طرح تولید انواع ماست
- 13 تیر 1401
- ۰
- بازدیدها: 3,540
- دسته بندی:
طرح تولید انواع ماست
ماست یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری حاصل میشود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست میتوان استفاده نمود؛ اما ماستهای امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه میکنند. ماست از تخمیر قند شیر به نام لاکتوز حاصل میشود.(طرح تولید انواع ماست)
ماست حاصل یک انعقاد اسیدی در شیر است که طی آن پروتئینهای شیر در اثر فعالیت باکتریهای تولید کننده لاکتیک اسید منعقد میشوند. در بین فراوردههای تخمیری شیر، ماست محبوبترین و معروفترین آنها است.
طبق اسناد تاریخی، بشر به این موضوع پی برده بود که وقتی شیر درون پوست حیوانات برای مدتی باقی بماند، قسمتی از آب آن از منافذ پوست تبخیر شده و در نتیجه مدت ماندگاری این محصول غلیظ نسبتاً ترش، افزایش خواهد یافت. افزودن قسمتی از این ماده به شیر تازه، سبب ماندگاری بیشتر آن میشد. ضمن اینکه در این حالت محصولی با طعم و بوی بهتر به دست میآمد. این موضوع اساس تولید ماست قرار گرفته است.بطور کلی مواد اولیه مورد نیاز صنعت شیر و فرآوردههای لبنی را میتوان در چهار گروه مختلف دسته بندی کرد:
مواد اولیه مصرفی عمده: شیر خام، شیر خشک و کره
مواد اولیه مصرفی غبر عمده: شکر، کاکائو، مایه پنیر، مایه ماست، نمک طعام، اسانسها، استابیلایزر و امولسیفایرها
ظروف و مواد بسته بندی شامل: انواع مختلف پاکتهای شیر، کیسههای پلاستیکی، گرانول پلی اتیلن جهت تهیه بطریهای پلاستیکی، پلی استارین جهت تهیه لیوانهای پلاستیکی، انواع شیشههای شیر، انواع کارتن، سبدهای پلاستیکی، انواع فویل آلومینیمی ج هت درب بندی ظروف و بسته بندی کره، انواع قاشقهای چوبی و پلاستیکی مخصوص بستنی و سایر مواد بسته بندی
مواد شیمیایی شامل: انواع مواد شیمیایی مورد مصرف در شستشوی دستگاهها، کف سالن و همچنین نیاز آزمایشگاههای کارخانجات شیر پاستوریزه
مهمترین گام در تولید فرآ ورده های لبنی تأمین مواد اولیه آن یعنی شیرخام است و از این جهت صنعت شیر و لبنیات وابستگی شدیدی به بخش دامپروری داشته و متأثر از عوامل مؤثر در آن میباشد.
ماست یک غذای بسیار مغذی و خوش طعم است و مصرف آن در جهان رشد قابل توجهی دارد. ماست به دو روش سنتی و صنعتی تولید میشود. از نظر بافتی ماستهای تولیدی به دو نوع قالبی و همزده تقسیم میشوند:
نوع قالبی یا هم نزده (Set): در این نوع ماست، گرمخانه گذاری و خنک کردن پس از بسته بندی انجام میشود.
نوع همزده (Stirred type): در این نوع ماست، گرمخانه گذاری در داخل مخزن انجام میشود و پس از آن خنک و بسته بندی میشود.
تاریخچه تولید ماست
در گذشته تصور میشد که مردم بلغارستان اولین کسانی بودند که ماست تهیه کردند اگر چه شواهدی وجود دارد که نشان میدهد مردم کشورهای دیگر از دو قرن قبل از میلاد مسیح، ماست و دیگر انواع لبنیات را تهیه میکردند؛ ولی در خصوص منشاء تولید ماست، تاکنون گزارشی مستند به دست نیامده است، اما اعتقاد به اثرات مفید ماست در سلامتی انسان، از زمانهای گذشته در چندین جامعه متمدن وجود داشته است. بر اساس اعتقادات ایرانیان، دلیل طولانیتر بودن عمر حضرت ابراهیم (ع)، به مصرف ماست نسبت داده میشود. علاوه بر این، چنین گزارش شده است که فرانسیس اول، امپراتور فرانسه نیز بیماری ضعف و سستی خود را با مصرف ماست حاصل از شیر بز معالجه کرده است.
به احتمال زیاد، منشاء تولید ماست خاورمیانه است و تحول در این محصول تخمیری قرنها را میتوان مرهون مردم و عشایر ساکن در این منطقه از جهان دانست. اولین ماستها احتمالاً به طور تصادفی تهیه شدند یعنی زمانی که شیر را برای حمل و نقل داخل کیفهایی که از پوست بز درست شده بود میریختند، باکتری موجود در پوست بز، شیر را تخمیر نموده و ماست به دست میآمد.
به این محصول طی سالها، نامهای متعددی اطلاق شده است. ماست تا دهه آغازین قرن بیستم تنها میان مردم اروپای مرکزی و شرقی رایج بود تا این که در آن زمان، یک زیست شناس روسی کشف کرد که دلیل طول عمر مردم بلغارستان، استفاده زیاد از ماست میباشد.
از آن جا که این زیست شناس عقیده داشت که لاکتوباسیلوس برای سلامتی مفید است، او سعی نمود که استفاده از ماست را در سرتاسر اروپا رواج دهد. به دنبال آن در سال ۱۹۱۹ میلادی اولین کارخانه صنعتی تولید ماست در شهر بارسلونای اسپانیا احداث شد و مصرف ماست روز به روز افزایش یافت.
کد آیسیک مرتبط با طرح تولید انواع ماست
کد آیسیک مخفف International Standard Industrial Classification (سیستم بین المللی طبقه بندی استاندارد صنایع) است. کد گذاری به عنوان روش ساده و دقیق برای تعیین هویت کالا، قطعات ، مدارک و اموال ، سالها است که در سطح شرکت ها و زنجیره های تأمین مورد استفاده قرار می گیرد.
با توجه به بررسی های انجام شده کد آیسیک طرح تولید انواع ماست به شرح جدول ذیل می باشد.
نام محصول | Product Name | کد آیسیک |
ماست بدون چربی پاستوریزه | Non-fat yoghurt,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۳۰ |
ماست کم چرب پاستوریزه | Low-fat yoghurt,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۳۱ |
ماست نیم چرب پاستوریزه | Reduced fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۳۲ |
ماست پرچرب پاستوریزه | Whole fat yoghurt,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۳۳ |
ماست خامه ای پاستوریزه | Creamy yoghurt ,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۳۴ |
ماست همزده بدون چربی پاستوریزه | Stirred non-fat yoghurt,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۳۵ |
ماست همزده کم چرب پاستوریزه | Stirred low-fat yoghurt,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۳۶ |
ماست همزده نیم چرب پاستوریزه | Stirred reduced-fat yoghurt,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۳۷ |
ماست همزده پرچرب پاستوریزه | Stirred fat yoghurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۳۸ |
ماست همزده خامه ای پاستوریزه | Stirred creamy yoghurt,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۳۹ |
ماست چکیده کم چرب پاستوریزه | Pasteurized strain low -fat yoghurt | ۱۵۲۰۶۱۲۶۴۰ |
ماست چکیده نیم چرب پاستوریزه | Pasteurized strain reduced-fat yoghurt | ۱۵۲۰۶۱۲۶۴۱ |
ماست چکیده پرچرب پاستوریزه | Pasteurized strain whole fat yoghurt | ۱۵۲۰۶۱۲۶۴۲ |
ماست چکیده خامه ای پاستوریزه | Pasteurized strain creamy yoghurt | ۱۵۲۰۶۱۲۶۴۳ |
ماست پروبوتیک بدون چربی پاستوریزه | Probiotic non-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۴۴ |
ماست پروبوتیک کم چرب پاستوریزه | Probiotic low-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۴۵ |
ماست پروبوتیک نیم چرب پاستوریزه | Probiotic reduced fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۴۶ |
ماست پروبوتیک پرچرب پاستوریزه | Probiotic whole fat yoghurt,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۴۷ |
ماست پروبوتیک خامه ای پاستوریزه | Probiotic creamy yoghurt ,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۴۸ |
ماست پروبوتیک چکیده بدون چربی پاستوریزه | Probiotic strain non-fat yoghurt,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۴۹ |
ماست پروبوتیک چکیده کم چرب پاستوریزه | Probiotic strain low-fat yoghurt,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۵۰ |
ماست پروبوتیک چکیده نیم چرب پاستوریزه | Probiotic strain reduced-fat yoghurt,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۵۱ |
ماست پروبوتیک چکیده پرچرب پاستوریزه | Probiotic strain whole fat yoghurt,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۵۲ |
ماست پروبوتیک چکیده خامه ای پاستوریزه | Probiotic strain creamy yoghurt,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۵۳ |
ماست طعم دار بدون چربی پاستوریزه | Flavored non-fat yoghurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۵۵ |
ماست طعم دار کم چرب پاستوریزه | Flavored low-fat yoghurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۵۶ |
ماست طعم دار نیم چرب پاستوریزه | Flavored reduced-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۵۷ |
ماست طعم دار پرچرب پاستوریزه | Flavored whole fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۵۸ |
ماست طعم دار خامه ای پاستوریزه | Flavored creamy yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۵۹ |
ماست طعم دار همزده بدون چربی پاستوریزه | Stirred flavored non-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۶۰ |
ماست طعم دار همزده کم چرب پاستوریزه | Stirred flavored low-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۶۱ |
ماست طعم دار همزده نیم چرب پاستوریزه | Stirred flavored reduced-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۶۲ |
ماست طعم دار همزده پرچرب پاستوریزه | Stirred flavored full-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۶۳ |
ماست طعم دار همزده خامه ای پاستوریزه | Stirred flavored creamy yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۶۴ |
ماست طعم دار چکیده کم چرب پاستوریزه | Strain flavored low-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۶۵ |
ماست طعم دار چکیده نیم چرب پاستوریزه | Strain flavored reduced-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۶۶ |
ماست طعم دار چکیده پرچرب پاستوریزه | Strain flavored ful-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۶۷ |
ماست طعم دار چکیده خامه ای پاستوریزه | Strain flavored creamy yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۶۸ |
ماست پروبیوتیک طعم دار بدون چربی پاستوریزه | Strain flavored non-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۶۹ |
ماست پرویبوتیک طعم دار کم چرب پاستوریزه | Probiotic flavored low-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۷۰ |
ماست پرویبوتیک طعم دار نیم چرب پاستوریزه | Probiotic flavored reduced-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۷۱ |
ماست پروبیوتیک طعم دار پرچرب پاستوریزه | Flavored probiotic whole fat yoghurt,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۷۲ |
ماست پرویبوتیک طعم دار خامه ای پاستوریزه | Flavored probiotic creamy yoghurt,pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۷۳ |
ماست پروبوتیک چکیده طعم دار بدون چربی پاستوریزه | Probiotic flavored strain non-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۷۴ |
ماست پروبوتیک چکیده طعم دار کم چرب پاستوریزه | Probiotic flavored strain low-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۷۵ |
ماست پروبوتیک چکیده طعم دار نیم چرب پاستوریزه | Probiotic flavored strain reduced-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۷۶ |
ماست پروبوتیک چکیده طعم دار پرچرب پاستوریزه | Probiotic flavored strian ful-fat yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۷۷ |
ماست پروبوتیک چکیده طعم دار خامه ای پاستوریزه | Probiotic flavored strian creamy yogurt, pasteurized | ۱۵۲۰۶۱۲۶۷۸ |
ماست منجمد | Frazen yoghurt | ۱۵۲۰۵۱۲۷۵۸ |
ماست نوشیدنی ساده | Drinking yoghurt | ۱۵۲۰۵۱۲۶۹۹ |
ماست نوشیدنی طعم دار | Flavoured drinking Yoghurt | ۱۵۲۰۵۱۲۷۰۰ |
انواع ماست پاستوریزه | Pasteurized yoghurt | ۱۵۲۰۴۱۲۶۲۸ |
انواع ماست ساده پاستوریزه | Pasteurized yoghurt | ۱۵۲۰۵۱۲۶۲۹ |
انواع ماست طعم دار پاستوریزه | Flavored yoghurt, pasteurized | ۱۵۲۰۵۱۲۶۵۴ |
انواع ماست با ماندگاری بالا | Long life youghert | ۱۵۲۰۴۱۲۶۷۹ |
انواع ماست ساده با ماندگاری بالا | Long life youghert | ۱۵۲۰۵۱۲۶۸۰ |
انواع ماست طعم دار با ماندگاری بالا | Long life flavoured youghert | ۱۵۲۰۵۱۲۶۸۱ |
انواع ماست نوشیدنی | Drinking yoghurt | ۱۵۲۰۴۱۲۶۹۸ |
انواع ماست | yoghurt | ۱۵۲۰۳۱۲۶۲۷ |
کد تعرفه گمرکی مرتبط با طرح تولید انواع ماست
تعرفه یا به عبارت دیگری(TARIFF) یک نوع معیار رقمی و یا عددی می باشد برای شناسی و تعیین جایگاه کالا در ترخیص کالا .
تعرفه گمرکی میزان حقوق ورودی قابل پرداخت برای ورود کالا می باشد.تعرفه گمرکی در بستر تاریخ مبتنی بر سیستم و روش های خاصی از قبیل اداره گمرک،آمار،حمل و نقل،بیمه و غیره طراحی و مورد استفاده قرار می گیرد.
نام محصول | Product Name | کد تعرفه گمرکی |
ماست بدون چربی پاستوریزه | Non-fat yoghurt,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست کم چرب پاستوریزه | Low-fat yoghurt,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست نیم چرب پاستوریزه | Reduced fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پرچرب پاستوریزه | Whole fat yoghurt,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست خامه ای پاستوریزه | Creamy yoghurt ,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست همزده بدون چربی پاستوریزه | Stirred non-fat yoghurt,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست همزده کم چرب پاستوریزه | Stirred low-fat yoghurt,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست همزده نیم چرب پاستوریزه | Stirred reduced-fat yoghurt,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست همزده پرچرب پاستوریزه | Stirred fat yoghurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست همزده خامه ای پاستوریزه | Stirred creamy yoghurt,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست چکیده کم چرب پاستوریزه | Pasteurized strain low -fat yoghurt | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست چکیده نیم چرب پاستوریزه | Pasteurized strain reduced-fat yoghurt | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست چکیده پرچرب پاستوریزه | Pasteurized strain whole fat yoghurt | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست چکیده خامه ای پاستوریزه | Pasteurized strain creamy yoghurt | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبوتیک بدون چربی پاستوریزه | Probiotic non-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبوتیک کم چرب پاستوریزه | Probiotic low-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبوتیک نیم چرب پاستوریزه | Probiotic reduced fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبوتیک پرچرب پاستوریزه | Probiotic whole fat yoghurt,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبوتیک خامه ای پاستوریزه | Probiotic creamy yoghurt ,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبوتیک چکیده بدون چربی پاستوریزه | Probiotic strain non-fat yoghurt,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبوتیک چکیده کم چرب پاستوریزه | Probiotic strain low-fat yoghurt,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبوتیک چکیده نیم چرب پاستوریزه | Probiotic strain reduced-fat yoghurt,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبوتیک چکیده پرچرب پاستوریزه | Probiotic strain whole fat yoghurt,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبوتیک چکیده خامه ای پاستوریزه | Probiotic strain creamy yoghurt,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست طعم دار بدون چربی پاستوریزه | Flavored non-fat yoghurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست طعم دار کم چرب پاستوریزه | Flavored low-fat yoghurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست طعم دار نیم چرب پاستوریزه | Flavored reduced-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست طعم دار پرچرب پاستوریزه | Flavored whole fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست طعم دار خامه ای پاستوریزه | Flavored creamy yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست طعم دار همزده بدون چربی پاستوریزه | Stirred flavored non-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست طعم دار همزده کم چرب پاستوریزه | Stirred flavored low-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست طعم دار همزده نیم چرب پاستوریزه | Stirred flavored reduced-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست طعم دار همزده پرچرب پاستوریزه | Stirred flavored full-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست طعم دار همزده خامه ای پاستوریزه | Stirred flavored creamy yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست طعم دار چکیده کم چرب پاستوریزه | Strain flavored low-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست طعم دار چکیده نیم چرب پاستوریزه | Strain flavored reduced-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست طعم دار چکیده پرچرب پاستوریزه | Strain flavored ful-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست طعم دار چکیده خامه ای پاستوریزه | Strain flavored creamy yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبیوتیک طعم دار بدون چربی پاستوریزه | Strain flavored non-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پرویبوتیک طعم دار کم چرب پاستوریزه | Probiotic flavored low-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پرویبوتیک طعم دار نیم چرب پاستوریزه | Probiotic flavored reduced-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبیوتیک طعم دار پرچرب پاستوریزه | Flavored probiotic whole fat yoghurt,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پرویبوتیک طعم دار خامه ای پاستوریزه | Flavored probiotic creamy yoghurt,pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبوتیک چکیده طعم دار بدون چربی پاستوریزه | Probiotic flavored strain non-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبوتیک چکیده طعم دار کم چرب پاستوریزه | Probiotic flavored strain low-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبوتیک چکیده طعم دار نیم چرب پاستوریزه | Probiotic flavored strain reduced-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبوتیک چکیده طعم دار پرچرب پاستوریزه | Probiotic flavored strian ful-fat yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست پروبوتیک چکیده طعم دار خامه ای پاستوریزه | Probiotic flavored strian creamy yogurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست منجمد | Frazen yoghurt | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
ماست نوشیدنی ساده | Drinking yoghurt | ۰۴۰۳۹۰۹۰ |
ماست نوشیدنی طعم دار | Flavoured drinking Yoghurt | ۰۴۰۳۹۰۹۰ |
انواع ماست پاستوریزه | Pasteurized yoghurt | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
انواع ماست ساده پاستوریزه | Pasteurized yoghurt | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
انواع ماست طعم دار پاستوریزه | Flavored yoghurt, pasteurized | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
انواع ماست با ماندگاری بالا | Long life youghert | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
انواع ماست ساده با ماندگاری بالا | Long life youghert | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
انواع ماست طعم دار با ماندگاری بالا | Long life flavoured youghert | ۰۴۰۳۱۰۹۰ |
انواع ماست نوشیدنی | Drinking yoghurt | ۰۴۰۳۹۰۹۰ |
انواع ماست | yoghurt | ۰۴۰۳۱۰ |
وضعیت واحد های فعال طرح تولید انواع ماست
در طرح تولید انواع ماست تععداد ۳۹۱ واحد فعال با ظرفیت تولید ۲۲۸۶۴۸۰ تن است.
فرآیند تولید ماست
۱) دریافت شیر
۲) صاف نمودن و سرد کردن
۳) ذخیره در تانک و گرم کردن
۴) تنظیم درصد چربی
۵) هموژنیزاسیون
۶) پاستوریزاسیون
۷) سرد نمودن
۸) افزودن استارتر
۹) ذخیره در تانک و گرم کردن
۱۰) پرکردن و بسته بندی
۱۱) گرمخانه
۱۲) سردخانه
افزودن شیر خشک به شیر تازه به مقدار ۲-۱ درصد برای افزایش مواد جامد شیر.
حرارت دادن شیر تا دمای ۹۰ درجهٔ سانتی گراد به مدت ۵ دقیقه؛ که این کار باعث
الف) نابودی باکتریهای مزاحم میشود.
دمای گرم کردن مایع ماست
ب) افزایش قدرت پیوند دهی پروتئینهای شیر با آب میگردد، در نتیجه ماست آب نمیاندازد.
ج) اگر شیر داخل مخزن در باز حرارت داده شود، به علت تبخیر به میزان ماده خشک شیر افزوده میشود.
سرد کردن شیر تا دمای مایه زنی (۴۵- ۴۲ درجهٔ سانتی گراد).
افزودن مایهٔ ماست.
مایه ماست معمولاً مخلوطی از باکترهای استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لا کتوباسیلوس بلگاریکوس بوده و بوسیلهٔ شرکتهای سازندهٔ مایه ماست تهیه و به صورت پودر عرضه میگردد. این پودرها در کارخانههای لبنی با روش توصیه شدهٔ کارخانهٔ سازنده به صورت باکتریهای فعال در آمده و برای تولید ماست به کار برده میشوند.
البته اگر تولید ماست در خانه انجام شود، میتوان از ماست تازه به عنوان مایهٔ ماست استفاده نمود. چون درعمل گفته میشود که باید تعداد دو دسته باکتریهای سازندهٔ ماست در هر میلی لیتر از مایهٔ ماست به یک اندازه باشند؛ بنابر این استفاده از ماست تازه توصیه میشود. ماستهای ترش، نشان دهندهٔ برتری رشد یک دسته از باکتریها در محیط میباشند.
دمای مایه زنی: دمای مناسب در هنگام افزودن مایه بسیار مهم میباشد. مایه زنی در دمای بالا باعثترش شدن ماست و افزایش سرعت انعقاد شده و بر عکس دمای پایین مایه زنی، منجر به طولانی شدن زمان انعقاد، شیرین شدن و کاهش عطر و طعم ماست میگردد. بنابراین بهترین دما، دمای معمولی است.
مقدار مایه: معمولاً میزان مایهٔ مصرف ۵/۰ تا ۲ درصد میباشد.
گرم خانه گذاری: شیر مایه خورده باید به مدت ۵/۲- ۵/۳ ساعت در دمای حدود ۴۰ درجهٔ سانتی گراد نگهداری شود (برای تولید ماستهای شیرین، شیر را در دمای پایینتر مایه زده و مدت زمان گرم خانه گذاری نیز افزایش یابد).
سرد خانه گذاری: ماست تازه منعقد شده، باید قبل از ارائه به بازار فروش یا مصرف، حداقل به مدت ۲۴ ساعت در سردخانه یا یخچال نگه داری شود.
روشهای بسته بندی ماست
بسته بندی در پروسه تولید ماست از اهمیت ویژهای برخوردار است. ماست یک ماده شدیداً فساد پذیر است و ظرف بسته بندی باید آن را در مقابل شرایط محیطی مانند گرد و غبار، میکروارگانیسمهایی که میتوانند کیفیت نگهداری محصول را تحت تأثیر قرار دهند، گازهایی مانند اکسیژن که به رشد مخمرها و قارچها کمک کرده و باعث فساد محصول میشوند و نور که باعث تغییر رنگ ماستهای میوهای (طعم دار) و احتمالاً اکسیداسیون چربی گردد؛ محافظت نماید.
مواد مورد استفاده برای بسته بندی ماست باید مطابق با استاندارد باشند. جنس بسته علاوه بر نفوذناپذیر بودن در مقابل مواد خارجی باید در برابر اسیدیته بالای ماست مقاوم باشد. ظروف مورد استفاده برای بسته بندی ماست باید یک بار مصرف باشند. برای بسته بندی ماست معمولاً از ظروف پلیمری در جنسهای مختلف استفاده میشود.
این ظروف بیشتر از جنس پلی اتیلن، پلی پروپیلن و یا پلی استایرن هستند. برای دربندی این ظروف هم از فویل آلومینیومی که با لایهای از پلاستیک پوشش داده شده استفاده میشود. این لایه امکان دوخت حرارتی را فراهم میکند.
برای بسته بندی ماست میتوان از بطریهای شیشهای و یا برخی مواد اولیه که برای ساخت ظروف بسته بندی ماست به کار میروند عبارتاند از پلی اتیلن (PE)، پلی پروپلین (PP)، پلی استیرن (PS)، پلی وینیل کلراید (PVC)، پلی وینیلیدن کلراید (PVDC). در انگلستان بیشتر ظروف از PS ساخته میشود، گرچه ظروف PP در حال پیدا کردن است.
تجهیزات مورد نیاز جهت تولید انواع ماست:
ترازوی توزین شیرخام
مخزن استیل
الکتروپمپ سانتریفوژ استیل
مخزن مبرد و نگهدارنده شیر
مخزن سه جداره تغلیظ وپاستوریزاسیون
مخزن تعادل
پاستوریزاتور صفحهای
تجهیزات سیستم مبرد
دیگ بخار
سیستم تهیه آبگرم بوسیله بخار
سیستم تنظیم و کنترل
شیر فشار شکن
سختیگیر آب
تجهیزات اتاق انکوباتور
تجهیزات سردخانه (کمپرسور، کندانسورواواپراتور)
کمپرسور هوای فشرده
صادرات ماست ایران به کجا سودآور است؟
صادرات ماست ایران در سال ۹۷ به ۱۲ کشور دنیا انجام شده است که از نکات جالب آن صادرات سه تن ماست به آمریکا در شرایط تحریم بوده است.
ماست یکی از گونههای لبنیات است که از تخمیر شیر حاصل میشود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می توان استفاده کرد اما امروزه ماست را اغلب از شیر گاو و گوسفند تهیه می کنند.
وضعیت بازار جهانی
آمار صادرات ماست
هدف شناسایی رقبا در بازار جهانی است.
رقم کل صادرات: ۲,۶۵۴,۷۴۹,۰۰۰ دلار
میزان رشد پنج ساله ارزش هر واحد: ۰ درصد
میزان رشد یکساله ارزش هر واحد: ۴ درصد
میانگین فاصله از کشور وارد کننده: ۱,۲۹۱ KM
آمار واردات ماست
هدف شناخت متقاضیان و پتانسیل ها در بازار جهانی است.
رقم کل واردات: ۲,۸۵۲,۶۴۱,۰۰۰ دلار
میزان رشد پنج ساله ارزش هر واحد: ۰ درصد
میزان رشد یکساله ارزش هر واحد: ۶ درصد
میانگین فاصله از کشور صادر کننده: ۱,۴۰۳ KM
نمودار صادرکننده های ماست
آلمان بیشترین صادرات ماست در دنیا را دارد و کشورهای فرانسه، عربستان، مصر، ارمنستان، اسپانیا، ایران، لهستان، انگلیس و تایلند در رتبه های بعدی صادرات این محصول قرار دارند.
کشور های ایتالیا، انگلیس و اسپانیا سه وارد کننده اول ماست هستند. آلمان نیز که خود بزرگترین صادر کننده ی ماست است رتبه چهارم در واردکننده ها را دارا است و از عمل Re Export استفاده می کند.
ایران به دلیل موقعیت جغرافیایی خود تا شعاع ۴ هزار کیلومتری توانایی صادرات به ۴۰ تا ۵۰ کشور را دارد.
کشورهای رو به رشد در واردات ماست
با توجه به نمودار بالا واردات ماست در یک سال گذشته رشد خوبی داشته است اما رشد ۵ ساله آن زیاد قابل توجه نبوده است.
کشور کویت دارای بهترین بازار رو به رشد است. کشورهای هلند، عمان، مجارستان، لهستان و آمریکا نیز در رتبه های بعدی قرار دارند.
صادرات ماست با توجه به ذائقه کشورهای مقصد به صورت شیرین و گاه به صورت ترش، و با طعمهای مختلف انجام میگیرد.
از انواع ماست میتوان به ماست میوهای، ماست خامهای یا یونانی، ماست موسیر و ماست چکیده اشاره کرد.
ظرفیت صادراتی ماست در بازار جهانی
با توجه به نمودار زیر در خاورمیانه کشورهای عراق، امارات و عمان دارای بیشترین ظرفیت صادراتی هستند. چین در شرق آسیا نیز میتواند مورد توجه تاجرین قرار بگیرد.
در اروپا نیز ایتالیا، اسپانیا و آلمان دارای پتانسیل مناسبی برای صادرات ماست هستند.
میزان ظرفیت صادراتی
در بین کشورهای مقصد صادراتی از ایران؛ ماست دارای هیچ بازار اشباع شده ای نمی باشد.
امارات، عراق و عمان دارای ظرفیت بالا برای صادرات از ایران هستند.
بهترین مقصدهای صادرات این محصول از ایران با توجه به میزان پتانسیل صادراتی و آسان بودن روابط تجاری دو کشور را کشورهای عراق، امارات و عمان دارا هستند.
جمهوری اسلامی ایران نزدیکترین ارتباط صادراتی را با ارمنستان دارد.
بازار عراق بیشترین ظرفیت تقاضا را برای کالای ذکر شده دارد.
امارات بیشترین تفاوت بین پتانسیل صادرات و صادرات واقعی را از نظر ارزش نشان می دهد، ظرفیت باقیمانده صادرات به ارزش ۲۴٫۱ میلیون دلار است.
پیش بینی وضعیت سرمایه گذاری طرح تولید انواع ماست
ظرفیت : ۶۰۰ تن
نرخ برابری دلار : ۳۰۰۰۰ تومان
مساحت زمین موردنیاز : ۲۵۰۰ مترمربع
زیربنای کل : ۱۵۰۰ مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز : ۱۵ نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت : ۸ میلیارد تومان (بدون احتساب هزینه زمین)
ارزش ماشین آلات و تجهیزات : ۳ میلیارد تومان
نرخ بازده داخلی در سال مبنا : ۳۹ درصد
درصورت تمایل به این مطلب امتیاز دهید:
دیدگاه خود را ثبت کنید