طرح احداث واحد بسته بندی تخم مرغ

تخم مرغ يك تركيب غني شده و گرانبهاست كه خداوند آن را آماده و مهيا براي بشر فرستاده است. هنوز هم با وجود انواع خوراكي هاي لذيذ و جديد، تخم مرغ براي چندمين سال پياپي به عنوان پرطرفدارترين و پرمصرف ترين و همچنان به عنوان يكي از خوشمزه ترين مواد غذايي، مقام اول را در بين ساير مواد غذايي در دست دارد، از طرفي تخم مرغ بدون هيچ گونه افزودني و يا وجود مواد مجاز و غيرمجاز درون آن، يكي از سالم ترين و بكرترين مواد غذايي طبيعي و مطمئنبراي مصرف تمام اقشار جامعه در گروه هاي سني متفاوت مي باشد. از سوي ديگر قيمت مناسب، طبخ آسان و سريع، در دسترس بودن آن، همه و همه از فاكتورهايي است كه تخم مرغ را متمايز از بسياري موارد غذايي مي كند.
آنچه که در مورد بسته‌بندی تمام مواد غذایی وجود دارد، در مورد تخم‌مرغ از اهمیت بالاتری برخوردار است.

پوسته تخم‌مرغ، حداقل ۱۱ هزار منفذ دارد. از این‌رو، امکان خروج دی‌اکسید کربن از پوسته و ورود اکسیژن از طریق این منافذ به بافت تخم‌مرغ وجود دارد. به‌همین دلیل هم تخم‌مرغ‌های شانه‌ای و فله‌ای، بیشتر از تخم‌مرغ‌های بسته‌بندی در معرض فساد و آلودگی قرار می‌گیرند.
آنچه که در تمام منابع علمی درباره نگهداری از تخم‌مرغ آمده، این است که تخم‌مرغ باید در یخچال نگهداری شود اما مراکز عمده پخش تخم‌مرغ مانند میادین میوه‌وتره‌بار که تخم‌مرغ آنها برای مدت زمان طولانی باقی نمی‌ماند، می‌توانند این محصول را به‌مدت کوتاهی در دمای ۱۲-۱۰ درجه سانتی‌گراد در محیط هم نگهداری کنند.
به‌طور کلی، هریک روز نگهداری تخم‌مرغ در دمای محیط، معادل نگهداری آن به‌مدت یک هفته در یخچال است. به‌عبارت ساده‌تر، نگه داشتن این محصول در فضای محیط، به‌شدت باعث کاهش عمر ماندگاری آن می‌شود. تازه این مساله، تنها در مورد تخم‌مرغ‌هایی با پوسته‌های کاملا سالم مطرح است و تخم‌مرغ‌هایی با پوسته‌های ترک‌دار، شکسته و نوک‌زده را شامل نمی‌شود. به‌طور حتم، آنچه که در مورد بسته‌بندی تمام مواد غذایی وجود دارد، در مورد تخم‌مرغ از اهمیت بالاتری برخوردار است. پوسته تخم‌مرغ، حداقل ۱۱ هزار منفذ دارد. از این‌رو، امکان خروج دی‌اکسید کربن از پوسته و ورود اکسیژن از طریق این منافذ به بافت تخم‌مرغ وجود دارد. به‌همین دلیل هم تخم‌مرغ‌های شانه‌ای و فله‌ای، بیشتر از تخم‌مرغ‌های بسته‌بندی در معرض فساد و آلودگی قرار می‌گیرند. درضمن خرید تخم‌مرغ‌های بسته‌بندی این امکان را به ما می‌دهد که عادت نادرست شستن تخم‌مرغ، پیش از قرار دادن آن داخل یخچال را از سرمان دور کنیم.
تخم‌مرغ‌های بسته‌بندی، کاملا تمیز و بهداشتی هستند و گاهی نیازی به شستن، حتی قبل از مصرف هم ندارند. این در حالی است که پایین بودن بهداشت تخم‌مرغ‌های شانه‌ای و فله‌ای، باعث می‌شود برخی از افراد نتوانند آنها را بدون شستن، داخل یخچال بگذارند. این شستن‌ها می‌توانند باعث ورود آب به بافت تخم‌مرغ از طریق منفذهای پوستی آنها شوند و شانس فساد یا کپک زدن تخم‌مرغ را بالا ببرند.

جهت مشاهده طرح تولید فرآورده های تخم مرغ اینجا کلیک نمایید.

بهتر است بدانید تمام مقررات و کنترل‌های بهداشتی در مراکز بسته‌بندی روی تخم‌مرغ‌های بسته‌بندی‌شده انجام می‌گیرد و تخم‌مرغ‌های معیوب یا مساله‌دار از تخم‌مرغ‌های سالم، جدا خواهند شد. این در حالی است که معمولا تخم‌مرغ‌های شانه‌ای و فله‌ای به‌طور مستقیم از مرغداری به فروشگاه‌های عرضه مواد غذایی فرستاده می‌شوند و علاوه بر اینکه هیچ کنترل بهداشتی‌ای روی آنها صورت نمی‌گیرد، تاریخ مصرف مشخصی هم ندارند.
این تخم‌مرغ‌ها در صورت تاریخ‌دار بودن، باز هم مورد تایید نیستند چون تاریخ تولید و مصرفشان بدون نظارت در مرغداری‌ها خورده شده و به‌دلیل اینکه نام و نشان تولیدکننده روی آنها وجود ندارد، امکان رهگیری تخم‌مرغ‌های ناسالم فله‌ای یا شانه‌ای وجود نخواهد داشت.
برخی از تخم‌مرغ‌ها در بسته‌بندی‌های فومی یا مقوایی و برخی از آنها هم در بسته‌بندی‌های تلقی عرضه می‌شوند. برخی ترجیح می‌دهند محصول‌های انتخابی خود را قبل از خرید ببینند و از سلامتش مطمئن شوند. تفاوت بسته‌بندی‌ها، برای جلب نظر مخاطبانی با سلیقه‌های متفاوت است و تفاوتی در بهداشت یا سلامت محصول‌های موجود در آنها وجود ندارد.

ارزش تغذیه‌ای و کیفیت سفیده‌های تخم‌مرغ لیوانی، تفاوت معناداری با سفیده‌های معمولی ندارد. از آنجایی که این محصول، پاستوریزه می‌شود و در طول فرایند تولید آن، استانداردهای لازم برای پیشگیری از منعقد شدن پروتئین تخم‌مرغ رعایت می‌شوند، افت کیفیت در ارزش تغذیه‌ای این محصول جدید رخ نمی‌دهد و اگر افت کیفیتی هم باشد، کمتر از ۱۰ درصد خواهد بود که این میزان،به‌هیچ عنوان معنادار نخواهد بود.
سفیده‌های تخم‌مرغ لیوانی هم باید مانند تخم‌مرغ‌های کامل، داخل یخچال نگهداری شوند. نگهداری این محصول هم مانند تخم‌مرغ در دمای محیط یا فریزر، توصیه نمی‌شود.
تخم‌مرغ، تولید مدرن و عرضه سنتی‌اش، نوسانات قیمتی‌اش و گرانی‌ نهاده‌ها همواره خبرساز بوده است.بیش از 14سال است که در این بازار کم‌ثبات سر و کله مهمانانی پیدا شده که قصد دارند عرضه مدرن را به تولید مدرن تخم‌مرغ در ایران اضافه کنند و تحت عنوان تخم‌مرغ شناسنامه‌دار فعالیت می‌کنند، اما تاکنون تنها توانسته‌اند 10درصد از سهم بازار را در اختیار بگیرند. شاید تفاوت 50درصدی قیمت تخم‌مرغ فله با نمونه‌های بسته‌بندی شده مهم‌ترین دلیل استقبال کمتر مشتریان از آنها باشد.
اما مسئولان صنفی این حوزه معتقدند که دولت باید در برنامه ششم توسعه سهمی 50درصدی در بازار ایران برای شناسنامه‌دارها در نظر بگیرد و از طرفی زمینه‌های صادراتی را تسهیل کند. در این گزارش در گفت‌وگو با سیدفرزاد طلاکش، دبیر انجمن صنفی تخم‌مرغ شناسنامه‌دار اوضاع تولید، لزوم برندسازی و ظرفیت‌های سرمایه‌گذاری و اشتغال‌زایی در این حوزه را بررسی کرده‌ایم.
در سطح جهان سال‌هاست که تخم‌مرغ در بسته‌های چندتایی بسته‌بندی شده و راهی بازار می‌شود اما در ایران تنها 10درصد تخم‌مرغ‌ها به‌صورت شناسنامه‌دار در بازار عرضه می‌شوند. از آنجایی که مهم‌ترین مسئله مهار نوسانان پی‌در‌پی قیمت تخم‌مرغ است، باید تولید را به‌نحو صحیح مدیریت کنیم. در همین راستا از آذرماه 93 با وزارت جهاد کشاورزی وارد برنامه‌ریزی تولید شده‌ایم که جوجه‌ریزی برنامه‌ریزی شده انجام شود.
دوره تولید مرغ تخم‌گذار حدود دو سال است و امیدواریم که در سال 95 آثار مثبتش را ببینیم. برنامه ما با وزارت جهاد این بوده که میزان تولید باید متناسب با عرضه باشد. در برنامه قبلی وزارتخانه، سالی 6درصد افزایش ظرفیت تولید داشته بدون اینکه برای بازار این تولید اضافه فکری بکنند. در واقع جوجه‌ریزی‌های افسارگسیخته در سال‌های گذشته برنامه‌‌ها را به هم زده بود. با این برنامه‌ریزی، پیش‌بینی 90هزار تن صادرات شده که قبلا از 40هزار تن فراتر نمی‌رفت.

بازار داخلی تخم‌مرغ

بازارسازی به تنهایی کافی نیست. اگر نظام عرضه همچنان به شیوه سنتی باشد، مشکلی حل نمی‌شود. در حالی که تولید کاملا صنعتی و مدرن شده و مطابق شرایط روز دنیاست و حتی بهره‌وری‌ها اصلاح شده‌اند اما در بخش عرضه کاملا سنتی است. یعنی اینکه برندسازی نشده و 90درصد تخم‌مرغ هنوز با وانت جابه‌جا می‌شود و ابزار کنترلی هم از دست مرغ‌دار خارج است. چون برندها، وفادار به منافع ملی هستند پس مورد حمایت قرار گرفتند و از سال 94 تخم‌مرغ‌هایی که در واحدهای بسته‌بندی صاحب برند آماده‌سازی و بسته‌بندی نمی‌شوند، اجازه صادرات ندارند. شاید افزایش شرکت‌های بسته‌بندی تخم‌مرغ این نگرانی را ایجاد کند که وقتی شرکت‌ها زیاد باشند، سهم همدیگر را در بازار می‌گیرند اما این اتفاق در بازار تخم‌مرغ نیفتاده است و حتی در بازار تهران هم بازارهای جدیدی ایجاد شده و سهم مردم در خرید توسعه‌یافته است.
در این میان گسترش فروشگاه‌های زنجیره‌ای و انواع هایپرمارکت‌ها کمک زیادی به تخم‌مرغ‌های شناسنامه‌دار کرده هر چند هنوز در فروشگاه‌های سنتی توفیق زیادی نداریم.دلیل استقبال زنجیره‌ای‌ها و هایپرمارکت‌ها از تخم‌مرغ بسته‌بندی هم این نکته است که آنها می‌خواهند با شرکت‌هایی قرارداد ببندند که پاسخگو باشند. برند متعهد است و پاسخگوست. از طرفی نوسانات قیمتی تخم‌مرغ فله‌ای را زنجیره‌ای‌ها برنمی‌تابند، درحالی که تخم‌مرغ شناسنامه‌دار در هفت سال گذشته تنها سه‌بار تغییر قیمت داشته است چون برند سود را در درازمدت می‌بیند و نقطه‌ای نگاه نمی‌کند.
مطابق گزارش بانک مرکزی هفت دهم درصد از هزینه سبد خانوارهای ایرانی به تخم مرغ تعلق دارد که بسیار اندک است و ریسک زیادی برای دولت ایجاد نمی‌کند. سرانه مصرف تخم‌مرغ در ایران 190عدد در سال است در حالی که حداقل باید 250عدد باشد. هر چند میانگین جهانی 180عدد است اما بلژیک، دانمارک، ژاپن و مکزیک 330عدد تخم‌مرغ در سال مصرف می‌کنند و کشوری مانند انگلیس 60 تا 70عدد مصرف دارد. اما در بعضی از کشورهای آفریقایی سرانه مصرف به 30عدد می‌رسد. کشورهای در حال توسعه حداقل 250عدد کف مصرف‌شان است. 24میلیون از جمعیت کشور زیر 18سال است که به پروتیین کافی و ارزان نیاز دارند و تخم‌مرغ این ویژگی‌ها را دارد.

بازارهای صادراتی تخم‌مرغ ایران

عراق با سهم 95درصدی مشتری بزرگ تخم‌مرغ ایران است. افغانستان و بعضی از کشورهای آسیای میانه نیز از این جمله‌اند. اما طلاکش می‌گوید: خیلی به دنبال ارزآوری تخم‌مرغ نیستیم. تخم‌مرغ کالای ارزآوری در هیچ جای جهان نیست و تجارتش با کشورهای همسایه است چون تخم‌مرغ را راه دوری نمی‌توان صادر کرد.سیاست کشورهایی مانند ترکیه، اوکراین و ایران برای تنظیم بازار است چون نمی‌توان به سرعت تولید، سرانه مصرف را بالا برد.
تخم مرغ ایران یکی از بهترین تخم‌مرغ‌های دنیا است و در کنار هند، پاکستان، اوکراین و ترکیه تخم‌مرغ‌های منطقه را تامین می‌کند. اگر اقتصاد ایران اجازه بدهد، ایران می‌تواند تمام منطقه را پوشش دهد. قیمت جهانی تخم مرغ 3/1دلار است که می‌توان آن را ضرب در 90هزار تن کرد تا ارزآوری تخم‌مرغ به‌دست بیاید. وی اضافه می‌کند که در حالی که 4.5 میلیون تن نهاده در سال برای مرغ و طیور وارد می‌شود، نباید فکر کنیم که باید به همین اندازه تخم‌مرغ صادر کنیم.

خصوصیات مواد مورد استفاده برای بسته بندی تخم مرغ

هر تخم مرغی باید بتواند تنفس کند به این معنی که روزنه های میکروسکوپی برروی پوسته آهکی تخم مرغ وجود دارند که هوا از طریق آن ها میتواند به تخم مرغ وارد و یا خارج شود. بنابراین، باید موادی دربسته بندی تخم مرغ استفاده شوند که مانع ورود هوا نشوند. مواد محافظ تخم مرغ باید تمیز وعاری از بو باشندتا سلامت محصول داخل خود را تضمین کنند امروزه نگاه کلی در صنعت تولید تخم مرغ به سمت کاهش آلودگی سالمونلایی تخم مرغ های تولیدی ونیز امکان انتقال آن ها  از طریق بسته بندی های مناسب میباشد. آلودگی های موجود درمجتمع های بسته بندی و مواد اولیه بسته بندی تخم مرغ منبع اصلی آلودگی تخم مرغ ها وانتقال آن هابه مصرف کنندگان اعلام شده است. قابل بازیافت بودن مواد مورد استفاده در بسته بندی تخم مرغ نیز باید درنظر گرفته شوند. همچنین این مواد باید قدرت و استحکام کافی را در طی فرایند انبار و حمل ونقل تخم مرغ داشته باشند. مقاومت دربرابر رطوبت و دما های بالا نیز از دیگر خصوصیاتی است که باید در انتخاب مواد مورد استفاده برای ساخت شانه هاوکارتنهای حمل تخم مرغ درنظر گرفته شوند. مصرف کنندگان علاقه دارند مواد غذایی را که میخرند از بیرون بسته بندی مشاهده کرده  و کیفیت آن ها را  به طور بصری مورد ارزیابی قرار دهند . زیبایی بسته بندی و همچنین طراحی زیبا نیز به خرید توسط مشتریان کمک شایانی خواهد کرد. بنابراین، این خصوصیات نیز در بسته بندی تخم مرغ باید مد نظر قرار گیرد .

انواع مواد مورد استفاده برای بسته بندی و ساخت  شانه های تخم مرغ

از قدیم الایام روش ها و مواد مختلفی برای بسته بندی و حمل و نقل بهینه تخم مرغ مورد استفاده قرار میگرفت به طور سنتی استفاده از سبد های حصیری،قرار دادن تخم مرغ در جعبه چوبی پراز کاه یا ماسه از روش های مرسوم میباشند. از نظر صنعتی تولید شانه های نگهدارنده تخم مرغ انقلابی را در این زمینه ایجادکرد که به حفظ بهتر تخم مرغ  منجر شد. مواد مختلفی برای ساخت شانه های تخم مرغ مورد استفاده قرار می گیرند  که اغلب قابل  بازیافت هستند مانند کارتن، فیبر، پلی استر و پلاستیک.

در تحقیقی در این زمینه سه نوع شانه تخم مرغ فیبری، کارتنی و پلاستیکی را از نظر قدرت حفاظت  تخم مرغ در خلال حمل و نقل مورد آزمون قرار دادند. در نهایت مشخص شد که در روند حمل توام با احتیاط کامل، اختلاف معنی داری از نظر میران شکستگی تخم مرغ وجود نداشت اما در عملیات  حمل و نقل در شرایط بد مانند جاده های خاکی یا ناهموار، میزان شکستگی در شانه های پلاستیکی به طور چشمگیری در مقایسه با دو نوع دیگر کاهش داشت. در تحقیق دیگری به بررسی میزان  نقش شکل و طرح کارتن های حمل و نقل، میزان شکستی و ترک خوردگی ها را در حد میکرون مورد آزمون قرار دادند. آن ها  اعلام کردند که حتی شکل و طرح کارتن هایی که شانه ها درون آنها قرار میگرند نیز برمیزان شکستگی احتمالی تاثیر گذار است.

متاسفانه هم اکنون بخش عمده ای از تخم مرغ مصرفی کشور توسط بنکداران تخم مرغ به صورت عمده از مرغداران مختلف در شهرستان های دور و نزدیک خریداری و توسط خودروهای فاقد یخچال و در کارتن ها   و شانه های دست دوم و بدون رعایت هیچ یک از موازین بهداشتی در سطح کشور توزیع می گردد.
با این وجود در چند سال اخیر مراکز پیشرفته ای جهت عملیات آماده سازی و بسته بندی تخم مرغ های تولیدی کشور راه اندازی گردیده است. در این مراکز که تحت نظر و بازرسی دامپزشکان فعالیت می کنند، تخم مرغ صرفاً از واحد های تولیدی معتبر و دارای گواهینامه سلامت دامپزشکی تهیه شده و کلیه تخم مرغ های کثیف، ترک خورده، شکسته، نوک زده و یا تخم مرغ هایی که به هر علتی غیر قابل مصرف هستند جدا شده و در طی فرآیندی دیگر تخم مرغ های معیوب و ترک دار شناسایی شده و از چرخه مصرف حذف می شوند. تخم مرغ های با کیفیت و بی عیب پس از سایز بندی، بر اساس واحد تولیدی و تاریخ تولید و بهترین زمان مصرف نشانه گذاری شده و در شانه های جدید و بهداشتی و یا در بسته بندی های مخصوص با جنس های مختلف که مجاز به استفاده در صنایع غذایی هستند قرار گرفته و برچسب گذاری شده و وارد بازار مصرف می شود.

مزایای مصرف تخم مرغ بسته بندی شده :

1. بسته بندی تخم مرغ مانع آسیب دیدگی و ترک خوردگی آن می شود.
   
2. در صورت بسته بندی تخم مرغ ، طعم و کیفیت آن در طول مدت نگهداری در حالت مطلوب باقی خواهد ماند.
   
3. تخم مرغ یکی از مواد غذایی است که می تواند بوی سایر مواد غذایی را جذب نماید ، با توجه به اینکه اکثر افراد تخم مرغها را در درون یخچال در کنار سایر مواد غذایی نگهداری می نمایند ، بسته بندی تخم مرغ مانع از جذب بو توسط آن در طول مدت نگهداری در یخچال می شود.
   
4. در سطح خارجی تخم مرغ تعداد بیشماری روزنه وجود دارد که بسته بندی مانع تماس مستقیم دست افراد بر روی تخم مرغ شده و سبب کاهش آلودگی های سطح خارجی تخم مرغ می شود.
    حمل و نقل تخم مرغها بصورت بسته بندی آسان است .
   
5. عرضه تخم مرغ بصورت بسته بندی های مختلف باعث می شود که فرهنگ خرید با توجه به نیاز گسترش یابد.
   
6. بسته بندی شکیل و مناسب سبب ترغیب خانواده ها جهت خرید و مصرف تخم مرغ شده و در تصحیح فرهنگ مصرف تخم مرغ کشور موثر است.
   
7. با بسته بندی مناسب می توان امکان صادرات تخم مرغ را افزایش داده و از این طریق درآمد ارزی کشور را از طریق صادرات غیرنفتی افزود.
   
8. شرکت های بسته بندی تخم مرغ برای حفظ کیفیت کالای خود از تخم مرغهای کثیف و ترک خورده استفاده نمی نمایند.
   
9.  بسته بندی سبب کمک به توزیع و فروش مناسب تخم مرغ توسط مغازه داران خواهد شد.
   
10. بسته بندی سبب تسهیل در انبار کردن کالا خواهد گردید.
    
11. بسته بندی سبب تعمیم اجرای قوانین مربوط به مواد غذایی از طریق درج آن بر روی بسته بندی خواهد شد.
    
12. ارایه اطلاعات علمی و آموزشی لازم برای مصرف کنندگان در بسته بندی های تخم مرغ میسر می گردد.
    
13. نهادهای مسؤل و مردم از طریق بسته بندی امکان شناسایی تولیدکنندگان و ارایه نقطه نظرات خود را به آنها دارا خواهند بود.

بسته بندی تخم مرغ در کشور ما از چند سال پیش آغاز گردیده و با حضور سرمایه گذاران بخش خصوصی، روز به روز نیز این صنعت در حال گسترش است.با این وجود به دلیل عدم آگاهی، اکثر مردم تصور میکنند که تخم مرغ بسته بندی شده صرفاً وارد یک بسته شده است. این نگرش سبب می شود با تخم مرغ بسته بندی شده به عنوان یک کالای لوکس برخورد شود. در این راستا لزوم فرهنگ سازی و روشن ساختن افکار عمومی در این مورد که تخم مرغ شناسنامه دار چیست و چه تحولی در صنعت غذایی می تواند داشته باشد، اهمیت خود را نشان می دهد. حق هر مصرف کننده ایرانی است که از تخم مرغ سالم تغذیه کند. تخم مرغهای  فله ای مشخص نیست در چه روزی تولید شده اند؟ مربوط به کدام مرغداری هستند و آیا حامل بیماری هستند یا خیر؟ در مقابل، تخم مرغ بسته بندی شده به علت دارا بودن کد رهگیری، در مواقع لزوم می تواند مورد پیگیری قرار گیرد. سازمان دامپزشکی به عنوان متولی کنترل بهداشتی فراورده های خام دامی، بر تمام مرغداری های دارای پروانه بهداشتی نظارت دارد اما نظارت بر مجموعه های تولید تخم مرغ بسته بندی شده بیشتر است. بسته بندی تخم مرغ در دو روش کاغذی و تلقی انجام میگیرد و بسته بندی تلقی بهترین نوع بسته بندی است. زیرا سبک و مقاوم در مقابل نفوذ آب و حرارت بوده و باکتری روی آن رشد نمی کند. همچنین مانع از جذب آلودگی به تخم مرغ شده و کثیفی روی تخم مرغ قابل مشاهده است. لذا تخم مرغ بسته بندی شده دارای محاسن زیادی در برابر تخم مرغ فله ای می باشد که می توان به در اختیار گذاشتن اطلاعات فیزیکی محصول و اطلاعات دقیق از نحوه و زمان تولید، افزایش مدت زمان ماندگاری و حفظ کیفیت تخم مرغ اشاره کرد و از مزایای دیگر تخم مرغ شناسنامه دار می توان به موارد زیر اشره نمود:

1. در پوسته تخم مرغ حدود 8000 منفذ وجود دارد که می تواند محل ورود انواع میکروارگانیسم ها و آلاینده های شیمیایی و محیطی به داخل آن باشد. عملیات آماده سازی و بسته بندی تخم مرغ شناسنامه دار مانع تماس تخم مرغ با آلودگی های سطحی پوسته و هوای محیط می شود.
2. تخم مرغ، محصولی پروتئینی و فسادپذیر است که ورود آلودگی های سطح پوسته، شانه، محیط اطراف و… از طریق شکستگی یا ترک خوردگی ها باعث فساد میکروبی یا شیمیایی آن می شود. در فرآیند بسته بندی، کلیه تخم مرغ های پوسته کثیف، ترک خورده و شکسته حذف می شود و لذا سلامت کیفیت تخم مرغ حفظ می شود.
3. تخم مرغ به صورت طبیعی در سطح پوسته و نیز در داخل سفیده دارای لایه های محافظ و ایمنی است که در اثر دستکاری با تماس محیطی از بین رفته و باعث می شود آلودگی بتواند از منافذ پوسته به داخل تخم مرغ نفوذ کند که در فرآیند بسته بندی، این لایه های محافظ از دسترسی محیطی حفظ شده و لذا سلامت و بهداشت تخم مرغ تا زمان مصرف همواره حفظ می شود.
4. یکی از عادات غلط در فرهنگ مصرف تخم مرغ، شست وشوی تخم مرغ در هنگام نگهداری تا زمان مصرف است.
5. کنترل تاریخ تولید، بهترین زمان مصرف و شرایط نگهداری درست را تنها در شکل بسته بندی شده تخم مرغ می توان به دست آورد تا همواره برای محصول تازه و سالم و بهداشتی هزینه نمود.
6. لیزوزیم، آنزیم محافظ طبیعی موجود در سفیده، تخم مرغ است که تخم مرغ را در برابر آلودگی های میکروبی تا حد زیادی مقاوم می نماید در صورتی که تخم مرغ در شرایط غیربسته بندی عرضه شود امکان
7. از بین رفتن سریع تر این آنزیم به دلیل نفوذ بیشتر آلودگی ها به داخل تخم مرغ و یا تسهیل فساد شیمیایی، فراهم شده و در نتیجه فساد تخم مرغ سریع تر اتفاق خواهد افتاد.بسته بندی تخم مرغ، حقوق مصرف کننده را تامین نموده تا مشتری حق انتخاب داشته باشد.
8.  بسته بندی تخم مرغ، امکان ردیابی محصول معیوب، غیربهداشتی و یا ناسالم را برای مشتری و دستگاه های نظارتی فراهم می آورد و لذا تضمین کیفیت و بهداشت و سلامتی جامعه را افزایش می دهد.

درجه بندی تخم مرغ  

پیشرفتهای تکنولوژیک در دهه گذشته تأسیسات درجه بندی تخم مرغ را به کارخانجات غذا تبدیل کرده است. در دهه منتهی به 1996 هدف عمده دستگاههای درجه بندی تخم مرغ دستیابی به انعطاف بیشتر ممکن بود. بتدریج تخم مرغ به جای اینکه یک کالای مزیت دار باشد به محصولی تخصصی تبدیل می شد. تعدد انواع بسته بندی بطور فاحشی رو به فزونی گذاشت. از آنجائیکه روش های تولید مورد توجه بودند مراکز بسته بندی ابتدا به عنوان جزئی از بخش کشاورزی محسوب می شدند که توجهی به اهمیت بهداشت در محیط تولید نمی شد. از حدود سال 1996 تکنولوژی بررسی اتوماتیک تولید تخم مرغ ها از نظر شکستگی، آلودگی و وجود خون در دسترس تولید کنندگان قرار گرفت. این رویداد دو تأثیر عمده داشت؛ اولا افزایش سرعت دستگاههای جدید به این معنی بود که بررسی تخم مرغ كه توسط پرسنل نمی توانست انجام شود توسط ماشین انجام شده و منجربه تولید مستمر محصول نهایی با کیفیت بالا شد. دوم؛ این تکنولوژی ایستگاههای بسته بندی را قادر ساخت که قفسه های تخم مرغ ها را مورد ارزیابی قرار دهد در حالیکه این کار با تجهیزات قدیمی تر قابل انجام نبود. قیمت تخم مرغ در آن زمان با قیمت سایر محصولات همپا نبود، بنابراین تنها شانس ایستگاههای بسته بندی تخم مرغ برای ادامه فعالیت، سرمایه گذاری در ماشین آلاتی بود که منجربه صرفه جویی در نیروی کار می شوند. این روند آغاز تمرکز گسترده ایستگاههای بسته بندی را اعلام کرد. در عین حال چندین دستور العمل سلامت غذایی مثل آلودگی به دیوکسین و سالمونلا، نیاز به تکنولوژی سلامت غذایی پیشرفته تر و قابل کنترل تری را متذکر شد. تعدادی از تولید کنندگان تجهیزات برنامه های سلامت غذایی را در همین حول و حوش ارائه کردند.

در سال 2005 تعداد مراکز بسته بندی در اروپای غربی به 25% در مقایسه با تعداد مراکز فعال در 10 سال گذشته کاهش یافته است. تکنولوژی که مراکز بسته بندی امروزه به آن نیاز دارند پیچیده تر است و به همین دلیل، این مراکز هم اکنون کارخانجات غذا محسوب می شوند. روش های سلامت غذا و کنترل کیفی برای مراکز بسته بندی به عنوان مسائل تبلیغاتی مطرح می شوند. اگر چه نسل جدید سیستم های ارزیابی شانس پیشرفتهای چشم گیر را در فرآوری تخم مرغ و کیفیت در جه بندی کننده های عرضه شده ایجاد می کرد، اصول این کار به مدت چندین دهه تغییر چشمگیری نکرده بود. برای مثال، روش معمول مورد قبول جهت ارزیابی شکستگی هنوز بر اساس تستهای وابسته به شنوایی است. تنها یک فرد می تواند تفاوت بین اندازه گیری مقابل سالم یا شکستگی را بشنود، سیستم های کامپیوتری پیشرفته می تواند حتی شکستگی های مویی ریز در پوست تخم مرغ را ارزیابی کند. تولید کنندگان پیشرو بهر حال روشهای متفاوتی جهت تکمیل این تکنولوژی اختراع کردند.

برای مثال، طرحهای Moba تجهیزات حساسی تحت جریان تخم مرغ ها برای به حداقل رساندن خطر تداخل بین انتخاب کننده ها و خواننده ها ندارد. تکنولوژی نه تنها برای شناسایی تخم مرغ های شکسته وجود دارد بلکه سیستم های دیداری برای ثبت تخم مرغ های کثیف و شکسته و لکه های خونی وجود دارند و همچنین سیستم هایی نیز در دسترس هستند که در بالا یا در کنار سیستم کنترل تخم مرغ قرار گرفته و آنها را وزن می کنند. پیشرفتهای جدید در تکنولوژی تمیز و ضد عفونی کردن در زنجیره تولید مثل ضد عفونی با UV فرصت رعایت بالاترین استانداردهای بهداشتی و کمترین امکان آلودگی متقاطع را ایجاد می کند.

جهت مشاهده خط تولید شانه تخم مرغ اینجا کلیک نمایید.

خلاصه بررسی فنی، مالی و بازار طرح تولید بسته بندی تخم مرغ

ظرفیت تولید سالیانه: 600 تن
مساحت زمین موردنیاز: 1,5۰۰ مترمربع
زیربنای کل: 800 مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز: 8 نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت: 112 میلیارد ریال(معادل 85 هزار دلار)
ارزش ماشین الات و تجهیزات: 36 میلیارد ریال(معادل 27.6هزار دلار)
نرخ بازده داخلی: 34 درصد

مذاکره فوری 3077 963 0915 📞

در صورت تمایل به تهیه طرح توجیهی یا مطالعات امکان‌سنجی اینجا کلیک نمایید و فرم درخواست را تکمیل فرمائید. کارشناسان ما در اسرع وقت با شما تماس می‌گیرند. شماره تلفن‌های 05632457004 و 05632457300  پاسخگو می‌باشند.

ثبت درخواست

رزومه شرکت مهندسین مشاور پارس رابین

ما بعنوان یک مشاور سرمایه‌گذاری می‌توانیم به همه کسب و کارهای قانونی و مشروع در مقیاس صنایع متوسط و بزرگ کمک کنیم. با این همه، در برخی از صنایع خاص ممکن است ما بهترین انتخاب نباشیم. ما خوشحال میشویم مشخصات پروژه شمارا بدانیم؛ در صورت عدم تناسب به صورت محرمانه به شما اعلام می‌کنیم.

دریافت رزومه شرکت

درصورت تمايل به اين مطلب امتياز دهيد: