طرح تولید کرم کارامل آماده مصرف

سالهای زیادی است که تهیه رنگهای کارامل از انواع هیدراتهای کربن, صنعت مهم و بزرگی به شمار می آید. هر ساله هزارها تن کارامل تولید و استفاده می شود تا غذاها و نوشابه ها متنوع تر شود ولی هنوز جزئیات دقیق در مورد کارامل و واکنشهای که در طول تهیه آن اتفاق می‌افتد, در دسترس نیست. در حقیقت مقالات علمی کمی در مورد روشهای تهیه و یا خواص این مواد وجود دارد.(طرح تولید کرم کارامل آماده مصرف)
بخشی از این مسئله ناشی از وضعیت اقتصادی صنایع و نیز به دلیل وجود رقابت شدیدی که در این زمینه وجود دارد, و در نتیجه بیشتر اطلاعات در صنعت باقی مانده و روشها و دستورالعملها محرمانه مانده است. از یک قرن پیش رنگهای کارامل برای رنگ کردن نوشابه های شیرین گوناگون به کار می رفتند, با پیشرفت صنایع, محصول بهتر و خالص تری تهیه شده است و اکنون ما به موقعیتی رسیده ایم که می توانیم بگوییم: رنگهای کارامل یکی از اجزا کلیدی در صنایع نوشابه های شیرین هستند.
رنگهای قهوه ای پر رنگ تا قرمز آنها ایده آل را برای نوشابه های کولا و نوشابه های با طعم میوه مثل گیلاس و کشمش سیاه ایجاد می کنند. پایداری, قدرت امولسیون کنندگی, ویکوزیته کم مقاومت میکروبیولوژی بالای کارامل از مزایای بزرگ آنها برای تولید کنندگان نوشابه ها به شمار می رود.
هیچ جامعه توسعه یافته ای بدون افزوده های غذایی قادر به حیات نیست. افزوده های غذایی در مراکز تولید ماده غذایی یکی از مهم ترین مواد می باشد که نیاز به ذخیره در تحت شرایط خاص میدارد. رنگهای باعث جذابیت مواد غذایی می شوند و از طریق احساس دریافت می شوند, وجود آنها در تشخیص سریع و پذیرش نهایی هر فرآورده غذایی مؤثر میباشد.
در ایران در سالهای اول دهه 1360 به دلیل استفاده از رنگهای غیر مجاز در اغلب فرآورده های غذایی ابتدا مصرف رنگ ممنوع شد, ولی با توجه به استفاده گسترده از رنگ این ممنوعیت مؤثر واقع شد و اشکالات فراوانی را ایجاد کرد و با توجه به اینکه مصرف رنگهای طبیعی از نظر مجامع علمی و بین المللی به هر میزان مجاز بود, لذا صاحبان صنایع در جستجوی یافتن منابع طبیعی رنگهای غذایی بودند. تا به امروز که این رنگهای طبیعی در مقیاس زیادی در صنعت ایران استفاده میشود. لازم به ذکر است که کارامل یعنی مهمترین عضو تشکیل دهنده کرم کارامل یکی از مواد اصلی این محصول به شمار می رود و جزو رنگ دهنده ها عمل نمی کند.

تاریخچه

برای اولین بار کارامل در امریکا و به طور اتفاقی ایجاد گردید, به این ترتیب که هندیان مقیم امریکا برای تغلیظ شیره افرا, سنگریزه های داغ و سرخ شده را داخل آن می انداختند و این عمل باعث ایجاد ماده رنگی کارامل شد. ولی اطلاع دقیقی در مورد تاریخچه کرم کارامل در جهان در دسترس نیست.
کارامل به چند روش تهیه می شود.
1-سوزاندن شکر به تنهایی
2-حرارت دادن مخلوط شکر و پروتئین
در جریان پیشرفت علم موادی ساخته شد که به بهبود فرآیند تولید رنگ کارامل در واحدهای تجاری انجامید. بر اساس این حقیقت سالهای زیادی است که کارامل شاخص مناسب و جز ترکیبی خوبی برای استفاده در صنایع غذایی است. رنگ کارامل, شکر سوخته شده یا همان ماده قهوه ای بی شکل است که در نتیجه کنترل دقیق گرما بر روی کربو هیدراتهای درجه بندی شده می باشد.
برای کاراملی شدن باید مقادیر اسید, بازی و مقدار نمک در غذا اندازه گیری شود. اولین مطالعه تکنیکی و جهت دار در مورد کارامل در سال 1858 توسط جلیس در یک مجله فرانسوی منتظر شد و به دنبال آن انجمن نوشابه سازان اروپا به دلیل مصرف کارامل در صنعت نوشابه سازی به مطالعه در این زمینه پرداختند.(طرح تولید کرم کارامل آماده مصرف)
کارامل رنگی است خوراکی ، که بطور طبیعی در بسیاری از میوه ها ، و ضمن پخت و پز در بسیاری از مواد غذایی به وجود می آید . رنگ خوراکی کارامل ، مصارف گسترده در صنایع غذایی و دارویی دارد ، که برخی از این مصارف عبارتند از : نوشابه سازی ( کوکا کولا ) ، سرکه سازی ، تولید ماءالشعیر ، تولید نان و شیرینی ، کیک ، کارامل ، تولید فرآورده های گوشتی .
سالهای زیادی است که تهیه رنگهای کارامل از انواع هیدراتهای کربن، صنعت مهم و بزرگی به شمار می آید. اغلب از کارامل بعنوان قند سوخته یاد می شود. کارامل ماده ایی است بی شکل به رنگ قهوه ایی و با جلاس خاص که حاصل عملیات حرارتی کنترل شده و دقیق قندی می باشد که در این عملیات از اسید و قلیا و برخی نمکهای مناسب نیز استفاده می‌‌گردد، کارامل اسیدی در نوشابه های گازدار و محلولهای اسیدی مصرف می شود، کارامل نانوایی و شیرینی سازی و کارامل خشک که در مخلوطهای خشک کاربرد دارد.
مصرف عمده آن در نوشابه های رنگی مانند کولا و ماء الشعیر و کالاهای نانوایی است. رنگهای کاراملی اجزای غذایی هستند که رنگهای قهوه ای مختلفی به نوشابه ها و غذاها می دهد. بزرگترین استفاده از رنگهای کارامل در نوشابه های کولا می باشد.
تعداد قابل توجهی از رنگهای کارامل در ساختن محصولات نانوایی، نوشابه های الکلی تقطیر شده و … بکار می رود. کارامل تجارتی شیوه ای است غلیظ، قهوه ایی تیره که به راحتی در آب محلول است ولی در حلالهای غیر آبی محلول می باشد محلولهای آبی کارامل در نوشابه های کولایی شفاف و درخشنده است.
کارامل غلیظ دارای بوی سوختگی است ولی رقیق شده آن فاقد این بو است. کاراملی که خانمهای خانه دار از سوزاندن مستقیم شکر بدست می آورند دارای قدرت رنگی بسیار ناچیز بوده و با کارامل تجارتی بسیار متفاوت است. کارامل تجاری تنها به مقدار چند قطره قادر است تعداد قابل توجهی نوشابه را رنگین نماید.

بدون اینکه ایجاد طعم قابل درک نمایند. در حالیکه کارامل خانگی بیشتر از آنکه رنگ دهنده باشد طعم دهنده است. استاندارد کارامل بر پایه خواصی از قبیل:رنگ، ویسکوزیته، درجه بومه، تعداد ماده و … بیان می گردد. تنها مقدار اندکی از ماده جامد موجود در کارامل باعث رنگی شدن می گردد. بقیه مواد جامد قندهای باقیمانده و واکنش نداده می باشند. البته امکان تبدیل تمام قند به ماده رنگی وجود ندارد.
کارامل در حقیقت یک رنگ مصنوعی است چرا که مصنوعاً از مواد طبیعی بدست آمده است. کارامل با حرارت دادن کنترل شده کربوهیدراتهای غذایی توصیه می شود که این کربو هیدراتها شامل:
دکستروز، گلوکز ساکاروز، قند اینورت، لاکتوز شربت مالت، دانه سویا، ملاسها، نشاسته تجربه شده و اجزای وابسته به آن می باشد. اسیدها، قلیاها و نمکهای نیز برای کمک به عمل کارامل شدن کربوهیدراتها استفاده می شود از قبیل:اسید اسیتیک، اسید سیتریک، اسید فسفریک، اسید سولفوریک، اسید سولفورو، هیدروکسید آلومینیم، هیدروکسید کلسیم، سولفیت، بی سولفیت، و سولفات.
استرها پلی گلسیرول که از اسیدهای چرب بدست می آید نیز ممکن است بعنوان عامل ضد کف بکار برده شود کارامل دارای موادی بصورت کلوئیدی است که در آب حل می شوند ولی در محلول آب و الکل به مقدار جزیی قابل حل هستند. یک قسمت کارامل در ۱۰۰۰ قسمت آب محلول است و محلول شفافی حاصل می شود که دارای رنگ زرد قهوه ای ثابت است این رنگ تغییر نمی کند مگر اینکه حداقل به مدت ۶ ساعت در معرض نور آفتاب قرار بگیرد.
قسمتی از محلول کارامل که تصفیه می شود به مقدار زیادی دارای خواصی نظیر:کاهش وزن مخصوص، نقاط ایزوالکتریک و PH های مختلف است سالهای زیادی است که تهیه کارامل از انواع هیدراتهای کربن صنعت مهم و بزرگی به شمار می آید. هزارها تن کارامل هر ساله تولید و استفاده می‌شود با غذاها و نوشابه ها و دسرها متنوع تر می شود.

نکاتی درباره کرم کارامل

کارامل رنگی است خوراکی ، که بطور طبیعی در بسیاری از میوه ها و ضمن پخت و پز در بسیاری از مواد غذایی به وجود می آید . همچنین این رنگ از کاراملیزاسیون شکر نیز به دست می آید . این ماده ابتدا مایع بوده و کم کم سفت می شود .(طرح تولید کرم کارامل آماده مصرف)
در بسیاری از انواع میوه ها رنگی خوراکی وجود دارد که کارامل نام دارد . البته با کاراملیزاسیون شکر هم کارامل که رنگی خوراکی است به دست می آید . بنابراین ماده اولیه برای تهیه کارامل شکر می باشد . از کاربرد های کارامل می توان به استفاده از آن در صنعت داروسازی و صنایع غذایی ( تولید نان و شیرینی ، فرآورده های گوشتی ، ماءالشعیر ، سس و … ) اشاره نمود .
این رنگ آشنا و چشم نواز ، در غلظت های مختلف ، رنگ های زرد روشن تا قهوه ای تیره را ایجاد می کند . رنگ خوراکی کارامل ، مصارف گسترده در صنایع غذایی و دارویی دارد که از آن جمله اند:
نوشابه سازی ( کوکا کولا )
سرکه سازی
تولید ماءالشعیر
تولید نان و شیرینی
کیک کارامل
تولید فرآورده های گوشتی
تولید انواع سس
از کارامل خشک در مخلوط های خشک استفاده می شود . بیشترین مقدار کارامل در تهیه نوشابه های کولادار و محصولات نانوائی مصرف می شود .

موارد مصرف کارامل

استفاده در بستنی ها
استفاده در شربت ها
سس های تزئینی
استفاده در شکلات ها (نوع با چسبندگی بالا)
تافی های سفت (انواع سفت دارای خواص جویدن)
تزئین شیرینی جات و نان ها
نوشابه سازی
تولید سرکه
تولید ماءالشعیر
نان های فانتزی
مربا سازی و ژله
روکش دارو ها و ….

استاندارد های قابل توجه تولید کرم کارامل

برای تولید کرم کارامل باید استاندارد شماره 12844 رعایت شود .
کشور های عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول مورد بررسی در طرح توجیهی تولید کرم کارامل

کشورهای عمده تولید کننده محصول

مالزی – ایتالیا – فرانسه – انگلیس – ایالات متحده – هلند – ترکیه

شرایط صادرات محصول

هیچ محدودیت جهت صادرات محصول وجود ندارد .

ماشین آلات مورد نیاز طرح تولید کرم کارامل

ماشین میکسر و بالابر
بال میل
تانک ذخیره
ماشین میکسر
ماشین تزریق
سردخانه تونلی
ماشین میکسر دو جداره تمام استیل 500 لیتری
مخزن نگهداری محصول 5 تنی استیل
برج خنک کننده 60 تنی با تجهیزات و اتصالات
قیف خوراك دهی
پمپ آب تمام استیل
منو پمپ تمام استیل
مخزن استیل مجهز به کول 1000 لیتری

کد آیسیک مرتبط با طرح تولید کرم کارامل آماده مصرف

کد آیسیک مخفف International Standard Industrial Classification (سیستم بین المللی طبقه بندی استاندارد صنایع) است. کد گذاری به عنوان روش ساده و دقیق برای تعیین هویت کالا، قطعات ، مدارک و اموال ، سالها است که در سطح شرکت ها و زنجیره های تأمین مورد استفاده قرار می گیرد.
با توجه به بررسی های انجام شده کد آیسیک طرح تولید کرم کارامل آماده مصرف به شرح جدول ذیل می باشد.

نام محصول	product name	کد آیسیک
کارامل	Caramel	1549412379
انواع کارامل (قند سوخته)	Caramel (burnt sugar)	1543412464
کرم کارامل آماده مصرف	Crème caramel	1549512382
پودر کرم کارامل	*	1549512589

 

کد تعرفه گمرکی مرتبط با طرح تولید کرم کارامل آماده مصرف

تعرفه یا به عبارت دیگری(TARIFF) یک نوع معیار رقمی و یا عددی می باشد برای شناسی و تعیین جایگاه کالا در ترخیص کالا .
تعرفه گمرکی میزان حقوق ورودی قابل پرداخت برای ورود کالا می باشد.تعرفه گمرکی در بستر تاریخ مبتنی بر سیستم و روش های خاصی از قبیل اداره گمرک،آمار،حمل و نقل،بیمه و غیره طراحی و مورد استفاده قرار می گیرد.

نام محصول	product name	کد تعرفه گمرکی
کارامل	Caramel	17029000
انواع کارامل (قند سوخته)	Caramel (burnt sugar)	17029000

 

وضعیت واحد های فعال طرح تولید کرم کارامل آماده مصرف

در جدول زیر تعداد و ظرفیت واحدهای فعال طرح تولید کرم کارامل آماده مصرف در کشور به تفکیک استان آمده است .

استان	شهرستان	نام محصول	ظرفيت	واحد سنجش
اصفهان	خميني شهر	انواع كارامل (قند سوخته)	100	تن
اصفهان	لنجان	انواع كارامل (قند سوخته)	3000	تن
آذربايجان غربي	اروميه	انواع كارامل (قند سوخته)	2500	تن
آذربايجان غربي	خوي	انواع كارامل (قند سوخته)	4000	تن
كهگيلويه و بوير احمد	كهگيلويه	انواع كارامل (قند سوخته)	110	تن
كهگيلويه و بوير احمد	بويراحمد	انواع كارامل (قند سوخته)	151	تن
لرستان	خرم آباد	انواع كارامل (قند سوخته)	1500	تن
مازندران	نوشهر	انواع كارامل (قند سوخته)	12000	تن
قزوين	آبيك	انواع كارامل (قند سوخته)	500	تن
البرز	كرج	انواع كارامل (قند سوخته)	50	تن
قم	قم	انواع كارامل (قند سوخته)	300	تن
قزوين	قزوين	انواع كارامل (قند سوخته)	900	تن
آذربايجان شرقي	شبستر	كرم كارامل آماده مصرف	50	تن
آذربايجان شرقي	آذرشهر	كرم كارامل آماده مصرف	15	تن
خراسان رضوي	مشهد	كرم كارامل آماده مصرف	50	تن
خراسان رضوي	مشهد	كرم كارامل آماده مصرف	10	تن
تهران	ملارد	كرم كارامل آماده مصرف	100	تن
تهران	تهران	كرم كارامل آماده مصرف	1500	تن
تهران	اسلامشهر	كرم كارامل آماده مصرف	1200	تن
تهران	ملارد	كرم كارامل آماده مصرف	100	تن
تهران	ري	كرم كارامل آماده مصرف	900	تن
همدان	همدان	كرم كارامل آماده مصرف	1560	تن
لرستان	بروجرد	كرم كارامل آماده مصرف	400	تن
البرز	نظرآباد	كرم كارامل آماده مصرف	100	تن
البرز	نظرآباد	كرم كارامل آماده مصرف	50	تن
البرز	نظرآباد	كرم كارامل آماده مصرف	50	تن
البرز	ساوجبلاغ	كرم كارامل آماده مصرف	25	تن
قم	قم	كرم كارامل آماده مصرف	100	تن
البرز	ساوجبلاغ	كرم كارامل آماده مصرف	50	تن
جمع ظرفیت اسمی (واحدتن)			31,371	تن

 

مواد تشکیل دهنده کرم کارامل

_ شیر
_ شکر
_ کارامل
_ پودر زرده تخم مرغ
_ پودر ژلاتین
_ CMC
_ کمی وانیل

شیر

شیر مصرفی برای تهیه کرم کارامل باید شیر کامل بوده و دارای حداقل 30% چربی باشد اسیدیته شیر 15 و دانسیته آن 0315/1 می باشد.

پودر ژلاتین

این پودر به صورت بسته بندی های آماده از کشور آلمان وارد شده و مورد مصرف کارخانه قرار می گیرد.

CMC

CMC یا کربوکسی متیل سلولز از یک ترکیب صد کف می باشد. که به مواد تشکیل دهنده کرم کارامل افزوده می شود.

پودر زرده تخم مرغ

یکی از مواد مهم تشکیل دهنده کرم است که در فصلهای آتی توضیح داده خواهد شد.

کارامل

شامل شکر, آب و آمونیاک است که کمی اسید سیتریک نیز برای جلوگیری از شکر زدن به آن اضافه می شود این ماده جزو رنگهای طبیعی می باشد که در کرم کارامل بیشتر به عنوان یک ماده اصلی استفاده می شود تا یک جز رنگی.
رنگهای طبیعی از نظر غلظت و پایداری شبیه رنگهای مصنوعی نیستند اما در مواد غذایی به خصوصی به کار می روند.

پیش بینی وضعیت سرمایه گذاری طرح تولید کرم کارامل آماده مصرف

ظرفیت : 1100 تن
نرخ برابری دلار : 30000 تومان
مساحت زمین موردنیاز : 1000 مترمربع
زیربنای کل : 400 مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز : 18 نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت : 4.5 میلیارد تومان (بدون احتساب هزینه زمین)
ارزش ماشين آلات و تجهيزات : 1.3 میلیارد تومان
نرخ بازده داخلی در سال مبنا : 38 درصد

درصورت تمايل به اين مطلب امتياز دهيد: