طرح تولید خمیر ماهی

ماده ای خام و با کیفیت بالایی است که می تواند، به تنهایی و یا بصورت مخلوط با اجزای دیگر ، به منظور تهیه فرآورده های مختلفی با طعم و بافتهای متفاوت مورد استفاده قرار گیرد .خمير ماهي ماده اي است با رنگ كرم مايل به سفيد، بي بو و با عطر و طعمي ملايم (Bland Flavour). پروتئين هاي ميوزين و اكتين مهم ترين تركيبات اين فرآورده را تشكيل مي دهند. اين تركيبات پروتئين هاي محلول در نمك گوشت ماهي بوده و قادر به توليد ژلي قوي و با قابليت ارتجاع بالا در حرارت هاي نسبتاً پايين (حدود 40 درجه سانتي گراد) مي باشند. پس از آماده شدن، خميرماهي را با مواد محافظت كننده در برابر انجماد (Cryoprotectant) مخلوط كرده و سپس منجمد مي كنند. پختن خميرماهي در حرارت هاي بين 60 و 90 درجه سانتي گراد باعث افزايش سريع قدرت ژل (Gel strength) آن مي گردد، ولي در مقابل آن را كدرتر (More opaque) مي كند.
خمیر ماهی در سه نوع بدون نمک ( حاوی ۳/ ۰ درصد پلی فسفات ، ۴ درصد سوربیتول ،۴ درصد ساکاروز ، نشاسته ، تخم مرغ ، سبزیجات و ادویه ) ؛ خمیرماهی با نمک (حاوی تا ۵ / ۲ درصد نمک ، ۵/ ۰ درصد سوربیتول ، ۵ درصد ساکاروز و سایر مواد ) و خمیر ماهی خام تولید می گردد.

تفاوت گوشت چرخ شده ماهی و خمیر ماهی

خمیر ماهی در واقع به گوشت چرخ شده ای اطلاق می شود که با انواع افزودنی ها و ادویه های مختلف مخلوط شده است، اما گوشت چرخ شده همان گوشت خالص ماهی بدون استخوان، پوست و فلس است و هیچ گونه ماده ی افزودنی به آن اضافه نشده است.

ماهی های مناسب تولید خمیر ماهی

برای تولید خمیر ماهی می توان از ماهیان ریزتر، با ارزش اقتصادی پایین تر اما ارزش غذایی یکسان با سایر ماهی ها استفاده کرد. ماهیان مورد استفاده باید حتما از کیفیت بسیار بالایی برخوردار باشند تا گوشت چرخ شده ظاهر بدی نداشته باشند و عطر و طعم بدی از آن حس نشود. از ماهی‌هایی مانند کیلکا، ساردین، کپور، ماهیان پرورشی و ماهی‌هایی با راندمان گوشت بالا می‌توان در تهیه گوشت چرخ‌کرده استفاده کرد. گوشت چرخ‌کرده ماهی را می توان به صورت منجمد در دمای منفی 18 درجه سانتی‌گراد نگهداری کرد و حداکثر به مدت 6 ماه قابل نگهداری است.

کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید خمیر ماهی

کد آیسیک مخفف International Standard Industrial Classification (سیستم بین المللی طبقه بندی استاندارد صنایع) است. کد گذاری به عنوان روش ساده و دقیق برای تعیین هویت کالا، قطعات ، مدارک و اموال ، سالها است که در سطح شرکت هاو زنجیره های تأمین مورد استفاده قرار می گیرد.
کد آیسیک خمیر ماهی برای مصارف خوراکی انسان : 1512412338

کد تعرفه گمرکی مرتبط با صنعت تولید خمیر ماهی

تعرفه یا به عبارت دیگری(TARIFF) یک نوع معیار رقمی و یا عددی می باشد برای شناسی و تعیین جایگاه کالا در ترخیص کالا .
تعرفه گمرکی میزان حقوق ورودی قابل پرداخت برای ورود کالا می باشد.تعرفه گمرکی در بستر تاریخ مبتنی بر سیستم و روش های خاصی از قبیل اداره گمرک،آمار،حمل و نقل،بیمه و غیره طراحی و مورد استفاده قرار می گیرد.
کد تعرفه گمرکی خمیر ماهی برای مصارف خوراکی انسان : 16042000

وضعیت واحد های فعال تولید خمیر ماهی

در نمودار زیر تعداد و ظرفیت واحدهای تولید خمیر ماهی برای مصارف خوراکی انسان در کشور به تفکیک استان آمده است .

وضعیت واردات و صادرات خمیر ماهی

جدول واردات و صادرات خمیر ماهی برای مصارف خوراکی انسان در کشور به تفکیک سال در شکل زیر آمده است.

روش تولید خمیر ماهی :

تولید خمیر ماهی شامل مراحل ذیل می باشد :
١- انتخاب ماهی مناسب ؛ در تولید خمیر ماهی بیشتر از ماهی های با گوشت سفید مانند ساردین استفاده می شود . گوشت ماهی های محتوی استخوان و تیغ زیاد چندان مناسب نمی باشد .
۲- پاک نمودن ؛ پاک کردن شامل جدا نمودن سر ، خالی کردن شکم و فیله نمودن می باشد.
۳- شستشو ؛ این مرحله جهت خارج کردن خونابه ، پروتئینهای سارکوپلاسمی و دناتوره شده ، کاهش الاستیسیته ، کاهش بار میکربی و غیره انجام می پذیرد.در شستشو از آب با سختی پایین و دمای زیر ۱۰ درجه سانتیگراد که حاوی نمک در غلظت ۱ /۰ تا ۳ /۰ درصد می باشد، استفاده می گردد.
۴- اضافه نمودن مواد افزودنی مانند سوربیتول ، ساکاروز ، نمک ، پلی فسفات و نیز نشاسته ، تخم مرغ ، سبزیجات ، ادویه ها و چاشنی .
۵- انجماد و بسته بندی خمیر ماهی عموما در دمای ۳۵- درجه سانتیگراد صورت می پذیرد . دمای انجماد هر چه پایین تر باشد کیفیت خمیرماهی تولیدی بهبود می یابد.
هنگام نگهداری خميرماهی در سرما، ويژگي های كاری آن با زمان كاهش مي يابد. كاهش قدرت ژل عموماً در نتيجه فعاليت پروتئازها و كاهش سريع pH در عضله خام مي باشد، و هم چنين در عضله ماهی كاد، آنزيم كاتپسن L (Cathepsin L) كه قادر به هيدروليز ميوزين (Native myosin) طبيعی مي باشد وجود دارد. فعاليت پروتئازهاي مذكور، در صورت منجمد شدن خمير ماهي ممكن است متوقف گردد، ولي در عين حال كاهش قدرت ژل، طي هفته های اول نگه داری به صورت منجمد، هم چنان مشاهده مي گردد. پديده اخير را به از دست دادن آب به وسيله پروتئين هاي ميوفيبريلی ماهی، كه در حالت انجماد به شدت ناپايدارند، نسبت مي دهند. اين پديده باعث دناتوراسيون (Denaturation) برخي پروتئين ها مي گردد. در صورتي كه لازم باشد خميرماهي منجمد گردد، استفاده از تركيبات حفاظت كننده از انجماد ضروری است. كاهش سريع ويژگی هاي كاري (يعني كاهش قدرت ژل) در حالت منجمد، در مدت 1 تا 2 ماه در صورتي كه تركيبات محافظت كننده در برابر انجماد به آن افزوده نشود، ايجاد مي شود.

خلاصه بررسی فنی، مالی و بازار تولید خمیر ماهی

ظرفیت تولید سالیانه : 1000 تن
نرخ برابری دلار : 25000 تومان
مساحت زمین موردنیاز : 2500 مترمربع
زیربنای کل :  700 مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز :18 نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت : 3.5 میلیارد تومان
ارزش ماشين آلات و تجهيزات : 1.5 میلیارد تومان
نرخ بازده داخلی : 35 درصد

درصورت تمايل به اين مطلب امتياز دهيد: