طرح تولید رشته آشی

از جمله فرآورده های خمیری حاصل از آرد گندم، انواع رشته مانند رشته پلویی و رشته آشی است که در کشور ما به صورت سنتی، کارگاهی و صنعتی تولید می شود و از لحاظ ارزش غذایی در گروه نان و غلات قرار می گیرد.

با توجه به کاربرد و مصارف گوناگون انواع رشته ها، اطمینان از کیفیت مطلوب محصول و بهداشتی بودن آن نقش مهمی در تامین سلامت افراد دارد.

رشته آشی
فرآورده ای است که از مخلوط کردن آرد گندم (آرد ستاره درجه یک)، آب و نمک پس از طی مراحل مختلف عمل آوری به وسیله دستگاه، تولید و سپس خشک می گردد.

رشته پلویی
فرآورده ای است که از مخلوط کردن آرد گندم (آرد معمولی)، آب و نمک یا بدون نمک پس از طی مراحل مختلف عمل آوری به وسیله دستگاه به صورت رشته های نازک تر از رشته آشی تولید و سپس خشک و بو داده می شود.

یادآوری: نمک برای بهبود کیفیت بافت، حالت ارتجاعی خمیر و چسبندگی به آن اضافه می گردد.

رشته های ناهمگون و قطعات خمیر

به رشته های به هم چسبیده، عصایی و قطعات خمیر خشک شده گفته می شود.

رشته های شکسته

به رشته هایی که طول آن ها کمتر از ۳ سانتی متر باشد گفته می شود.

سایر مواد

علاوه بر مواد اولیه اصلی ذکر شده می توان از گلوتن، آرد سویا، آرد بادام زمینی، اسید آسکوربیک و لسیتین نیز در تهیه رشته استفاده نمود.

ویژگی های محصول نهایی

شکل ظاهری:

رشته ها باید تا حد امکان صاف، یکنواخت، به طول حداقل ۱۵ سانتی متر و فاقد لک و مواد خارجی باشند.

رنگ:

رشته آشی باید سفید مایل به کرم و رشته پلویی باید قهوه ای روشن باشد.

مزه و بو:

رشته باید دارای مزه و بوی مخصوص به خود(آرد و خمیر) و فاقد مزه و بوی ترشیدگی، کپک زدگی، ماندگی و سایر بوهای غیرطبیعی باشد.

شرایط بسته بندی رشته آشی

برای بسته بندی رشته آشی و پلویی، باید از جعبه های مقوایی مخصوص مواد غذایی با پوشش سفید استفاده نمود.

موارد نشانه گذاری

موارد زیر باید به طور واضح و خوانا بر روی بسته ها درج شده باشند:

* نام و نوع فرآورده
* نام و نشانی کامل محل تولید
* وزن خالص
* نام مواد متشکله
* پروانه ساخت یا کد بهداشتی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی
* تاریخ تولید و انقضای قابلیت مصرف به ماه و سال
* شرایط نگهداری
* عبارت ” ساخت ایران “و علامت استاندارد ایران در صورت وجود

کنترل کیفی رشته آشی
ویژگی های فیزیکی :
مقطع عرضی رشته ، برش عرضی رشته به شکل مستطیل میباشد و دارای پهنا و درازای مشخص میباشد که در رشته پلوئی و آشی به قرار زیر است :
الف : مقطع عرضی رشته آشی :
درازا : درازای رشته آشی نباید بیشتر از ۳ میلیمتر باشد .
پهنا : پهنای رشته آشی نباید بیشتر از ۲/۵ میلیمتر باشد .
ب : مقطع عرضی رشته پلوئی :
درازا : درازای رشته پلوئی نباید بیشتر از ۲/۵ میلیمتر باشد .
پهنا : پهنای رشته پلوئی نباید بیشتر از ۲ میلیمتر باشد .
اندازه رشته : بطور معمول اندازه رشته به اندازه بسته‏ای است که رشته در آن قرار میگیرد .

ویژگی های شیمیایی رشته آشی
مطابق با استاندارد ملی ایران ۲۰۱۸
رطوبت : میزان رطوبت نباید بیشتر از ۱۲% باشد .
خاکستر : میزان خاکستر رشته آشی نباید بیشتر از ۶% باشد و میزان خاکستر رشته پلوئی نباید بیشتر از ۷% باشد .
پروتئین : میزان پروتئین در هر دو نوع رشته نباید کمتر از ۰٫۸% باشد .
نمک طعام : میزان نمک طعام در هر دو نوع رشته نباید بیشتر از ۴٫۵% باشد .

ویژگی های میکروبی رشته آشی
شمارش کلی میکروارگانیسم : تعداد حدود مجاز مطابق شماره استاندارد ملی ۲۳۹۳ = ۱۰۳*۱
کپک و مخمر : تعداد حدود مجاز مطابق شماره استاندارد ملی ۲۳۹۳ = کمتر از ۱۰۰ کلنی

فرآیند تولید رشته آشی

۱- آماده سازی مواد اولیه
۲- مخلوط کردن
۳- ورز دادن خمیر
۴- برش گردان
۵- رشته کردن خمیر
۶- پخت درتونل بخار
۷- سرخ کردن
۸- سردکردن
۹- بسته بندی درسلوفان
۱۰- بسته بندی درکارتن

فرآیند تولید رشته آرد به شرح زیر است:
۱-مواد افزودنی قبل از اختلاط به دقت توزین می گردد.
۲- آرد الک شده وسپس بوسیله جریان هوا ازداخل لوله به مخلوط کن وارد می شود و درآنجا باافزودنیهای دیگر بمدت تقریباً ۱۵ دقیقه مخلوط می گردد .
۳- خمیر اولیه در داخل حفره مخصوصی قرار می گیردکه درآنجا به کمک حرارت وفشارتبدیل به خمیر ورز داده می شود .
۴- خمیر ورز داده شده بوسیله فشار یک سری غلطک تبدیل به ورقه می گردد و خمیر با عبور از هر جفت غلطک نازکتر می گردد.
۵- وقتی ضخامت ورقه خمیر به حد مطلوب رسید خمیر به صورت نوارهایی بریده می شود که سرانجام این نوارها تبدیل به رشته می شوند . اندازه وزن رشته ها وهمچنین ظرفیت طرح با تنظیم دستگاه برش تعیین می شود .
۶- این رشته های خمیر آماده قبل از اینکه برای پخت وارد تونل بخار شوند . بوسیله مقداری مواد طعم دهنده قوی پوشش داده می شوند وطعم محصول نهایی بوسیله این چاشنی های از قبل فرموله شده انتخاب می شود.
۷- این رشته ها سپس بوسیله روغنهای نباتی برای حذف رطوبت سرخ می شوند مسئله ای که در مورد سرخ کردن باید رعایت شود اینست که از اکسیداسیون روغنها در اثراستفاده مکرر اجتناب شود.
۸- قبل از اینکه رشته ها درسلوفان یا ظروف بسته بندی شوند بوسیله یک سرد کنند سرد می شوند و این عمل باعث می شود که از تغییر طعم روغن جلوگیری شود.

معرفی کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید رشته آشی

۱۵۴۴۴۱۲۳۳۴ رشته آش
۱۵۴۴۳۱۲۳۳۲ رشته غذایی
۱۵۴۴۴۱۲۳۳۳ رشته پلویی

تعرفه گمرکی رشته آشی

با مراجعه بانک آمار و اطلاعات گمرک ایران تعرفه های زیر برداشت شده است :
شماره تعرفه شرح کالا
۱۹۰۲۱۱ خمیرهای ‌غذائی‌ پخته ‌نشده ‌و اماده ‌نشده ‌بنحوی‌ دیگر، ازقبیل‌ اسپاگتی‌، ماکارونی ‌،رشته‌فرنگی ‌،لازانی ‌، نیوکی‌، رادیولی‌ ، کان‌نللونی ‌،کوسکوس ، حتی‌ اماده‌ شده‌ ، حاوی‌ تخم‌ مرغ‌
۱۹۰۲۱۹ خمیرهای‌غذائی‌پخته ‌نشده‌و اماده ‌نشده ‌بنحوی‌دیگر ،ازقبیل‌ اسپاگتی ‌،ماکارونی ‌، رشته‌فرنگی‌ ، لازانی‌، نیوکی‌، رادیولی‌، کان‌نللونی ‌،کوسکوس ، حتی‌ اماده‌ شده‌ غیر از موارد مشمول‌ شماره‌ فرعی‌ ۱۹۰۲.۱۱
۱۹۰۲۲۰ خمیرهای‌غذائیرشده‌(باگوشت‌باسایرموارد)حتی ‌پخته ‌شده ‌یا اماده ‌شده ‌بنحوی ‌دیگر، ازقبیل ‌اسپاگتی‌ ، ماکارونی‌ ، رشته ‌فرنگی‌، لازانی‌، کان‌نللونی‌، کوسکوس، حتی آماده شده

بررسی بازار تولید رشته آشی

جدول موازنه صادرات و واردات رشته آشی و پلویی

وضعیت واردات و صادرات

در نمودار زیر وضعیت واردات و صادرات رشته آشی در کشور به تفکیک سال آمده است .

وضعیت واحد های فعال تولید رشته آشی

در نمودار زیر تعداد و ظرفیت واحدهای تولید کننده رشته آشی در کشور به تفکیک استان آمده است .

خلاصه بررسی اقتصادی طرح تولید‌ رشته آشی

ظرفیت تولید سالیانه : ۲۰۰ تن
نرخ برابری دلار : ۱۲۰۰۰ تومان
مساحت زمین موردنیاز : ۱۵۰۰ مترمربع
زیربنای ساختمان ها : ۳۵۰ مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز : ۸ نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت : ۵۰۰ میلیون تومان
ارزش ماشین آلات و تجهیزات : ۱۵۰ میلیون تومان
نرخ بازده داخلی : ۳۲ درصد