خط تولید فراورده های گوشتی
- 25 اسفند 1397
- ۰
- بازدیدها: 5,278
- دسته بندی:
خط تولید فراورده های گوشتی
فراورده هایی که تحت عنوان برگر شناخته می شوند نقش عمده ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند. گوشت که از ترکیبات اصلی این فراورده ها می باشد یکی از اجزای مهم غذایی انسان به شمار می رود.
گوشت دارای ارزش غذایی بالایی بوده و مصرف آن مقدار زیادی از احتیاجات بدن به ترکیبات تغذیه ای را تامین می کند.گوشت از نظر اسیدهای آمینه ی ضوری منبع بسیار خوبی از پروتئین باکیفیت بالاست. به علاوه در گوشت ویتامینهای ب کمپلکس واملاح به ویژه آهن به مقدار فراوان وجود دارد. محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی هستند در تغذیه وتنوع غذای مردم نقش قابل ملاحظه و عمده ای دارند. همانطور که ذکر گردید این فراورده ها از نظر تغذیه ای به دلیل ترکیب کاملتر اسیدهای آمینه ی آنها از گوشت خالص ارزش پروتئینی بالاتری دارند. برگرها علاوه بر ویژگی های گوشت دارای مزایای زیر هستند:
• هزینه نهایی محصول تولید شده این فراورده ها نسبت به گوشت پایین بوده و توانایی دسترسی طبقات کم درآمد به این محصول بیشتر است.
• در فراورده های برگری به دلیل استفاده از انواع متنوع مواد اولیه حیوانی و پروتئینی (گوشت،کازئین،شیر خشک، روغن،پروتئین سویا،گلوتن،تخم مرغ و….)در این محصولات، برگرها یکی از کاملترین غذاها به شمار می روند.
همبرگر عبارت است از مخلوطی از گوشت حیوانات حلال گوشت مخصوصاً گاو و گوسفند که می تواند حاوی مقادیری از پروتئین گیاهی ،سیب زمینی، تخم مرغ وانواع ادویه جات و سبزیجات باشد که به وسیله ی دستگاه مکانیکی مخصوصی به شکل مدور(گرد) تهیه شده و در بین کاغذهای مومی مخصوص و به وزن معمول ۱۰۰ گرم به صورت منجمد عرضه می گردد.
ویژگیهای فرآیند،نکات فنی وشرایط عملیاتی:
همبرگر عبارت است از گوشت چرخ آرده دامهای حلال گوشت به ویژه گاو -گوساله-گوسفند همراه یا بدون افزودن چربی وادویه جات و سبزیجات مانند پیاز وسیرکه بوسیله دستگاه مکانیکی مخصوص با وزن صد گرم تهیه شده و دربین کاغذهای مومی مجاز به صورت منجمد عرضه می گردد .
درفرمولاسیون همبرگر می توان درصدی از پروتئین های گیاهی (Patti) نیز استفاده نمود . شکل همبرگر که بسته به نوع قالب دستگاه همبرگرزن می باشد معمولاً به شکل مدور یا مستطیل می باشد دربین کاغذهای مومی بسته بندی اولیه و در بسته های مقوایی، بسته بندی ﻧﻬایی می گردد . روش تولید همبرگرمنحصر به فرد می باشد و اختلاف مابین واحدهای مختلف تولید درمیزان اتوماسیون دستگاههای خط تولید می باشد.
فرآیند تولید همبرگر شامل مراحل : آماده سا زی وتوزین مواد اولیه -اختلاط و قالب زنی می باشد. آنچه که در تولید همبرگر حائز اهمیت است نوع ماده اولیه و میزان مصرف آن درفرمولاسیون است. ابتدا مواد اولیه واحد تحویل گرفته می شود (مواد اولیه مناسب و با کیفیت خوب می بایستی تحویل گرفته شود و در واقع کنترل کیفیت خوب می بایستی تحویل گرفته شود و درواقع کنترل کیفیت مواد اولیه ورودی بسیار حائزاهمیت است که در بخش کنترل کیفیت بطور کامل توضیح داده خواهد شد .) مواد اولیه ای همچون گوشت می بایستی قبل از ورود به خط تولید آماده سازی گردد.آماده سازی گوشت یعنی تقسیم لاشه –گرفتن امعاء و احشاء – تمیز آردن گوشت – بی استخوان آردن ودرﻧﻬایت چرخ آردن گوشت.انواع مواد اولیه براساس فرمولاسیون خاص و واحد توزین شده،مخلوط گردیده و بعد ازقالب زنی و بسته بندی به بخش سردخانه -٢۵ c منتقل می شود . برودت سردتخانه ٠بوده و همبرگربعد ازطی مدت ١٢ ساعت منجمد میگردد.همبرگرها را می توان بعد ازبسته بندی در کاغذ مومی درداخل فریزر قرار داده و بعد از یخ زدن به بخش سردخانه منتقل نمود . که با توجه به هزینه بروزمان بر بودن این راه واحدهای صنعتی ترجیح می دهند از آن استفاده نکنند.
ماشین آلات و تجهیزات اصلی تولید سوسیس و همبرگر
۱- دستگاه چرخ گوشت صنعتی با گیربکس موتور
۲ – چرخ حمل محصول تمام استیل با شش عدد چرخ پرولونی
۳ – ترولی استیل استاندارد با چهار عدد چرخ پرولونی
۴- میز کار با پایه های گالوانیزه
۵ – دستگاه گیوتین تمام استیل
۶ – دستگاه جت پرینتر
۷ – تجهیزات آزمایشگاهی
۸ – دستگاه همبرگر زن
۹ – دستگاه کباب لقمه زن
۱۰ – دستگاه میکسر گرانیدر
گیوتین: این دستگاه جهت قطعه قطعه کردن گوشت منجمد استخوان گیری شده مورد استفاده قرار می گیرد. انواع این دستگاه با مشخصات مختلف و ظرفیتهای گوناگون وجود دارد. مورد اختلاف انواع این دستگاه بیشتر در قدرت برش گوشتهای سردتر و اندازه های برش این دستگاه ها می باشدکه در عین حال ظرفیت آنها را نیز مشخص می کند. این دستگاه از افت خونابه جلوگیری کرده و امکان بدست آوردن گوشت چرخ کرده با دمای پایین تر را فراهم می نماید.در کارخانه های فراورده های گوشتی، اغلب گوشت و چربی بصورت منجمد و در قطعات بزرگ مورد مصرف قرار می گیرد. این قطعلت قبل از ورود به دستگاه چرخ گوشت زیر صفر درجه میبایستی به قطعات کوچکتری تقسیم شوند و برای این منظور از گیوتین استفاده می گردد. این دستگاه بلوکهای بزرگ گوشت را به مکعب مستطیل های با ابعاد مختلف تقسیم و آماده برای چرخ شدن می نماید. دستگاه گیوتین دارای یک تیغه برنده بوده که به صورت عمودی بر قطعات منجمد گوشت فشار وارد کرده وآن را به فواصل مختلف قطع می نماید. قطر برش ها بین۱۰تا۶۰میلیمتر قابل تغییر می باشد. قطعات بزرگ گوشت منجمد به صورت دستی و یا اتوماتیک و در معرض گیوتین قرار می گیرند. از دستگاه اره برقی نیز برای برش دادن گوشتهای منجمد می توان استفاده نمود.
دستگاه همبرگر زن: این دستگاه در انواع دستی، نیمه اتوماتیک،اتوماتیک با ظرفیتها و سیستم های مختلف وجود دارد که مخلوط آماده شده را به صورت واحدهای ۱۰۰گرمی،۷۰گرمی و غیره به اشکال مختلف در می آورد. همبرگرهای تولیدی به وسیله نقاله یا درون سینی و یا سبد مشبک قرار گرفته وبه تونل انجماد و یا سردخانه ی زیر صفر برده می شوند.
بسته بندی همبرگر
بسته بندی همبرگر در تعدادهای مختلف یک تا دوازده عددی و در کرتونهای ۹۰عددی به بالا یاکمتر ممکن می باشد که در مورد بسته بندی های کوچکتر این امر با استفاده از دستگاه های مخصوص انجام می گیرد.
شستشوی ماشین آلات
جهت شستشوی ماشین آلات و ظروف با آب گرم تحت فشار و مواد ضدعفونی کننده، دستگاه های ویژه ای طراحی شده است ولی در حال حاضر در ایران کار شستشوی دستگاه ها با آب گرم وسپس ضدعفونی دستگاهها و ماشین آلات به صورت دستی ، به طور روزانه انجام می گیرد.
راهنمای صنایع تولید فرآورده های گوشتی
تومان۲۰.۰۰۰
بسته آموزشی راهنمای صنایع تولید فرآورده های گوشتی (سوسیس، همبرگر و…)
این بسته شامل :
۱- مجموعه فیلم آموزشی آشنایی با خط تولید فرآورده های گوشتی (سوسیس، همبرگر و…)
۲- کاتالوگ تجهیزات و خط تولید فرآورده های گوشتی (سوسیس، همبرگر و…)
۳- طرح توجیهی تیپ و آماده تولید فرآورده های گوشتی (سوسیس، همبرگر و…)
۴- لیست واحدهای فعال تولید فرآورده های گوشتی (سوسیس، همبرگر و…) کشور
توضیحات
راهنمای صنایع تولید فرآورده های گوشتی
در این مجموعه آموزشی شما با کمترین هزینه به ۱۹۴ صفحه کاتالوگ خط تولید فرآورده های گوشتی ، اطلاعات کلیه واحدهای تولیدکننده حال حاضر در صنعت تولید فرآورده های گوشتی در ایران، یک نمونه طرح توجیهی کامل تولید فرآورده های گوشتی و نهایتا ۶۰ دقیقه فیلم از فرآیند تولید و تجهیزات مورد نیاز دستیابی پیدا میکنید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.