طرح فرآوری، بسته بندی و صادرات پسته (1)

طرح فرآوری ، بسته بندی و صادرات پسته

پسته درخت کوچکی است که مبدأ آن خاورمیانه و آسیای مرکزی است و در کشورهایی مانند ایران، سوریه، ترکمنستان و غرب افغانستان رشد می‌کند. این درخت میوه ای تولید می‌کند که خوراکی و بسیار لذیذ است. پسته واژه‌ای فارسی است که از طریق زبان لاتین وارد زبان‌های اروپایی شده‌است.تولید پسته در جمهوری اسلامی ایران در سالهای گذشته معادل ۵۷۴٬۹۸۷ تن بوده که ایران را در مقام اول جهان قرار داده است. بعد از ایران آمریکا با تولید ۲۷۲٬۲۹۱ و چین با تولید ۹۵٬۲۹۴ تن در مقام دوم و سوم قرار داشته‌اند.

تاریخچه پسته در ایران

پیدایش‌ پسته‌ در ایران‌ به زمان هخامنشیان یعنی به حدود ‌۴۰۰۰ تا ۵۰۰۰ سال‌ پیش‌ برمی‌گردد. تصور میشود جنگلهای وحشی و خودروی پسته در ایران حدود۳ الی ۴ هزار سال قبل اهلی شده و مورد کشت و کار قرار گرفته است و سپس از ایران به سایر نقاط جهان بخصوص کشورهای اطراف دریای مدیترانه منتقل گردیده است. خاستگاه اولیه پسته به زمان هخامنشیان و نواحی کرمان نسبت داده شده است. پس از اسلام قم به عنوان مهمترین ناحیه پسته خیز ایران معرفی شده است. پیشینه تاریخی آن به نیمه اول قرن هجری می رسد و اولین نوشته ها درباره پسته دامغان، سمنان و قزوین به قرن هفتم و پسته کاری در کرمان به قرن ۱۲ نسبت داده شده است

طرح فرآوری، بسته بندی و صادرات پسته (6)

فرآورده های پسته

کره پسته
محصولی خمیری شکل است که از مغز برشته و آسیاب شده همراه با شکر یا شیرین کننده های طبیعی مثل عسل و شهد خرما بدست می آید و قابل استفاده توسط تمام اقشار جامعه می باشد. کره پسته می تواند به عنوان کرم بین دوبیسکویت و ویفر، مغز کیک و کلوچه، تزئین بستنی و… بکار رود. خصوصیات ارگانولپتیکی کره پسته به فرمولاسیون و روش تولید آن بستگی دارد. این محصول براحتی می تواند در دمای اتاق نگهداری شود و نیازی به فریزر ندارد.

حلوای پسته
حلوای پسته فرآورده ای جامد با ظاهری یکنواخت است که از مخلوط کردن شربت قند و مغز پسته آسیاب شده و سایر افزودنیهای مجاز و با ترکیبات مشخص بدست می آید. محصول پسته ، ماده ای انرژی زا بوده و به راحتی کالری مورد نیاز بدن را تامین می کند. ماده غذایی دیگری که ترکیب مشابهی با حلوای پسته دارد، حلولی ارده است که از دانه کنجد تهیه میگردد و تولید آن در ایران و سایر کشورها مثل ترکیه ، یونان ، یوگسلاوی و برخی کشورهای عربی صورت می گیرد .سفیده تخم مرغ جهت تردی بافت حلوا در فرمول به کار میرود. همچنین اسید سیتریک باعث می شود مقداری از شکر مصرفی به گلوکز و فروکتوز تبدیل شود و علاوه بر کاهش شیرینی محصول، از کریستاله شدن بیش از حد بافت محصول جلوگیری به عمل آید. از آب چوبک (گیاهی از خانواده کاریوفیلاسه که بیشتر در اروپا و گاهی در ایران دیده می شود) نیز استفاده می شود که علت آن، خاصیت امولسیون کنندگی ، سفید کنندگی و پوک کنندگی است. این محصول به عنوان یکی از صنایع تبدیلی پسته می تواند گامی در جهت افزایش مصرف سرانه پسته باشد .

طرح فرآوری، بسته بندی و صادرات پسته (7)

روغن پسته
روغنی است که از طریق فشار مکانیکی از مغز این محصول تولید می شود. به طور کلی مغز آجیل دارای اسیدهای چرب پالمتیک، استئاریک، اولئیک، لینولئیک و لینولنیک می باشد و معمولا موقعیت دوم آنها با اسیدهای چرب غیراشباع استریفیه شده است. این ویژگی در مورد روغن پسته نیز مشاهده شده است. روغن این محصول از اسیدهای چرب ضروری تشکیل شده است که اسید چرب اصلی تشکیل دهنده آن اسید اولئیک است و در پسته های ایرانی۳۷/۷۵ ٪ را به خود اختصاص می دهد.

وضعیت صادرات پسته ایران در جهان

ایران و آمریکا تجارت جهانی پسته را در انحصار خود دارند و در طی یک دهه گذشته درمجموع ۷۰ و ۸۰ درصد از تولید جهانی را در اختیار داشته اند. در طی ۴۰ سال گذشته، پسته کاران ایرانی با فشارهایی از ناحیه تحریم ها، تعرفه ها و محدودیت های اعمال شده بر دسترسی شان به ابزارهای مالی بین المللی مواجه بوده اند. هرچند پسته در فهرست محصولات تحریمی قرار نداشته اما محدودیت ها در زمینه مبادلات بانکی ایران موجب شده تا پسته کاران ایرانی برای صدور محصولات خود با دشواری هایی مواجه باشند. این شرایط با انعقاد برجام در سال ۲۰۱۵ تغییر کرد. این توافق موجب لغو تحریم ها شد اما بعد از تحریم ها، این تنها صادرات نفت ایران نبود که با افزایش مواجه شد، بلکه میزان صادرات پسته ایران نیز افزایش یافت. قدمت صنعت پسته ایران به هزاران سال قبل بر می‌گردد اما کشت پسته در آمریکا از دهه ۱۹۳۰ آغاز شده است. کشت تجاری پسته در آمریکا بعد از حادثه گروگان گیری و قطع روابط دو کشور در آمریکا که با وضع تحریم ها علیه ایران همراه بود، شاهد رشد سریعی بود.

طرح فرآوری، بسته بندی و صادرات پسته (8)

مزایای پسته

۱. پسته با وجود ارزش غذایی بالا دارای کالری پایینی است. بنابراین همه حتی افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، می‌توانند بدون دغدغه و نگرانی پسته بخورند.
۲. به طور کلی همه آجیل‌ها حاوی آنتی‌اکسیدان‌های مختلف بوده که در پیشگیری از سرطان و بیماری‌های دیگر مفید هستند. اما تحقیقات نشان داده که میزان آنتی‌اکسیدان پسته نسبت به سایر آجیل‌ و دانه‌ها بیشتر است.
۳. پسته از لوتئین و زاکسنتین تشکیل شده است که این ترکیبات نقش کلیدی در سلامت چشم‌ها دارند. بنابراین می‌توان امیدوار بود که با مصرف پسته از بیماری‌هایی چشمی نظیر آب مروارید و تخریب ماکولا (AMD) که در اثر افزایش سن به وجود می‌آیند، تا حدودی جلوگیری نمود‌.
۴. پسته منبع خوبی از فیبر است. فیبر در بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کمک به هضم غذا بسیار تأثیرگذار است. طی مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۲ انجام گرفت، مشخص شد افرادی که پسته مصرف کردند، سطح باکتری‌های مفید روده در آن‌ها نسبت به کسانی که بادام خورده بودند، بیشتر افزایش پیدا کرده بود. در ضمن می‌توان درزمانی که فرد دچار اسهال معمولی یا خونی شده با خوراندن پسته به بهبود بیماری کمک کرد.

مزایای پسته

۱. پسته با وجود ارزش غذایی بالا دارای کالری پایینی است. بنابراین همه حتی افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، می‌توانند بدون دغدغه و نگرانی پسته بخورند.
۲. به طور کلی همه آجیل‌ها حاوی آنتی‌اکسیدان‌های مختلف بوده که در پیشگیری از سرطان و بیماری‌های دیگر مفید هستند. اما تحقیقات نشان داده که میزان آنتی‌اکسیدان پسته نسبت به سایر آجیل‌ و دانه‌ها بیشتر است.
۳. پسته از لوتئین و زاکسنتین تشکیل شده است که این ترکیبات نقش کلیدی در سلامت چشم‌ها دارند. بنابراین می‌توان امیدوار بود که با مصرف پسته از بیماری‌هایی چشمی نظیر آب مروارید و تخریب ماکولا (AMD) که در اثر افزایش سن به وجود می‌آیند، تا حدودی جلوگیری نمود‌.
۴. پسته منبع خوبی از فیبر است. فیبر در بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کمک به هضم غذا بسیار تأثیرگذار است. طی مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۲ انجام گرفت، مشخص شد افرادی که پسته مصرف کردند، سطح باکتری‌های مفید روده در آن‌ها نسبت به کسانی که بادام خورده بودند، بیشتر افزایش پیدا کرده بود. در ضمن می‌توان درزمانی که فرد دچار اسهال معمولی یا خونی شده با خوراندن پسته به بهبود بیماری کمک کرد.

معایب پسته

مغز پسته گرم و خشک است. خوردن زیاد آن باعث گرمی بدن و کهیر و دانه‌های قرمز رنگ در پوست می‌شود. مصرف مقادیر زیادی از پسته عوارضی چون چاقی، فشار خون، بیماری‌های روده، معده و … را به همراه دارد. همچنین مصرف روزانهٔ پستهط نمک ‌زده احتمال ابتلا به فشار خون را افزایش می‌دهد؛ زیرا نصف فنجان از پسته نمک زده باعث افزایش دریافت سدیم به ۲۶۳ الی ۵۲۶ میلی‌گرم و منجر به افزایش فشارخون می‌شود. مغز پسته چربی زیادی دارد و کسانی که معده ضعیف دارند باید آن را با زردآلو بخورند.

فرآیند تولید پسته

طرح فرآوری، بسته بندی و صادرات پسته (3)

معرفی کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید فرآوری، بسته بندی و صادرات پسته

۱٫ پسته فرآوری شده : ۱۵۴۹۵۱۲۳۶۷
۲٫ روغن خام پسته : ۱۵۱۴۴۱۲۳۲۹
۳٫ کره پسته : ۱۵۱۴۵۱۲۴۱۲
۴٫ پودر پسته : ۱۵۳۱۵۱۲۳۲۹

بررسی بازار فرآوری، بسته بندی و صادرات پسته

پسته به عنوان یک محصول منحصر به فرد از دیرباز مورد توجه مصرف کنندگان داخلی و صادرکنندگان بوده، اما به تازگی با نوسان نرخ ارز در کشور، فروشندگان داخلی نیز اقدام به افزایش های غیرمنطقی خشکبار از جمله پسته کرده اند تا جایی که در ماه های اخیر قیمت پسته در بازار داخلی از هر کیلوگرم ۵۵ تا ۸۰ هزار تومان به یکباره به ۱۸۰ تا ۳۰۰ هزار تومان افزایش یافته که این امر نشان می دهد دلالان و خرده فروشان داخلی نگاه ویژه ای به این محصول برای سودجویی خود دارند. این افزایش قیمت در حالی صورت گرفته که به گفته برخی کارشناسان با وجود نوسان نرخ ارز در کشور صادرات این محصول نه تنها افزایش نیافته بلکه به دلیل مشکلاتی در نقل و انتقالات پولی با کاهش عرضه به بازارهای خارجی مواجه شده است و نباید با چنین گران فروشی و قیمت های نجومی در کشور روبرو شویم.

وضعیت واردات و صادرات فرآوری، بسته بندی و صادرات پسته

در نمودار زیر وضعیت واردات و صادرات فرآوری، بسته بندی و صادرات پسته در کشور به تفکیک سال آمده است .

طرح فرآوری، بسته بندی و صادرات پسته (3)

وضعیت واحد های فعال تولید فرآوری، بسته بندی و صادرات پسته

در نمودار زیر تعداد و ظرفیت واحدهای تولید کننده فرآوری، بسته بندی و صادرات پسته در کشور به تفکیک استان آمده است .

طرح فرآوری، بسته بندی و صادرات پسته (5)

تهیه طرح توجیهی بر اساس آخرین دستورالعملهای سازمانی و بانکی.

در صورتیکه نیاز به طرح توجیهی دارید کارشناسان ما طرح مدنظرتان را بر اساس آخرین ضوابط و بر اساس داده‌های روز و مشخصات و مختصات مدنظرتان، تهیه می‌نمایند. جهت کسب اطلاعات بیشتر اینجا کلیک نمائید.