طرح تولید آبمیوه طبیعی

آب‌ میوه (به انگلیسی: Juice)‏ مایعی است که بطور طبیعی از میوه و یا سبزیجات تهیه می‌شود. آب ‌میوه از فشردن میوه و سبزیجات و یا خیساندن آن بدون استفاده از حرارت و یا حلال تهیه می‌شود. مثلا آب پرتقال از عصاره پرتقال تهیه می‌شود. آب ‌میوه را می‌توان در منزل از میوه و سبزیجات تازه با کمک دستگاه‌های آب ‌میوه گیری دستی و یا الکترونیکی تهیه نمود.
آب‌ میوه‌هایی که در بازار عرضه می‌شوند معمولاً فیبر و یا تفاله میوه را از آب آن جدا می‌کنند. ولی گاهی آب پرتقال تازه بهمراه تفاله آن در بازار عرضه می‌شود. آب‌میوه گاهی بصورت غلیظ، گاهی بصورت منجمد تهیه می‌شود و گاهی نیز مصرف کننده باید کمی آب، به آب‌میوه بیفزاید تا غلظت طبیعی خود را بازیابد. پر مصرف‌ترین انواع آب‌میوه شامل، آب سیب، پرتقال، گریپ فروت، آناناس، گوجه فرنگی، انبه، هویج، انگور می‌باشند. امروزه مردم ترجیح می‌دهند آب تعداد متنوعی از میوه‌ها را با یکدیگر ترکیب نموده و مصرف نمایند. امروزه فروش آب‌میوه‌ای که فقط از یک میوه تهیه شود بسیار کمتر از آب‌میوه‌ای می‌باشد که از ترکیب چند میوه تهیه شده‌است.در تولید آب میوه برای افزایش قوام و نیز خواص تغذیه ای و بهبود احساس دهانی و طعم از استابیلایزرهایی همچون پکتین، CMC (سی ام سی)، زانتان، و سایر استابیلایزرهای شرکت دنیسکو دانمارک استفاده می کنند.
براي توليد آب ميوه ، نکتار و شربت ميوه، ابتدا ميوه را به کنسانتره تبديل مي کنيم و سپس ازکنسانتره محصولات مورد نظر را بدست مي آوريم. علت تبديل آب ميوه به کنسانتره و مجددا تبديل آن به آب ميوه هايي که در دسترس مصرف کننده قرار مي گيرند، سهولت نگهداري کنسانتره بدليل حجم کمتر نسبت به آب ميوه است.

نوشیدنی های میوه ای صنعتی

میوه‌ها و سبزیجات حاوی آنتی اکسیدانها، فیبر ، مواد معدنی چون روی، سلنیوم ، انواع ویتامین های B4 ، B6 ، C ، E ، A و بتاکاروتن وآب فراوان می باشند که برای رشد و نمو و انجام فعالیت‌های ضروری بدن ، افزایش مقابله با استرس ، پیشگیری از سرطان ها، یبوست ،کاهش کلسترول وبیماری‌های قلبی و عروقی لازم می باشندو برای سلامتی بسیار مفید است .هر واحد میوه حاوی ۱۵ گرم کربوهیدرات، ۶۰ کیلو کالری انرژی و هر واحد سبزی دارای۵ گرم کربوهیدرات ، ۲گرم پروتئین و ۲۵کیلوکالری انرژی می باشد.بنابراین اولین توصیه ، مصرف میوه جات طبیعی است وافراد نباید آب‌میوه‌های صنعتی را جایگزین میوه طبیعی کنند.
آبميوه‌ها به دو صورت طبيعي و صنعتي تهيه مي‌شوند .در صورت نياز به مصرف آب ميوه ،بخصوص برای کودکان ، حتي‌المقدور توصیه به مصرف آب ميوه تازه وطبیعی میشود.چرا که آب میوه تازه خانگی ،به غیر از میزان فیبر ،بقیه خواص میوه را داردو از نظر ویژگی‌های تغذیه‌ای به آب میوه های صنعتی اولویت دارند.
در حال حاضر نوشیدنی های میوه ای صنعتی به صورت بسته‌بندی در بطری‌های شیشه‌ای ، فلزی، پلیمری، مقوایی و پاكت‌های آلومینیومی چند لایه در طعم‌ها و نام‌های مختلف در بازار به چشم می‌خورد.

طبق استاندارد نوشیدنی ها ی میوه ای به سه دسته طبقه بندی می شوند :

آبمیوه (juice) : فرآورده ای است که با محتوای آبمیوه صد درصد بدست آمده واز فشردن میوه یا پوره طبیعی میوه و یا رقیق نمودن آبمیوه تغلیظ شده (کنسانتره) با آب آشامیدنی تا رسیدن به غلظت مطلوب بدست می آید.در مورد میوه های ترش مانند آلبالو و انار شکر نیز می تواند جزو فرمولاسیون باشد.

نکتار : از مخلوط آبمیوه طبیعی ویا معادل آن کنسانتره یا پوره میوه (پوره در واقع قسمت‌ گوشتی میوه است كه پس از جدا شدن هسته، دم و پوست به صورت له شده در می‌آید) به همراه آب ، شکر و سایر افزودنیهای مجاز(اسید خوراکی ،….) بدست می آید. این محصول نسبت به آبمیوه حاوی درصد کمتری از آب میوه بوده و حداقل محتوای آبمیوه در آن بر حسب نوع میوه از ۳۰ تا ۵۰ درصد متغیر می باشد.

نوشیدنی میوه ای بدون گاز (drink) : این محصول از نظر درصد آبمیوه حاوی حداقل ۲۰% آبمیوه بوده یا معادل آن کنسانتره و آب می باشد و حاوی سایر مواداز قبیل شکر ، اسید خوراکی ، طعم دهنده و رنگ طبیعی خوراکی است.
صرفا استفاده ازشیرین کننده های طبیعی در این محصولات مجاز می باشد که شامل ساکارز (شکر )،گلوکز ، فروکتوز ، شربت اینورت و شربت ذرت با فروکتوز بالا است.

فرآیند تولید آب میوه

به طور کلی تولید آب میوه در ۱۳ مرحله به شرح زیر تولید می گردد:
۱- انبار مواد اولیه
جهت نگهداری میوه هایی که متناسب با هرفصل به این واحد انتقال داده می شود ، ازاین انبار استفاده می شود که شامل سردخانه ای متناسب با ظرفیت تولید شده است .
۲- شستشو
جهت تمیز کردن میوه ها از هرگونه آلودگی اولین کارقبل از انتقال میوه ها به خط تولید شستشوها است .
۳- دم گیر و هسته گیر
پس ازشستشو میوه ها ، دراولین مرحله خط تولید میوه ها توسط دستگاه مربوطه دم گیری وهسته گیری می کنیم .
۴- خرد کن
پس از مرحله دم گیری وهسته گیری جهت راحت پرس کردن میوه ها توسط دستگاه خردکن میوه ها را خرد می کنند .
۵- پرس میوه
در واقع پس ازخرد کردن میوه ها ، مهم ترین بخش پرس میوه جهت آبگیری است .
۶- فیلتر
جهت جداسازی تفاله ها ومواد زائد وبدست آوردن آبمیوه خالص پس از پرس میوه ، محصول را از فیلتریا صافی عبور می دهند .
۷- مخازن اخلاط با همزن
پس از بدست آمدن آبمیوه خالص آن را به مخازن اخلاط با همزن هدایت نمود ودراین بخش مواد افزودنی مجاز از قبیل شکرو ویتامین « ث» به محصول اضافه گشته وکاملاً با هم مخلوط می شوند .
۸- مخزن هواگیری ۲۵۰۰ لیتری
پس ازمخلوط نمودن آبمیوه با مواد افزودنی ، آبمیوه به داخل مخزن هواگیری ۲۵۰۰ لیتری ریخته می شود که درآنجا آبمیوه هوادار وکف آلود به طور کامل هواگیری وشفاف می گردد.
۹- استریلزاتور و دیگ پخت
پس از هواگیری وشفاف نمودن ، آبمیوه به قسمت استریلزاتور رفته و درآنجا با حرارت دیدن وخنک شدن سریع کاملاً استریلیزه می شود .
۱۰- مخزن واسطه
آبمیوه استریلیزه شده جهت نگهداری وفرستادن به مرحله بعدی دراین مخزن ریخته می شود .
۱۱- پرکن و دربزن
آبمیوه داخل مخزن واسطه دراین مرحله یعنی آخرین مرحله خط تولید به طور تدریجی وداخل پاکتهای مخصوص ریخته می شود و به وسیله دستگاه دربزن ، پاکتها دربزنی می شوند .
۱۲- کنترل کیفیت
دراین مرحله قبل از انتقال محصول تولیدی ، به جهت کیفیت بالای دستگاههای خط تولید به صورت تصادفی بعضی از پاکتها را مورد کنترل کیفیت از لحاظ فیزیکی وشیمیایی قرارمی دهند .
۱۳- انبار محصول
در نهایت پس از کنترل کیفیت ، پاکتهای آبمیوه به وسیله کارگران بسته می شوند وبعد آن را به انبار انتقال می دهند .

بازار سنجی پیش از تولید آبمیوه طبیعی

قبل از اینکه هر نوع اقدامی جهت تولید آبمیوه یا شربت انجام دهید ، ابتدا بازار مصرف محصول را دقیقا شناسایی کرده و طبق برآورد بازار اقدام به تولید محصول نمایید . مشورت با یک مشاور اقتصادی خوب ، ایجاد یک تیم بازاریابی و بازرگانی قوی ، مشورت با مشاورین صادراتی و تقاضای همکاری با اتاق بازرگانی استان محل اجرای طرح ، از اقداماتی می باشد که قبل از شروع پروژه بهتر است که انجام دهید .

تهیه طرح توجیهی جهت راه اندازی خط تولید آبمیوه

قبل از شروع به هر طرحی ابتدا باید یک طرح توجیهی برای آن آماده کرد . طرح توجیهی خط تولید آبمیوه باید شامل تمامی مراحل از صفر تا صد پروژه را در بر بگیرد ؛ نظیر ظرفیت تولید ، مساحت طرح و سالن ها ، اختصاص فضا ، نیروی انسانی ، سرمایه کل و سرمایه در گردش و سایر مسائل مالی طرح ، مباحث فنی و قیمت ماشین آلات ، تاسیسات کارخانه ، سوله و ابعاد سوله ، محوطه و مساحت طرح و محوطه سازی و ….

تهیه فضای لازم جهت راه اندازی طرح تولید آبمیوه و انتخاب پیمانکار جهت ساخت سوله و انبار و محوطه و ساختمان ها :
در این مرحله فضای مورد نیاز ، زمین ، ساختمان و ابنیه ، سوله و …. را بررسی کرده و اقدامات اجرایی را آغاز خواهید کرد .

مجوز و سایر اقدامات اداری برای راه اندازی خط تولید آبمیوه
با رجوع به اداره صنعت معدن منطقه مورد اجرای طرح اقدام به اخذ مجوز و سایر اقدامات اداری نمایید .

ليست ماشين آلات خطوط کامل تولید آبمیوه و شربت

۱- سیستم تخلیه کنسانتره
۲- توربو میکسر
۳- تانک انحلال شکر
۴- بالابر شکر
۵- تانک ایجینگ میکس
۶-دستگاه پاستوریزاتور
۷- دستگاه هموژنایزر
۸- دی اریاتور
۹- تانک ذخیره آبمیوه
۱۰- تونل پاستوریزاتور آبمیوه
۱۱- دستگاه بسته بندی آبمیوه در ظروف PET (تری بلوک، لیبل زن، شیرینک پک)
۱۲- دستگاه بسته بندی آبمیوه و شربت در ظروف شیشه (پالاتایزر، تری بلوک، لیبل زن، شیرینک پک)

معرفی کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید آبمیوه طبیعی

کد آیسیک ماشین آلات خط تولید آبمیوه و انواع نوشیدنی ۲۹۲۵۳۱۲۳۴۷
کد آیسیک دستگاههای پرس مورد مصرف در تهیه آبمیوه ۲۹۲۵۴۱۲۳۴۸
کد آیسیک خرد کننده های مورد مصرف درتهیه آبمیوه ۲۹۲۵۴۱۲۳۴۹
کد آیسیک دستگاه آبمیوه گیر غیر خانگی ۲۹۲۵۴۱۲۴۵۶
کد آیسیک قطعات ماشین آلات مرتبط با تولید آبمیوه و نوشیدنی ۲۹۲۵۵۱۲۴۴۱

کد تعرفه گمرکی ماشین آلات خط تولید آبمیوه و انواع نوشیدنی : ۸۴۳۵۱۰۱۰,۸۴۳۵۱۰۹۰

ظرفیت بالای کشور در زمینه تولید میوه در تمام فصول باعث شده صنعت تولید آبمیوه در کشور طی سال‌های اخیر حرکت رو به جلویی داشته باشد و بتواند علاوه بر ایجاد اشتغال و تامین نیاز بازار داخلی، صادرات به کشورهای مختلف را نیز هدف قرار دهد. گرچه این صنایع در مسیر تولید و صادرات با مشکلاتی از جمله تحریم در سطح بین‌المللی و واسطه‌گری و گرانی در سطح داخلی مواجه هستند. به گفته سخنگوی گمرک ایران در 4 ‌ماه نخست امسال بیش از ۳۸ میلیون دلار آبمیوه برابر با ۴۷ هزار و ۹۹۵ تن به ۳۵ کشور جهان صادر شده که بیشترین میزان این صادرات به کشورهای همسایه بوده است. سیدروح‌الله لطیفی افزود: صادرات آبمیوه ایرانی، مخلوط آبمیوه‌ها، مخلوط با سبزیجات، عصاره میوه، اسانس آبمیوه، تخمیر بدون الکل، آبمیوه تغلیظ شده، آب انواع مرکبات شامل پرتقال، گریپ‌فروت، آب انگور، آب سیب و آب آناناس را شامل می‌شود.

خلاصه بررسی اقتصادی طرح تولید آبمیوه طبیعی

ظرفیت تولید سالیانه : 4000 تن
نرخ برابری دلار : 12000 تومان
مساحت زمین موردنیاز : 7000 مترمربع
زیربنای ساختمان ها : 2500 مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز : 30 نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت : 10 میلیارد تومان
ارزش ماشين آلات و تجهيزات : 5 میلیارد تومان
نرخ بازده داخلی : 40 درصد

درصورت تمايل به اين مطلب امتياز دهيد: