خط تولید شیره خرما

28 اسفند 1397
۰
بازدیدها: 2,549
دسته بندی:
ماشین آلات
صنایع غذایی

خط تولید شیره خرما

در سال‌های اخیر با توسعه صنعت خرما، چندین واحد صنعتی در تولید شیره خرمای بهداشتی و تصفیه شده فعالیت می‌نمایند ولی ظرفیت تولید و توان بازاریابی این شرکت‌ها پایین بوده و بدین ترتیب سهم بازار بسیار جزئی را در اختیار گرفته‌اند. بنابراین می‌توانیم بگوئیم که هنوز در کشور ما مصرف شیره صنعتی و تصفیه شده خرما عمومیت پیدا نکرده‌است و تغییر الگوی مصرف نیاز به عرضه محصول بهداشتی و مرغوب و تبلیغات و فرهنگ سازی قوی دارد.

ظرفیت خط تولید شیره خرما

۲۰ کیلوگرم در ساعت

مواد اولیه/کمکی/بسته بندی خط تولید شیره خرم

مواد اولیه : خرمای خشک ، خرمای تازه
محصول نهایی: مربای عصاره خرما ،آبمیوه عصاره خرما

مصارف و ویژگی های خط تولید شیره خرما

شیره خرما یک ماده غذایی بسیار غنی از کربوهیدراته می‌باشد. که بعنوان یک ماده غذایی انرژی‌ساز به راحتی قابل هضم و جذب می‌باشد.
شیره خرما از فراوردههای با ارزش ثانویه خرما است و سرشار از قند طبیعی بوده و برای بیماران دیابتی کم ضررتر است.
جایگزین کردن شیره خرما در فرمولاسـیون مـواد غـذایی علاوه بر اینکه میتواند جـایگزین مناسـبی بـرای شـکر باشـد، میتواند سبب بهبود خواص تغذیهای مواد غذایی شود.
شیره خرمـا یکـی از با ارزشترین فراوردههای ثانویه خرماست که سرشار از قندهای طبیعی نظیر فروکتوز و گلوکز میباشـد . از نظـر فیزیولـوژیکی قند فروکتوز در بدن برای جذب به انسولین نیاز ندارد بنابراین قند مناسبی برای بیماران دیابتی است و انـرژی فراوانـی دارد . همچنین شیره خرما مقدار فراوانی پتاسیم، کلسیم و آهن دارد و بـرای تغذیــه کودکــان در ســنین رشــد و بـانوان در زمـان شیردهی و سالمندان غذای مفیـدی اسـت.
• تهیه نوشابه‌ها
• تهیه سس خرما
• تهیه ترشی خرما
• مصرف شیره بصورت مستقیم در خانواده‌ها
• مصرف به عنوان شیرین کننده
• تهیه بستنی‌های میوه‌ای
• تهیه شیرینی‌های آردی
• تولید مربا‌ها
• آبمیوه‌ها
• تولید سرکه

لیست و تعداد تجهیزات اصلی خط تولید شیره خرم

۱ Before the fresh fruit processing system ( floating, promotion, wash spray, wind )
۲ Cooking and soften machine
۳ Crushing machine
۴ colloid mill
۴ ۵۰ multifunctional extraction unit (Digital temperature control framework forms )
۵ Fine filter (Stainless steel 300 mesh filter )
۶ ۲۰ date palm juice vacuum film concentration Unit (Digital temperature control, with scraper)
۷ The entire line connecting line, screw pumps, valves, staging tanks, ball valve, drink pump and so on (Include cables between devices)

تعداد و نوع کانتینر مورد نیاز برای حمل تجهیزات خط تولید شیره خرما
۱ عدد کانتینر ۴۰ فوت

شرح مختصر فرآیند تولید شیره خرما

خرمای تازه — شستشو — قبل از پخت و پز —- برش —- تفاله گیری (با حذف هسته ) — سنگ زنی — استخراج — فیلتر —- عصاره گیری — بسته بندی
فرایند تولید شیره خرما در مقیاس صنعتی و تولید انبوه از سه مرحله اصلی بشرح زیر تشکیل یافته است.

۱. مرحله شستشو ، ضدعفونی و هسته گیری خرما
خرمای رسیده از مزرعه دارای گردو خاک ، حشرات ، بقایای علف ها و آلودگیهای دیگر است . که لازم است قبل از هر کاری ، خرما کاملاً شسته شده و موارد آلودگی کاملاً برطرف گردد .
این مرحله برای تمیز کردن خرمای تازه، تمیز کردن نخل خرما می باشد.و با اطمینان از انسجام از مواد خام، وجود نداشتن خرمای بد، خرما ی کپک زده ، از کیفیت شیره خرمای نهایی اطمینان حاصل کنیم .
ویژگی های فنی:
این خط می تواند دستگاه برش را به منظور ارتقاء تجهیزات بزرگ، با دستگاه های شست و شوی شناور، خشک کردن، دستگاه های چک کردن میوه، تسهیل استفاده از خط کوچک، ارتقاء دهد. دستگاه با پیکربندی بزرگ برای محافظت از اثر تمیز کردن میوه می باشد.

۲. مرحله عصاره گیری
خلال های برش خورده خرما در مخازن مخصوص ریخته شده و میزان ۵/۱ برابر وزن آن آب ۹۰ درجه سانتیگراد اضافه می گردد و بدین ترتیب درجه حرارت مخلوط به Co 60 کاهش پیدا می کند. مخلوط حاصل به مدت ۳۰ تا ۹۰ دقیقه در دمای فوق نگهداشته میشود که در این مدت قند و مواد معدنی موجود خرما در فاز آبی وارد می گردد و در نهایت تفاله را از مایع جدا می کنند .
این تجهیزات دارای ویژگی های پیکربندی جمع و جور، تثبیت کننده، خروجی بالا، دمای کم ، دانه های نازک می باشد. قطعاتی که در تماس با موادهستند به طور کامل از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند.
، بنابراین تجهیزات به مواد فرایندی آلوده نمی شود و با استاندارد بهداشت مواد غذایی به طور کامل سازگار است
. سر تیغه آسیاب از طریق عملیات حرارتی ویژه ساخته شده است ، عمر طولانی دارد و برای تمیز کردن و تعمیر و نگهداری مناسب است. این تجهیزات می تواند بسیاری از انواع مواد را پردازش و پس از آن تولید توسط دستگاه پردازش می تواند ذات عناصر غذایی را حفظ کند. سر تیغه تجهیزات را نیز می توان تغییر داد .
این آسیاب می تواند برای استخوان حیوانات مختلف استفاده گردد.

۳. تصفیه شیره خرما
شیره بدست آمده از مرحله عصاره گیری دارای مزه گس و رنگ بسیار کدر و ناخوشایند است . بنابراین به منظور خوش طعم و خوش رنگ کردن شیره و از بین بردن مزه گس و رنگ تیره آن لازم است فرایند تصفیه روی شیره صورت گیرد.
تجهیزات استفاده شده :این دستگاه برای خرما ،شیره خرما، خربزه ابریشم طلایی، محصولات کم آب مانند زالزالک، میوه چینی به منظور تولید آب میوه غلیظ شده است. این تجهیزات استخراج آب میوه است.

نگهداری هر ماده غذایی مستلزم کاهش میزان رطوبت آن است شربت تولید شده در اینجا نیز دارای غلظت ۲۰-۱۵ درصد است . بنابراین برای ایجاد قابلیت نگهداری آن و جلوگیری از فساد لازم است حداقل تا غلظت ۷۵ تغلیط گردد.
تصفیه و جداسازی شیره غلیظ انجام می شود.

۴. غلیظ سازی، در غلظت خلاء با دمای پایین است که به حفظ کیفیت و طعم آب میوه کمک خواهد کرد.

کارکرد اصلی:
۱. دمای داخلی تبخیر کننده را می توان تنظیم کرد.
۲. تبخیر کننده خلاء با قابلیت تنظیم داخلی.
۳. دستگاه مجهز به یک کنترل کننده مرکزی می تواند تجهیزات نسبی را کنترل کند
۵. تمام فولاد ضد زنگ، خلاء بالا،مقاوم در برابر اثرات تصادفات.
۶. با سیستم تمیز کردن اتوماتیک، هیچ بخاری دستی کار نمی کند.
۷. بخاری لوله ای، منطقه گرمایی موثر بزرگتر از یک سوم گرمایش طبیعی می باشد..
۸. حرارت ثابت ، قابل تنظیم ۱C ° درجه، نشان می دهد.

۵- پاستوریزاسیون
به منظور ارائه زمان ماندگاری بالا به این بسته ها لازم است عملیات پاستوریزاسیون را در مورد آنها انجام داد . پاستوریزاسیون بصورت پیوسته و قبل از پر کردن شربت در بطریها صورت خواهد گرفت .
۶- بسته بندی
بخش عمده محصول تولیدی به منظور صادرات به خارج از کشور ، در پلاستیکهای مخصوص ۲۲۰ لیتری بسته بندی خواهند گردید.
آن قسمت از تولید نیز که برای توزیع داخل انتخاب شده است در بطریهای ۵۰۰ و ۳۰۰ PET گرمی (با فرض۵۰% – ۵۰%) پر میشود