. بنابراین خود را برای سالن های غذا خوری بیشتر در اطراف خود آماده کنید.فود هال یک بازار در حال رشد است که انواع رستوران های محلی کوچک، فروشندگان مواد غذایی و یک یا دو فروشگاه غذایی را در زیر یک سقف در بر می گیرد.
همچنین می توانید انتظار دیدن بار ،قصابی ، فعالیت های مختلف و حتی موسیقی زنده هم در آن داشته باشید.
در تعریف فودهال (food hall) آمده است که مراکز مستقل در حوزه غذا با هدف ارائه تمام خدمات غذایی در زیر یک سقف.
یعنی صرفا به ارائه غذا بسنده نشده و تمام مشاغل مرتبط با غذا، مثلاً فروشگاه گوشت و مرغ، و یا فروشگاه مواد غذایی نیز در فودهال ها تعریف شده و دارای جایگاه هستند.

برخلاف فودکورت ها – که در مراکز خرید واقع شده اند و غالباً شامل مجموعه ای از زنجیره های غذایی فست فود می باشند – فود هال ها اغلب در انبارهای مرمت و بازسازی شده شهر یا طبقه همکف چند ساختمان و رستورانهای محلی به جای زنجیره ای ساخته می شوند. غذاها معمولاً با دریافت سفارش به صورت تازه تهیه می شود – نیازی به لامپ حرارتی برای گرم کردن غذا نیست. این سالن ها متفاوت از فود کورتهای قدیمی هستند. خوردن غذا دیگر به عنوان تسهیلات و امکانات به حساب نمی آید، اما دلیل اصلی است که مردم از این مکانها بازدید می کنند.

انواع مختلف فودهال
در حال حاضر، دو طراحی مفهومی از کانسپت فودهال در بازار موجود است:

فود هال مولتی _ کانسپت: در فودهال مولتی-کانسپت، تمام گزینه های مختلف رستوران توسط یک فروشنده ( صاحب متحد) عمل می کنند. این به سازندگان اجرایی این ظرفیت را می‌دهد که تا آنجا که ممکن است با کانسپت های مختلف در فضا و چیدمان مختلف آنها را امتحان نمایند.

فودهال مولتی _ وندور: فودهال های مولتی-وندور فضاهایی هستند که از زیر بناهای از پیش ساخته شده است، استفاده می‌کند. این مدل از فودهال طراحی ویژه ای همانند فودهال مولتی-کانسپت ندارد. در مجموع راه اندازی آن ساده تر است و می توان برنامه کاری آن را طور چید که رستوران ها به هر فرمی به صورت چرخشی در آن فعال باشند. (این حتی می تواند ایده خوب برای حضور رستوران تازه تاسیس، اما با منویی متفاوت باشد)

تفاوت فود هال و فودکورت چیست؟ چرا فود هال دارای محبوبیت بیشتری است؟
یکی از دلایلی که افراد به فضا علاقه دارند این است که فضای آن دوستانه تر است و در آن می توانند زمان بیشتری در آن بگذرانند. به بازدید کنندگان فرصت کشف علایق و مزه های جدید را می‌دهد.اما ممکن است این آنقدرها متقاعد کننده نباشد. در زیر دلایل محبوب بودن فودهال ذکر شده است:
فودهال کلکسیونی از کانسپت های رستوران کوچک و ( کانسپت های رستورانی که به صورت محلی توسعه یافته اند یا فضاهایی هستند که آشپزها شروع به نوآوری و طبخ غذاهای متفاوت می‌کنند.
فودکورت یک ایده و سیستم آمریکایی است در حالی که فودهال متعلق به بریتانیا است.
فودکورت با هدف ارائه فست فود در مراکز تجاری (به منظور سرعت بخشیدن به روال خرید) راه اندازی شده است در صورتی که فودهال هدفش ارائه تنوع غذایی و رونق صنعت غذا (و نه فقط ارائه غذای آماده یا فست فود) است و تاکیدی برای ارائه خدمات سریع و الزاما فست فودها ندارد.
غذایی که در فود کورت ارائه میشود محدود به فست فود هاست اما در فودهال تنوع غذایی وجود دارد، بعلاوه اینکه مواد غذایی و خوراکی هم در آن عرضه میشود و صرفا محلی برای خوردن غذای آماده نیست.
در فودکورت هدف ارائه غذای سریع برای مشتری است اما در فود هال هدف ایجاد یک بستر کامل با تمام امکانات در حوزه غذا و خوراکی است که ارائه غذای آماده در تمامی دسته ها، بخشی از خدمات در آن است.
فودکورت ها در مراکز خرید و به عنوان یک مکمل برای آن ایجاد میشوند اما فودهال ها خود دارای استقلال هستند و به صورت مجزا شکل میگیرند.

دسته بندی از انواع غذاهای منحصر به فرد است. همه چیز بر این اساس تهیه می‌شود که غذاها از پایه آماده می‌شوند. در خط رستوران های شناخته شده همه چیز تا حد زیادی آماده شده است، تا سرعت کار بالا برود. ( همه چیز در برابر مشتری آماده می‌شود و آنچه در ذهن سر آشپز می‌گذرد به خوراکی جذاب در آن روز تبدیل خواهد شد)

اما در مقابل آن فودکورت فضایی است که چیدمان رستوران ها از قبل برای آن تعیین شده است. انتخاب کانسپت رستوران ها به طور معمول این طور است که در آن یک یا دو رستوران غذای آسیایی، یک کافه با تمکز بر روی سرو انواع دسر جدید، یک رستوران با منو متمرکز بر روی پیتزا، یک شعبه متمرکز بر روی برگر، غذا و نوشیدنی های سلامتی و غذاهای سنتی است. همه چیز از پیش تعیین شده است و جای برای تغییر زیاد وجود ندارد.
در مقابل آن گزینه های غذا در فودهال از اصل بالا پیروی نمی کند. مثال مشابه آن کلکسیونی از فودتراک ها در محیطی مثل پارک است. نگاه کانسپت فود هال به غذا جزیی تر است. برای مثال به جای غذاهای ملی، غذاهای محلی و استیل های کم تر شناخته شده انواع پیتزا پخته و سرو می‌شوند. فود هال به هیچ سیستمی محدود نیست. طراحی فودهال به صورتی است که از لحاظ بصری جذاب است. اغلب تم آن شباهت زیادی به انبار وسیع، ایستگاه قطار، یا حتی آسیاب قدیمی و سقف بلند دارد. این شباهت می تواند یا ساختگی باشد و یا از تبدیل محیط هایی سابقه تاریخ دارند، به عنوان موقعیت فود هال استفاده کرد.

در فودهال زیبایی مکان تاریخی با خوراکی متمایز ترکیب می‌شوند و تجربه تازه ای به بازدید کنندگان منتقل می‌شود. تازگی محیط با طراحی صنعتی باعث شکل گرفتن هسته اجتماعی می‌شود. این در حالی است که در محیط فودکورت همه چیز با تمرکز بر روی جذب بازدید کنندگانی که هدف اولیه آنها خرید از مرکز خرید است، طراحی و تنظیم شده است. فودهال خودشان مقصد اصلی خیلی از مراجعین است. مغازه های فروش اقلام تعداد کمی دارند و طوری به چیدمان اضافه شده اند که فقط علاقه بازدید کنندگان به خرید را حفظ نمایند. این نوع مغازه ها طوری انتخاب می‌شوند که تجربه مفرحی از غذا را مشتریان منتقل نمایند.

اما از طرفی هدف فودکورت این است که بازدید کنندگان مرکز خرید که مشغول بازدید متراژ وسیعی هستند، را در فضا بیشتر نگه دارد. برای مثال اگر با وقت گذرانی آنها گرسنه شدند از به هر دلیلی از محیط فودکورت خارج نشوند. کانسپت فودهال دقیقا برعکس این است. لایف استیل یا سبک زندگی که فضایی مثل فودهال برای بازدیدکنندگان تعریف می‌کند، بر اساس غذا و نوشیدنی و لذت بردن از فضا است. بازدید لذت بخش هیچ ارتباطی با میزان خرید از مغازه های مختلف ندارد. دقیقا این یکی از دلایل دیگر محبوبیت فود هال در میان گروه های مختلف است.

فودهال از کجا محبوب شد؟

اگرچه مدتی است که فود هال ها در حال فعالیت هستند، اما اخیراً بیشتر مورد توجه قرار گرفته اند. در سال ۲۰۱۰ ، فقط ۲۵ سالن در کل ایالات متحده وجود داشت، اما تا سال ۲۰۱۵ این تعداد بیش از دو برابر شد و به بیش از ۵۰ سالن رسید.
در پایان سال ۲۰۱۷، تعداد ۱۱۸ سالن در کل کشور وجود داشت و یک سال بعد، این تعداد با سرعت زیاد به ۱۸۰ سالن تبدیل شد. با توجه به سرعت رشد، برخی پیش بینی می کنند تا سال ۲۰۲۰ تعداد به ۳۰۰ سالن برسد.
از نظر مشتریان نقاط قوت فودهال چیست:
تجربه خاص غذایی: وجود اغذیه فروشی های زیاد و متنوع که توجه مشتریان را به خود جلب می کنند.
انتخاب نا محدود: مشتریان در انتخاب تنوع مواد غذایی و نوشیدنی محدودیتی ندارند.
راحتی: سالن های غذاخوری در زیر یک سقف تنوع زیادی دارند و برای لذت بردن مجبور به خرید در لحظه نیستند.
جو محیط: با پخش موسیقی زنده و فعالیت های دیگر، فود هال ها شلوغ و پر جنب و جوش می شوند.
مقرون به صرفه بودن:غذاخوری ها مواد اولیه را با قیمت هایی خریداری می کنند که ورشکست نشوند.
تازگی: برای خیلی از افراد، دیدن آشپزی در این مکان جالب خواهد بود.

این کانسپت برای خرده فروشی ها چه نقاط قوتی دارد:
افزایش درآمد: خرده فروش ها می توانند مکانی را در طبقه پایین فود هال اجاره کنند و در نتیجه درامد بیشتری برای فود هال به همراه آورد.
شانس موفقیت بیشتر: وجود زیاد فروشندگان مواد غذایی در یک فضا شانس موفقیت را افزایش می دهد.
ارزش املاک و مستغلات: ارزش فود هال در مجاورت با سایر ساختمان ها افزایش می یابد. به عنوان مثال، یکی از دلایل مهمی که گوگل ساختمانش را در بازار چلسی خریداری کرده وجود بازار و رفاه برای کارمندانش بوده است.

فود هال برای رستوران ها چه فاکتور های برتری دارد؟
اگر نمی دانید که چرا فود هال محلی بخشی از برنامه مارکتینگ شماست مزایای زیر را مطالعه کنید:
هزینه های کمتر: هزینه های راه اندازی یک فود هال از راه اندازی یک رستوران مستقل کمتر است. زیرا یکی از دلایل هزینه کمتر این است که بسیاری از مالکان امکانات رستوران مانند وسایل، مبلمان و تجهیزات را از ابتدا فراهم می کنند. شما فقط باید جایگاه خود را شخصی و سفارشی کنید.
هزینه های مشترک: بسیاری از هزینه ها، مانند نگهداری و مراقبت عمومی در بین تمام مستاجران تقسیم می شود.
قرار گرفتن در معرض دید: فود هالها در معرض دید عموم قرار دارند بنابراین نیازی به بازاریابی نیست.
تردد دائمی: تنوع فروشندگان، موسیقی زنده و فعالیت ها باعث ایجاد یک مکان پر تردد می گردد.
زیرساخت: بازار هزینه برق و لوله کشی را تأمین می کند بنابراین نگرانی کمتری بابت پرداخت هزینه خواهید داشت.
ریسک کمتر: مزایای فوق ریسک کمتری برای شروع کار یا آزمایش روش های جدید برای رشد رستوران دارد.
شروع کار: می توانید با سرعت بیشتری فروشگاه راه اندازی کنید زیرا زیرساخت کافی دارید و به سرمایه اولیه کمتری هم نیاز خواهید داشت.
قراردادهای کوتاه تر: زمان قرارداد فود هال در مقایسه با رستوران های مستقل کوتاه ترند. این قراردادها انعطاف پذیر می باشند بنابراین می توانید بدون پرداخت جریمه قبل از پایان دوره کار را ترک کنید – اگر در این کار موفق نبوده اید ضرر نخواهید کرد.

چرا فود هال مکانی عالی برای شروع سرویس های غذایی نوپا هستند؟
به اطراف خود نگاه کنید و شاید به ایده هایی مشابه فودهال بر خورده باشید. اگر بخواهیم نگاهی کاربردی به رویکرد فود هال بیاندازیم، به سادگی می توانیم 5 دلیل برتری فودهال برای مجموعه های حرفه ای تازه تاسیس را بیان نماییم. یکی از نقاط برتری فودهال این است که تنوع در آن نسبت به کانسپت های دیگر بالاتر است. تقاظا برای تنوع بالا و قیمت مناسب یکی از ویژگی های بارز فودهال است.

میل مشتری ها اصلا قابل کنترل نیست و آن هر روز و هر ساعت متغیر است. فود هال دقیقا به همین جنبه پاسخ می‌دهد. چیزی که رستوران های سنتی که به صورت جداگانه فعالیت می‌کنند، پاسخ گوی آن نیستند. تنوع غذا مهم ترین فاکتور برتری است. رستوران های زیادی می توانند رنجی وسیعی از آیتم ها را در منوی خود بگنجانند و این امکان وجود دارد تا این رنج را در بازه های مختلف تغییر دهند.

خیلی از رستوران در یک حوزه مشخص فعالیت می‌کنند و بودن در مکانی که انواع پیش غذا و کباب های باربیکیویی هر غذای محبوب دیگری در یکجا حاضر داشته باشد، غیر ممکن است. فودهال به مشتریان امروز اجازه می‌دهد از هر چیزی که دوست دارند، مقداری میل کنند. طراحی فود هال اگر هوشمندانه باشد، طوری است که فروش پرشن های کوچک در زیر بنای واحد های به نحوی طراحی شده است که مشتریان را ترغیب می‌کند تا استال گردش و خوردن برای بازدید کنندگان فراهم شود.

هزینه آن برای رستوران های تازه تاسیس کم تر است
در شروع کار هر رستورانی، فود هال این اجازه را می‌دهد تا بدون صرف سرمایه زیاد و تعهد زیر بنایی به موقعیت جغرافیایی خاص کار خود را آغار نمایند. نیازی نیست تا هزینه کلانی برای شروع کار به فضا کای و طراحی بخش مشتریان اختصاص داده شود. همه این جنبه ها در فود هال در نظر گرفته شده است.

اصلاح برند مجموعه های با سابقه با ریسک کم تر
چناچه پلن فود هال به درستی طراحی شده باشد، فاکتورهای متمایز کننده بی شماری نسبت به فود کورت کلاسیک خواهد داشت. انتخاب فود هال به عنوان فضای ملاقات انتخاب محبوب تری خواهد بود به این دلیل که خوراکی ها آن در سطح متفاوتی هستند. در آن صرفا برگر و سوخاری سرو نمی شود. در خیلی از فودهال ها کیوسک های غذا از سرآشپزها شناخته شده تعبیه می‌شود که در آن طعم های ویژه با درجه کیفی بالا سرو می‌گردد.

انتقال بی دردسر بازار فعال در فودهال به مرزهای جدید
توسعه دهنده های فودهال این ظرفیت را فراهم کرده اند تا آیتم های خاص برند های فعال به فضای این چنینی آورده و البته نسخه بهتری از آن غذا ها سرو شود. این کانسپت دقیقا بر روی همین متمرکز است. هر مجموعه می تواند پرفروش ترین آیتم خود را متفاوت تر در فود هال به فروش برساند. هیچ شکی نیست که با این رویکرد ساخت، فود هال به عادات غذایی افراد هم شکل می‌دهد. رستوران هایی با رنج قیمتی میانه، بازار را تحت تاثیر خود قرار می‌دهند و همه چیز را برای مخاطبین جذاب تر می‌کنند.

البته نقدهایی هم در رابطه با کانسپت فودهال همیشه وجود دارد. این نقدها این است که بازار در حال حاضر با رستوران های متعدد اشباع شده است. مثلا این احتمال وجود دارد که کل مجموعه فودهال با تکرار روبرو شود و ترکیب بندی درستی از غذاخوری ها در کنار یکدیگر قرار نگیرید. یا ممکن است کیفیت دچار نقص شود. در این صورت هدف فود هال برآورده نخواهد شد.انتقاد های دیگر به کانسپت فودکورت، شلوغ و نا منظم شدن فضا، خطوط انتظار طولانی، از بین رفتن آرامش محیطی و در معرض قرار گرفتن بیش از اندازی مشتریان برای انواع خوراکی است. در واقع ممکن است گزینه های بی شمار شوند و همین باعث عدم سازمان دهی خواهد بود.

یکی از راه کارها برای نقد آخر این است که فعالان در محیط فودهال ثابت نباشند و به صورت چرخشی کار کنند. همچنین هنگام تخصیص فضای کاری به محدود کردن منو و آیتم های آن توجه ویژه ای شود. با تمام این گفته هنوز فود هال کانسپت هیجان انگیزی است و گروهی زیادی به توسعه آن علاقه نشان می‌دهند.

مالکیت فودهال توزیع پیچیده ای دارد. برخی از فودهال ها توسط مالک ملک مدیریت می‌شوند در حالی که برخی دیگر توسط شرکت که آن را اجاره کرده و یا مالکیت آن کسب کرده است، مدیریت می‎شوند.در مورد فود هال the Brews Hall توسعه یافته توسط گروه veteran Dave Furano توسعه یافته است. در مجموعه Brews Hall کانسپت های متعددی قرار داده شده است. گروه توسعه دهنده این فودهال حق مالکیت شرکت وابسته و کلیه عملیات آنها را دارد، اما رستوران های فعال در این فود هال لایسنس ( مجوز) جداگانه ای دارند.

درآمد به هر کدام از موجودیت های فعال طبق توافق نامه پرداخت می‌شود. ( سود حاصل ار فروش هر کدام از اقلام به تک تک مشارکت کنندگان تعلق می‌گیرد) بر این اساس کل مجموعه در زیر چتر یک حساب بانکی، یک کارت اعتباری، یک مدیر عمومی، یک سرآشپز اصلی کار می‌کند. مقایس عملیاتی به این شیوه قبلا انجام نشده بود.

با توجه به محبوبیت رو به رشد فود هال، ایدهایی مثل برگزاری فستیوال هایی که در آن تمام غذاهای قوی هر شهر برای بازدید کنندگان سرو شود، به دوستداران غذا فرصت میل غذا در عین راحتی را می‌دهد. در فود هال می توان، انواع فست فود سیار، فودتراک، تنوع بی حدی مرزی از انواع کانسپت رستورانی را جای داد. همچنین با بودن در چنین فضایی مشتریان حس حمایت از کسب و کار های محلی را خواهند داشت. از نگاه سازندگان، فودهال محلی است که همیشه در آن ظرفیت توسعه وجود دارد.

پیش بینی وضعیت سرمایه گذاری طرح احداث فودهال

ظرفیت تولید سالیانه : 250000 پرس
نرخ برابری دلار : 30000 تومان
مساحت زمین موردنیاز : 2000 مترمربع
زیربنای کل : 1500 مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز : 34 نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت : 13.5 میلیارد تومان (بدون احتساب هزینه زمین)
نوع فودهال: مولتی _ کانسپت
نرخ بازده داخلی در سال مبنا : 36درصد