طرح تولید کنسرو تن ماهی

نام کالاى تولیدى کنسرو تن ماهى مى با شد و به عنوان غذاى آماده و مقوى براى خانواده ها، محیطهاى کارى، مسافرتى و… استفاده می گردد.
ارزش غذايي ماهي مانند گوشت، بيشتر به سرشار بودن آن ازپروتئين ها است و مقدار پروتئين آن به مقدار پروتئين هاي موجود در گوشت بدون چربي نزديک است. پروتئين ماهي از نظر دارا بودن مقدار کمتري بافت پيوندي و نداشتن الاستين با پروتئين گوشت تفاوت دارد و نسبت به گوشت گاو
و گوسفند ، آب و مواد زايد بيشتري دارد. ميزان آب موجود در گوشت ماهي حدود ٢ تا ٨,٥ درصد وزن آن است.
تُن نام چند نوع ماهی بزرگ اقیانوسی از خانواده تون‌ماهیان (به انگلیسی: Scombridea) است. این نوع ماهی خیلی سریع شنا می‌کند و سرعت حرکت آن به ۷۰ کیلومتر بر ساعت می‌رسد. بعضی از انواع تن خونگرم می‌باشند. برخلاف انواع دیگر ماهی که گوشت سفید دارند، ماهی تن گوشت صورتی یا قرمز تیره دارد. علت قرمزی گوشت آنها، میزان زیاد میوگلوبین (پروتیین محتوی آهن قرمز در عضله)، در بافت‌های ماهیچه است.گوشت سفت ماهی تن دارای پروتئین و ویتامین‌های بسیاری است.بیشتر ماهیان تن در دریاهای گرم زندگی می‌کنند، اما بسیاری از آنان در فصل تابستان به آب‌های شمالی کره زمین سفر می‌کنند. “بال ماهی آبی” حدود ۳ متر طول دارد. الباکور از انواع دیگر ماهی تن هستند. برخی از انواع بزرگتر ماهی تن مانند بلوفین می‌توانند حرارت بدنشان را با فعالیت‌های ماهیچه‌ای بالاتر از دمای آب ببرند. این کار به آنها کمک می‌کند که بتوانند در آب‌های سرد زنده بمانند. نواع ماهی تن شامل:- تن بلو فین ، که گاهی به وزن ۶۸۰ کیلو میرسند(تن یلوفین Yellow Fin-تن آلباکور Albacore -تن بیژیی Bigeye –skipjack و …)

بسته بندی ماهی تن به شکل کنسرو برای اولین بار در ۱۹۰۳ توسط کنسرو کنندگان ساردین در کالیفورنیا انجام شد و اولین دستور غذای خوراک با ماهی تن حدود ۵۰ سال قبل در روی یک کنسرو سوپ قارچ کمپبل ( از معروفترین تولید کنندگان غذای آماده در آمریکا) به چاپ رسید. امروزه مقدار قابل توجهی از انواع غذاهای فوری مانند برگر ها و پیتزاها، خوراکهای گران قیمت و سالادهای رژیمی با استفاده از ماهی تن کنسرو شده یا تازه، به خصوص به شکل استیک آماده میشود و ماهی تن در واقع مبدل به یکی از غذاهای اصلی بسیاری از کشورها شده است.
کنسروهاى ماهى تن به سه صورت زیر طبقه بندى و عرضه مى گردند:
-1 به صورت گوشت تکه اى در روغن
-2 به صورت گوشت خرد شده در روغن
-3 به صورت مخلوط گوشت تکه اى و خرد شده در روغن
کنسرو ماهى تن در داخل قوطى هاى فلزى بسته بندى مى شوند . وزن مواد تشکیل دهنده کنسرو ماهى تن به صورت زیر مى باشد:
وزن خالص محتواى هر قوطى: 200 گرم
مقدار ماهى موجود در داخل قوطى: 160 گرم
مقدار روغن موجود در داخل قوطى: 35 گرم
ماهى پخته شده درون قوطى هایى به گنجایش 200 گرم ریخته مى شود و پس از مراحل پرکردن قوطى ها و تخلیه هواى داخل آنها و دربندى و استریلیزاسیون، شسته شده و سپس به صورت دستى توسط کارگران اتیکت هاى کاغذى مخصوص چاپ شده روى قوطى ها چسبانیده مى شود . سپس هر 48 قوطى در داخل یک کارتن قرار داده شده بسته بندى مى گردد.

مراحل کامل تولید کنسرو تن ماهی به شرح زیر است :
۱- تخليه ماهی از کاميون سردخانه دار وجداسازی ماهی های زخمی
۲- انتقال به سردخانه زير صفروکنترل دمای نگه داری (۱۸-)
۳- خارج کردن ماهی از سردخانه به مقدار مورد نياز توليد
۵- قطعه قطعه کردن و تخلیه ضایعات داخل ماهی در ایستگاه قصابی
۷- انتقال ضايعات ماهی به سردخانه ضايعات
۸- شستشوی قطعات ماهی در ایستگاه قصابی
۹- انتقال قطعات ماهی به مرحله پخت اوليه
۱۰- پخت اولیه ماهی
۱۲- انتقال ماهی پخته شده به قسمت جداسازی
۱۳- جداکردن استخوان وگوشت سياه و پوست ماهی و انتقال به پرکن
۱۵- پرکردن قوطی از گوشت با پرکن
۱۶- کنترل وزن و بازرسی قوطی
۱۷- انتقال قوطی و اضافه کردن نمک
۱۸- اضافه کردن مواد افزودنی مايع به صورت داغ (روغن يا آب نمک)
۱۹- اگزاست کردن
۲۰- دربندی قوطی
۲۱- شستن قوطی با قوطی شور و استریليزاسيون (۱۲۱ درجه سلسيوس)
۲۲- خنک کردن و خشک کردن جدار قوطی ها
۲۳- لیبل زنی و شرینگ پک (پاکت دور قوطی ها نیز برخی شرکت ها میزنند که با دستگاه پاکت زن انجام می شود)
۲۴- انتقال به انبار
۲۵- انتقال به بخش کنترل کيفيت
۲۶- عرضه به بازار مقصد

به عنوان کالاهاى جانشین کنسرو ماهى تن، مى توان از انواع دیگر کنسرو ماهى نام برد . همچنین کنسروهاى دیگر مانند کنسرو لوبیا، بادمجان، خورشتهاى مختلف و انواع فرآورده هاى گوشتى دیگر مثل سوسیس و کالباس را مى توان رقیب هاى دیگرى براى کنسرو ما هى تن به حساب آورد. از آن جایى که علاقمندى مصرف کنندگان به استفاده از کنسروهاى ماهى عارى از استخوان بیشتر از کنسروهاى ماهى استخوان دار نظیرکنسرو ماهى کیلکا مى باشد، استفاده از کنسرو ماهى تن از مابقى انواع کنسرو ماهى بیشتر مى باشد.

مطابق آمار موجود، مصرف سرانه کنسرو ماهى تن در ایران 3 قوطى مى باشد . با استناد به این آمار و در نظرگرفتن جمعیت 60 میلیونى کشور، میزان مصرف تن ما هى 120 میلیون قوطى در سال برآورد مى گردد که با عنایت به میزان ارزش غذایى این محصول و همچنین رشد جمعیت و افزایش تمایل مصرف کنندگان به استفاده از مواد غذایى آماده، روند مصرف این محصول صعودى پیش بینى با بررسى هاى انجام شده در صنعت کنسرو، مى توان مشاهده نمودکه کشور ما استعداد صادراتى خوبى دارد زیرا با وجود خلیج فارس، ماده اولیه عمده این محصول ماهى تن می باشد که به مقدار زیاد صید مى گردد . ولى متاسفانه به دلایل چندى صادرات این محصول تاکنون ضعیف عمل شده است. با توجه به موارد مطرح شده در زمینه مصرف این محصول و همچنین صادرات محصول که از برنامه هاى دولت مى باشد نیاز به احداث واحد تولیدکنسرو ماهى تن در داخل کشور کاملاً مشهود مى باشد.

وضعیت فعلی بازار و قیمت تمام شده تن ماهی

صنعت کنسرو ماهی کشور وابسته به واردات است، درحال‌حاضر به‌دلیل مشکل در واردات ماهی و همچنین ورق قوطی تن، شاهد افزایش نرخ کنسرو ماهی هستیم. در حال حاضر هر کیلوگرم ماهی تن بین 21 تا 25 هزار تومان فروخته می‌شود.
حدود ۸۰ درصد نرخ تمام شده کنسرو ماهی مربوط به ماهی است، همچنین نرخ قوطی تن ماهی با توجه به وارداتی بودن ورق قوطی، بالای هزار و۲۰۰ تومان قیمت دارد.
کنسرو تن ماهی معمولا به عنوان نماد کنسروسازی در ایران تلقی می‌شود و بسیاری از مردم اولین تصویری که از یک کنسرو به یاد می‌آورند کنسرو تن ماهی است. میزان مصرف تن ماهی به عوامل مختلفی بستگی دارد، مثلا در شرایط جنگ یا زلزله، به طور محسوسی آمار استفاده از آن افزایش می‌یابد. هر چند آمار دقیقی از میزان مصرف تن ماهی در ایران وجود ندارد اما بعضی از تحقیقات نشان می‌دهند که حدود ۳۰ درصد از مردم ایران، حداقل یک بار در ماه، از تن ماهی استفاده می‌کنند. همچنین بر اساس بعضی از آمارها، حدود ۸۰ درصد از مردم ایران حداقل یک بار در سال تن ماهی را به عنوان یک وعده غذایی مصرف می‌کنند. برای را‌ه‌اندازی خط تولید کنسرو تن ماهی باید بررسی‌های مختلف از جمله ظرفیت بازار، و امکان‌سنجی‌های لازم جهت افتتاح کارخانه تن ماهی انجام شود. خط تولید کنسرو تن ماهی معمولا جز خطوط تولید گران قیمت در میان انواع خطوط تولید کنسروی‌جات به شمار می‌‌آید. علی‌رغم هزینه اولیه بالا برای را‌ه‌اندازی خط تولید کنسرو تن ماهی این خط تولید از جمله یکی از پربازده‌ترین و سودآورترین خطوط تولید کنسروی‌جات به شمار می‌آید. علت سودآوری بالای خط تولید کنسرو تن ماهی این است که علاوه بر بازار خوبی که برای مصرف تن ماهی در ایران وجود دارد، بسیاری از زائدات حاصل از خط تولید برای مصارف گوناگون از جمله تولید پودر ماهی، به فروش می‌رسند که این امر تا حدود زیادی باعث افزایش حاشیه سود برای تولید این محصول می‌شود.

تحلیل شرایط بازار ماهی هوور در ایران و جهان

سالانه در جهان بیش از 200 میلیون تن آبزیان تولید می شود که 48 در آن از روش صیادی است. ایران در این بازار سهم بسیار کوچکی و نزدیک به 55 صدم درصد است. این درحالی است که ایران علاوه بر دسترسی به آبهای زرخیز دریای کاسپین از گنجینه ازرشمند خلیج همه فارس و دریای عمان برخوردار است و به آبهای آزاد راه دارد. ایران با تولید سالانه یک میلیون و یکصد هزار تن آبزیان که تنها حدود 640 هزار تن از آن از طریق صیادی به دست می آید سهم بسیار کمی در میان تولید کنندگان این صنعت دارد. اهمیت میزان مصرف آبزیان در سلامت جامعه نیاز به تاکید و تشریح ندارد و بر همگان مبرهن است که افزودن میزان مصرف آبزیان در سبد خانوار گامی صحیح در اصلاح سبد غذایی است. میزان مصرف سرانه ماهی در دنیا به طور متوسط ۲۰ کیلوگرم است در حالی‌که این عدد در ایران ۱۰.۶ کیلوگرم می باشد. مصرف ماهی به صورت کنسرو شده علاوه بر آنکه دسترسی به این منبع غذایی را سهل تر می نماید امکان نگهداری بلند مدت تر را نیز به خانوار می دهد. در این میان میزان مصرف تن ماهی در ایران 6 تا 7 قوطی در سال است. بازاری با میزان مصرف حدود 500 ملیون قوطی در سال.

کنسرو تن ماهی، یکی از پرمصرف ترین غذاهای آماده در زندگی روزمره می باشد. این محصول در بازار ایران، یکی از محصولات محبوب می باشد. به طور کلی، ایران 5درصد از کل کنسرو تن ماهی جهان را تولید می کند. به گزارش صنایع کنسرو ایران، 80 درصد شهر نشینان، در سبد غذایی  خود، ماهی تن مصرف می کنند. میزان مصرف این افراد مطابق نمودار زیر است:

انواع ماهی کنسرو در ایران، کنسرو ماهی تن( scombridae ) می باشد. این نوع ماهی ها به خاطر سرعت بالای شنا در آب، دارای گوشتی صورتی و قرمز رنگ می باشد که نشانگر میزان بالای پروتئین آن است. «گیدِر»، «زرده»، «اَسبَک» و «هَوور» محبوب ترین انواع ماهی تن هستند که در کنسروسازی مورد استفاده قرار میگیرند , دارای بالاترین کیفیت و میانگین قیمت می باشند.متوسط طول ماهیهای خانواده تن، 1 متر است و تا حدود  2.4 متر نیز میرسد.

تامین ماهی تن از آبهای ایران

در حال حاضر، ماهی های موجود در آب های دریای عمان، که محل تامین ماهی های ایرانی است، اکثرا از نوع ماهی “هوور” هستند که به علت استخوانی بودن و وزن کم، کیفیت بالایی برای تهیه تن ماهی ندارند. همچنین کشت سنتی ماهی در ایران، باعث شده تا در تمام فصول سال، امکان صید این ماهی ها وجود نداشته باشد.

کره جنوبی، اسپانیا، هند، و آفریقای جنوبی، از دیگر کشورهای تامین کننده ماهی تن می باشند.

کره جنوبی و به طور کلی آسیاس شرقی، دارای ماهی تن با کیفیت بالاست و میزان باکتری موجود در آن، پایین است که ویژگی مطلوبی برای ماهی تن مورد نیاز کنسروسازی می باشد. این ماهی ها، با حدود قیمتی 7-8 دلار آمریکا به ایران می رسند.

ماهی های اسپانیا نیز دارای همین شرایط و حدود قیمتی یکسان می باشند. البته لازم به ذکر است که مقررات صید سختگیرانه که جدیدا  در این مناطق اعمال شده است، باعث افزایش قیمت ماهی خواهد شد.

محل تامین دیگر، هندوستان می باشد که ماهی تن خود را از اقیانوس هند صید می کند. این ماهی ها، باکتری بالاتری نسبت به سایر ماهی ها دارند و میزان گوشت ماهی ها نیز کمتر بوده که منجر شده است که ماهی تن هندوستان با قیمتی پایین تر، در حدود 2 تا 3 دلار به خریداران ایرانی فروخته شود.

بطور کلی و با توجه به نسبت تولید و نیاز داخلی، واردات ماهی تن به کشور بسیار قابل ملاحظه است.

ایران به دلیل عدم برخورداری از کشتی های مدرن صیادی اقیانوس پیما ( به میزان کافی ) یکی از وارد کنندگان عمده ماهی های تن است. در مقیاس جهانی، چین به عنوان بزرگترین بازار skipjack سالانه در حود 90 میلیون دلار واردات را به خود اختصاص داده است. این عدد اضافه می شود به میزان صیدی که توسط صیادان چینی انجام می پذیرد و متاسفانه دست این صیادان تا آبهای ایران نیز رسیده است. بر اساس گزارش مرکز رشد صادرات غنا در سال 2017 این کشور 17.720 میلیون دلار صادرات ماهی به ایران داشته است و ایران بازار هدف اصلی برای صادرات ماهی در غنا است. بیش از 60 درصد صادرات ماهی غنا به جهان (29.370 میلیون دلار) به مقصد ایران بارگیری شده و اکنون این کشور با در اختیار داشتن سهم بازار 40.8 درصدی در بازار ایران بزرگترین تامین کننده Skipjack در بازار ایران است. در سال 2017 واردات تن ماهیان به ایران از چندین کشور بوده است (به جدول ذیل مراجعه کنید). بزرگترین رقیب غنا، سیشل با سهم بازار 40.6 درصد بوده و پس از سیشل، چین با 7.6 درصد سهم اندکی از بازار ماهی در ایران را در اختیار دارد. در میان هشت کشور صادرکننده اصلی به بازار ایران ،هیچ رقیب منطقه ای وجود ندارد. سیشل در سال 2017 بیش از 104میلیون دلار صادرات ماهی داشته که ایران با 9/16 درصد دومین بازار بزرگ مقصد بعد از موریس (35.9 میلیون دلار) برای سیشل است. جدا از ایران و موریس، صادرات از سیشل به تایلند 16.3 درصد، ترکیه 9.8 درصد، ماداگاسکار 9.5 درصد و اسپانیا 6.1 درصد بوده است. کل صادرات skipjack از چين 137.7 ميليون دلار ، بيشتر به تایلند و فيليپين بوده و این دو کشور بیش از 85 درصد کل صادرات skipjack از چین را داشتند. واردات Skipjack ایران از از چین فقط 1.6٪ از کل صادرات چین بوده است. در حالی که سه رقبای اول (سیشل، چین و کره) نرخ رشد منفی بین سال 2016 داشتند، رشد 181 درصدی صادرات skipjack غنایی ها طی یک دوره مشابه، قابل توجه بود.

این بازار شرایطی مناسب جهت ورود بازرگانان جوان دارد و صد البته علاوه بر نیاز به دانش فنی دراین زمینه مخاطرات فعالیت در زمینه صنایع غذایی را با ضریب بالایی با خود خواهد داشت. در شرایطی که تحریم ها راه ورود بسیاری از کالا ها و فعالیتهای اقتصادی را در بازار ایران سخت کرده، صنایع غذایی و محصولات کشاورزی بازاری مناسب جهت فعالیت اقتصادی جوانان خواهد بود.

چک لیست شاخص های کلیدی سرمایه گذاری – طرح تولید تن ماهی

ظرفیت تولید سالیانه : 10,000,000 قوطی 180 گرمی در سال
مساحت زمین موردنیاز : 4,500 مترمربع
زیربنای ساختمان ها : 2,000 مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز : 46 نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت : 18 میلیارد تومان (105.9 هزار دلار)
ارزش ماشین‌آلات و تجهیزات : 7.2 میلیارد تومان (42.4 هزار دلار)
هزینه زمین و زیرساخت : 5.4 میلیارد تومان (31.8 هزار دلار)
سرمایه در گردش : 3.6 میلیارد تومان (21.2 هزار دلار)
میزان سرمایه گذاری کل: 21.6 میلیارد تومان (127.1 هزار دلار)
نرخ بازده داخلی (IRR) : 34 درصد
دوره بازگشت سرمایه : 3.4 سال
حاشیه سود تقریبی : 24 درصد
ارزش افزوده تولید : 36 درصد
سهم بازار هدف (داخلی) : 9 درصد
هزینه انرژی و نگهداری سالانه : 1.8 میلیارد تومان (10.6 هزار دلار)

مذاکره فوری 3077 963 0915 📞

در صورت تمایل به تهیه طرح توجیهی یا مطالعات امکان‌سنجی اینجا کلیک نمایید و فرم درخواست را تکمیل فرمائید. کارشناسان ما در اسرع وقت با شما تماس می‌گیرند. شماره تلفن‌های 05632457004 و 05632457300 پاسخگو می‌باشند.

ثبت درخواست

رزومه شرکت مهندسین مشاور پارس رابین

ما بعنوان یک مشاور سرمایه‌گذاری می‌توانیم به همه کسب و کارهای قانونی و مشروع در مقیاس صنایع متوسط و بزرگ کمک کنیم. با این همه، در برخی از صنایع خاص ممکن است ما بهترین انتخاب نباشیم. ما خوشحال میشویم مشخصات پروژه شمارا بدانیم؛ در صورت عدم تناسب به صورت محرمانه به شما اعلام می‌کنیم.

دریافت رزومه شرکت

درصورت تمايل به اين مطلب امتياز دهيد: