طرح تولید شیر غلیظ شده

تغليظ شير محصولاتى از شير هستند که قسمتى ازآب آنها به کمک تبخير خارج شده است، تبخير آب شير با دما دادن تحت شرايط خلأ وتجهيزات مخصوصى صورت میگيرد، شير کندانسه را از شير کامل يا کم چرب وبه دو شکل شير کندانسه شيرين ويا بدون شکر تهيه مى نمايند. شير تغليظ شده به صورت تجارتى درهردونوع بيشتر به صورت استريل عرضه میگردد.

ويژگى هاى ماده اوليه، شير غليظ شده:

علاوه بر خصوصّیات ماده خام شير مى بايست دو نکته مهم را در مورد ماده خام شيرهاى غليظ شده در نظر گرفت.

۱ــ بايد تعداد هاگ يا اسپور و باکترىهاى مقاوم به دما در شير کم باشد.
۲ـ قابليت شير براى تحمل گرماى زياد و پايدارى پروتئين زياد باشد

کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید شیر غلیظ شده

کد آیسیک مخفف International Standard Industrial Classification (سیستم بین المللی طبقه بندی استاندارد صنایع) است. کد گذاری به عنوان روش ساده و دقیق برای تعیین هویت کالا، قطعات ، مدارک و اموال ، سالها است که در سطح شرکت هاو زنجیره های تأمین مورد استفاده قرار می گیرد.

کد تعرفه گمرکی مرتبط با صنعت تولید شیر غلیظ شده

تعرفه یا به عبارت دیگری(TARIFF) یک نوع معیار رقمی و یا عددی می باشد برای شناسی و تعیین جایگاه کالا در ترخیص کالا .
تعرفه گمرکی میزان حقوق ورودی قابل پرداخت برای ورود کالا می باشد.تعرفه گمرکی در بستر تاریخ مبتنی بر سیستم و روش های خاصی از قبیل اداره گمرک،آمار،حمل و نقل،بیمه و غیره طراحی و مورد استفاده قرار می گیرد.

عمليات ابتدايى در توليد شيرهاى غليظ شده

عمليات ابتدايى براى هر دو نوع شيرغليظ شده (شيرين وغير شيرين) مشابه است و شامل آزمايشات کيفى، توزين،عبوراز صافى يا فيلترها، استاندارد کردن شير از نظر چربى و ماده خشک و دما دادن شير مى باشد

استاندارد کردن شير:

چون شير کندانسه بايد داراى ترکيب معلوم و مشخصى باشد از اين رو شير خام وارد تانکهاى بزرگ ذخيره شده و بر حسب نسبت چربى به مواد جامد آن با افزودن خامه يا شيرپس چرخ استاندارد میگردد و به طورمعمول چربى اين نوع محصول ۸ درصد وماده خشک آن ۱۸درصد می باشد

دما دادن او ليه شير:

قبل از استريليزاسيون، به شيرى که استاندارد شده است دما داده مى شود. اين عمل با از بين بردن مقدار زيادى از ميکروارگانيسمها و ثبات پروتئينهاى شير باعث بالابردن غلظت و کيفيت شير میگردد.

از دمای  C ــ١٤٠° C. ــ١٢٠به مدت 15 ثانیه و یا  C ١٢٠ C١٠٠ به مدت 3-1 دقیقه استفاده می شود .

تغليظ شير: تغليظ شير با جوشانيدن و تبخير آب اضافى آن صورت مىگيرد، براى اينکه عمل تبخير در درجه دماى کمترى صورت بگيرد، اين عمل در ديگ هاى مخصوصى تحت خلأ انجام مىگيرد و درنتيجه، شيردر C °٥٧ ــ C °٤٣ به جوش مى آيد، ديگ خلأ که براى اين منظوربه کارمى رود و به نام هاى تبخيرکننده تغليظ کننده  و ظرف خلا که ممکن است یک مرحله ای یا چند مرحله ای باشند .

همگن کردن شير:

عمل يکنواخت کردن گويچه هاى چربى معمولاً در دو مرحله انجام مىگيرد،همگن کردن نبايد خيلى شديد باشد زيرا موجب کاهش پايدارى پروتئين و درنتيجه انعقاد آنها در زمان استريليزاسيون خواهد گرديد.
ــ استاندارد کردن ثانويه
ــ بسته بندى

ــ استريليزاسيون قوطى: شير کندانسه بسته بندى شده را دردماى C °۱۱۸درجه C ــ۱۲۱° به مدت ۱۵دقيقه استريليزه میکنند.

ویژگی های شیر غلیظ شده

شیر غلیظ شده به همه نوشیدنی از گاو است، که در یک حالت خاص بدون افزودن شکر تغلیظ شده آشنا است. این ویژگی آن را از تمام شیر تغلیظ شده معمول، است که توسط یک طعم شیرین و تراکم بالاتر است متمایز می کند. در هسته ی اصلی آن، این محصول – این یک کنسانتره است که برخی از ویژگی های متمایز است. به عنوان مثال، رنگ که متفاوت استریل شیر غلیظ شده، آن است که به طور معمول سفید نیست و دارای یک رنگ کرم روشن. توجه داشته باشید همچنین طعم و مزه محصول، آن را تا یادداشت کمی شور، آن است که خاص به هر نوع دیگری از شیر است. قوام، که متفاوت شیر غلیظ شده در بانک ها، چسبناک است، با این حال، چگالی در مورد مورد علاقه همه شیر تغلیظ شده است.

کاربرد شیر غلیظ شده

این نوشیدنی در واقع چند جانبه بنابراین ممکن است به استفاده از آن برای مقاصد مختلف. برای مثال، شیر رقیق شده با آب به راحتی، که باعث می شود آن را برای استفاده در مواد غذایی مناسب به عنوان دریافت تغلیظ شده. علاوه بر این، در نسخه اصلی آن، آن را بهبود می بخشد طعم و مزه چای و قهوه، و محتوای چربی است به عنوان بالا که در مورد کرم برای مقاصد یکسان نیست. شیر تغلیظ شده – یک پایگاه عالی برای انواع مختلف پخت و پز، زیرا اگر آن را معلوم نه تنها مشارکت شیرینی بسیار عالی و کوکتل، بلکه سوپ و سس، سالاد غذاهای مختلف. با تشکر از بسته بندی مناسب، شما ممکن است قادر به گرفتن یک قلع همراه برای سوار شدن یا پیاده روی می توانید بدون هیچ گونه نگرانی در مورد شرایط نگهداری شود – شما یک یخچال نیاز ندارد.

سود تولید شیر غلیظ شده

شیر غلیظ شده شامل انواع مواد مغذی مانند پروتئین است. این ماده در گوشت بهتر از پروتئین جذب شده است، و یا در یکی دیگر از هر محصول. در همان زمان شیر یک ابزار عالی در مبارزه با سرما زیرا پروتئین شیر می تواند ایمنی را افزایش دهد. اگر شما سوزش سر دل شکنجه کرده، لازم است تا در رژیم غذایی خود، این نوشیدنی به دلیل آن را کاهش می دهد اسیدیته معده. توجه داشته باشید همچنین درصد بالایی از ویتامین B2 مسئول است متابولیسم انرژی. این نه تنها به انتقال سریع از چربی و کربوهیدرات به انرژی کمک می کند، بلکه باعث بهبود وضعیت پوست، بازگرداندن رنگ سالم و صاف بر روی سطح. شیر را می توان به عنوان یک آنابولیک که مایل به افزایش توده عضلانی استفاده می شود.

مشکلات تولید شیر غلیظ شده

-پودر شیری که خامه از آن جدا شده و پودر شیر پرچرب بسیار چسبناک بوده و به راحتی خیس نمی شوند و جابجایی و اضافه کردن به سیستم را مشکل می کنند.

-پودرها در مایع تجمع پیدا می کنند و همزن های معمولی نمی توانند تنش مناسبی را برای باز کردن این تجمعات بوجود آورد.

– انحلال شکر با غلظت زیاد توسط همزن های معمولی کاری بسیار وقتگیر می باشد.

– برای اطمینان از باز شدن تجمعات احتیاج به هموژنایزر های پیستونی می باشد.

راه حل

در خیلی از مواقع می توان شکر را به صورت مستقیم به مخزنی که درون آن هموژنایزر ناپیوسته به تنهایی یا هموژنایزر پیوسته ای که با همزن لنگری جفت شده است استفاده کرد. سرعت برشی موجود در هموژنایزر ها باعث سرعت انحلال فرآیند می شود. پودر شیر می تواند به همین روش افزوده شده و در حالاتی که مقدار پودر زیاد می باشد از سیستم هموژنایزر های هاپردار باید استفاده شود.

وضعیت واحد های فعال تولید شیر غلیظ شده

در نمودار زیر تعداد و ظرفیت واحدهای تولید شیر غلیظ شده در کشور به تفکیک استان آمده است .

وضعیت واردات و صادرات تولید شیر غلیظ شده

نمودار واردات و صادرات شیر غلیظ شده در کشور به تفکیک سال در شکل زیر آمده است.

سخن پایانی

محصولات لبنی به طور گسترده ای در کسب و کار آشپزی استفاده می شود، و به این ترتیب می توان در شکل اصلی خود استفاده می شود. به عنوان مثال، ماست یکی از پرمصرف ترین محصولات لبنی تخمیر شده است. می توان آن را عنصر اصلی در پخت. انواع شیر و محصولات لبنی است، تنوع بسیار است. برای مثال، شیر غلیظ شده، که می تواند تقریبا در هر فروشگاه یافت. فروش این نوع محصول است که در یک شرایط حفظ شده، که افزایش عمر مفید انجام شده است.

خلاصه بررسی فنی، مالی و بازار طرح تولید شیر غلیظ شده

ظرفیت تولید سالیانه : 1500 تن
نرخ برابری دلار : 26000 تومان
مساحت زمین موردنیاز : 4000 مترمربع
زیربنای کل : 700 مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز : 24 نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت : 3.9 میلیارد تومان
ارزش ماشين آلات و تجهيزات : 1.8 میلیارد تومان
نرخ بازده داخلی : 39 درصد

درصورت تمايل به اين مطلب امتياز دهيد: