طرح تولید فیلم خوراکی

شرح مختصری از فرآیند طرح تولید فیلم خوراکی

بسته بندی محافظی است که سلامت کالای محتوی خود را پس از تولید تا مرحله ی مصرف حفظ می نماید و با ایجاد یک مانع فیزیکی بین محصولات غذایی و محیط خارج بهداشت محصول را تضمین می کند و عمر کالای فاسد شونده را افزایش می دهد فیلم های خوراکی و پوشش ها برپایه پروتئین ها، پلی ساکاریدها و یا لیپیدها دارای کاربردهای زیادی به منظور افزایش کیفیت غذا و کاهش نیاز به بسته بندی غذا هستند فیلم های خوراکی بوسیله ایجاد محدودیت در مهاجرت ، رطوبت، لیپیدها و مواد به وجود آورنده طعم یا اروما و رنگ باعث ایجاد بهبود در کیفیت غذای ناهمگن می گردند همچنین بعد از بسته بندی با پوشش های خوراکی کیفیت غذا بوسیله حفاظت در برابر تغییرات رطوبت نفوذ اکسیژن و از دست دادن اروما حفظ می شود رایج ترین حلالها برای تولید فیلم های خوراکی رئین اتانول استون ایروپروپیل الکل هستند در بسته بندی هوشمند رشته ای از نانو حسگرها وجود دارد که نسبت به گازهایی که از مواد غذایی آزاد و موجب فساد آنها می شوند به شدت حساس بودن و تغییر رنگ می دهند که این تغییر رنگ علامت واضحی از سلامت یا فساد ماده غذایی است.

تاریخچه فیلم خوراکی

استفاده از فیلم ها و پوشش هاي خوراکی ضدمیکروبی و فیلم هاي سنتزي حاوي ترکیبات ضد میکروبی به زمان هاي خیلی دور بر می گردد. زمانیکه از مواد حاوي نگهدارنده هاي شیمیایی و اسیدهاي آلی به عنوان پوشش سوسیس استفاده می شد. این لفاف هاي طبیعی عمدتا لوله هایی از جنس پروتئین خوراکی بودند که خمیر سوسیس در داخل آنها پر میشد. از روش هاي مختلفی همچون نمک زنی، دود دادن و تیمارهاي اسیدي براي بهبود خاصیت نگهدارندگی این لفاف هاي طبیعی استفاده می شد. علاوه بر پوشش دادن سوسیس ها، قطعات و لاشه هاي گوشت نیز با ژل هاي حامل ترکیبات ضد میکروبی پوشش داده می شدند تا از رشد باکتريهاي فسادزا و پاتوژن در آنها جلوگیري شود. با این وجود، اغلب این پوش شها از جنس صمغ هاي غیرپروتئینی نظیر کلسیم آلژینات بودند. ترکیبات ضدمیکروبی افزوده شده به پوشش هاي کلسیم آلژینات، نایسین و لاکتیک ، استیک اسید بودند.

مزایا و ویژگی های طرح تولید فیلم خوراکی

فیلم های خوراکی از نقطه نظر حسی و کاري، داراي سازگاری بیشتر با غذا هستند این فیلم ها باید به نحوي طراحی شوند که طی نگهداري و حمل ونقل سالم بمانند، اما طی فرآیندهاي مصرف نظیر پخت یا جویدن وا پاشیده شوند.

مزایای استفاده از فیلم های خوراکی را میتوان به شرح زِیر خلاصه کرد:
1. این فیلم ها به سبب زیست کافت بودن، بر خلاف فیلم هاي سنتزي باعث آلودگی محیط زیست نمی شوند. همچنین از آن رو که از کربوهیدرات ها، پروتئین ها یا لیپیدها تشکیل شده اند، از ارزش تغذیه اي نیز برخوردار هستند.

2. حفظ ایمنی غذا از طریق جلوگیري از فساد و آلودگی میکروبی براي مثال فیلم هاي خوراکی می توانند رشد کپک ها را کند کنند به طور کلی این فیلم ها از سه طریق مانع فساد و آلودگی میکروبی میشوند: نامساعد کردن شرایط رشد و فعالیت ریز زنده ها نظیر aw و اکسیژن، ممانعت فیزیکی از نفوذ آنها به درون محصول و یا افزودن ترکیبات ضدمیکروبی به ساختار فیلم در صورت بروز رشد ، میکروبی بر سطح غذا نیز از انتشار آنها به توده محصول جلوگیری می شود.

3. به تعویق انداختن فساد و پلاسیدگی میوه ها و سبزي ها طی انبارداري از طریق کاهش سرعت تنفس؛ بدین صورت که فیلم هاي خوراکی مانع نفوذ سریع اکسیژن به بافت محصول می شوند و از این رو به عنوان عامل کاهنده تنفس عمل می کنند. به علاوه، در مورد میوه هاي متصاعد کننده گاز اتیلن، کاهش سرعت تصاعد این گاز به اتمسفر انبار بر طول عمر محصولات می افزاید.

شاخصهاي کیفی طرح تولید فیلم خوراکی

به منظور ارزیابی کیفیت ساختاري کاري فیلم هاي خوراکی، تعریف کردن و قرارداد کردن پاره اي شاخص هاي کیفی به همراه تبیین روش هاي سنجش آنها حایز اهمیت است. در این بخش، مهمترین این شاخص ها مورد اشاره قرار گرفته اند. شاخص هاي مورد بحث را می توان به دسته هاي گوناگون شامل شاخص هاي مربوط به خواص ممانعتی، مکانیکی، ظاهري، شیمیایی، ریزساختاري 1220 ، حسی و نظایر اینها تقسیم کرد.

شاخص هاي مربوط به خواص ممانعتی فیلم خوراکی

گازهایی که بررسی خواص ممانعتی فیلم ها نسبت به آنها اهمیت دارد عمدتا شامل اکسیژن، بخار آب و در مواردي دي اکسیدکربن هستند. خواص ممانعتی فیلم هاي خوراکی به گازها و بخارات 1321 در صنعت غذا، در شرایطی که جلوگیري از پدیده هاي نامطلوبی نظیر از دست رفتن رایحه، جذب بوهاي نامطلوب از محیط، از دست رفتن رطوبت غذا و جذب رطوبت از اتمسفر به غذاهاي خشک مطرح باشد، از اهمیت فراوان برخوردار است.

روش هاي طرح تولید فیلم خوراکی

به طور کلی فیلمهاي خوراکی از محلولها یا پراکنش ها ( دیسپرسیونهاي ) ترکیبات فیلمساز 2398 پدید می آیند اجزاي اصلی فیلمسازي را میتوان به سه بخش شامل حلال، پلیمرو پلیمرهاي با وزن مولکول بالا و نرم کننده 2499 تقسیم کرد.تولید فیلم مستلزم وجود دست کم یک ترکیب پلیمري است که قادر به ایجاد ساختار شبکه هاي 25100 با استحکام و پیوستگی کافی باشد.