طرح تولید پودر زعفران

زعفران یا زَرپَران (زعفران عربی شده زرپران است[یادداشت ۱]) (نام علمی: Crocus sativus) گیاهی است از تیرهٔ زنبقیان، سردهٔ زعفران که خواص زیادی از قبیل دارویی و رنگ غذایی دارد. ایران با تولید سالانه ۳۳۰ تن و صادرات ۲۸۰ تن از این محصول بزرگ‌ترین تولیدکننده و صادر کننده زعفران در دنیا است (آمار سال ۱۳۹۸).در این بین استان‌های خراسان رضوی و جنوبی با سهمی ۸۵ درصدی بیشترین سهم در تولید زعفران ایران را دارند.کشت زعفران در برخی دیگر از استان‌های کشور از جمله خراسان شمالی، یزد، گلستان، همدان، فارس و اصفهان نیز انجام می‌گیرد که سهم این استان‌ها از تولید زعفران به‌طور کلی کمتر از ۱۰ درصد است. از دیدگاه کمّی شهرستان تربت حیدریه در استان خراسان رضوی با سطح زیر کشتی بالغ بر ۷۵۰۰ هکتار زعفران در بین تمامی تولیدکنندگان این محصول، رتبه نخست تولید در کشور را دارد. و به زودی در بزگترین سیستم همکاری فروش زعفران (اسکو زعفران) در ایران وجهان با کمترین قیمت در دسترس مردم عزیز ایران خواهد بود ، به امید استقبال مردم عزیز ایران از این سایت بزرگ. زعفران شهرستان قائن یکی از با کیفیت‌ترین زعفران‌های تولیدی کشور قلمداد می‌شود. همچنین زعفران گناباد به دلیل کاشت به روش سنتی و آبیاری با آب قنات به عنوان میراث جهانی کشاورزی در فائو ثبت شده‌است.

گیاه شناسی زعفران

زعفران گیاهی کوچک و چندساله به ارتفاع ۱۰ تا ۳۰ سانتی‌متر است. از وسط پیاز یا قاعده‌یِ ساقه، تعدادی برگ باریک و دراز خارج می‌شوند. از وسط برگ‌ها، ساقه‌ای گلدار بیرون‌می‌آید که به یک تا سه گل منتهی می‌شود. گل‌ها دارای ۶ گلبرگ بنفش‌رنگ هستند که ممکن است در بعضی واریته‌ها به رنگ گلی یا ارغوانی باشند. گل‌ها دارای ۳ پرچم و یک مادگی منتهی به کلالهٔ سه‌شاخه به رنگ قرمز متمایل به نارنجی هستند. قسمت مورد استفاده این گیاه انتهای خامه و کلاله سه‌شاخه است که به نام زعفران مشهور است و معطر و کمی تلخ است

صفات ظاهر ‌شناسی

Köhler گیاهان دارویی:
corolla
stamens
corm
stigma

پیازهای (سوخ) زعفران برای تولید مثل رویشی
از لحاظ ریخت‌شناسی، دسته‌بندی زعفران از طریق مشخصه‌ها و ریخت برگ، کلاله، خامه، گلبرگ، کاسبرگ، پیاز (سوخ) و چمچهٔ آن انجام می‌گیرد.
مشخصات گلبرگ: برگ زعفران معمولاً از ۱سانتی‌متر تا۴ سانتی‌متر می‌باشد، زعفران برگ‌های نوک تیز دارد که روی آن‌ها تیره‌تر و زیر شان روشنتر است. شدت این تفاوت در گونه‌های مختلف متفاوت می‌باشد. ضخامت برگ هم ممکن است در ارقام مختلف زعفران مانند خزری، زاگرسی، سفید، بنفش، زیبا و جوقاسم کم یا زیاد باشد.
کُلاله: مهم‌ترین بخش گل زعفران است که «زعفران» از آن بدست می‌آید. «کلاله» به بخش‌های مختلف «سَرگل»، «پوشال»، «دسته»، و «کُنجه» تقسیم می‌شود. مرغوبترین زعفران از «سرگل» کلاله بدست می‌آید که سرخ‌ترین بخش آن است. رنگ کلاله که به میزان کارتنویید و لیکوپن موجود در آن بستگی دارد، از قرمز پررنگ تا نارنجی کمرنگ دیده شده‌است. کلاله سه‌شاخه‌است و اندازهٔ آن نسبت به خامه که تعداد آن نیز سه عدد می‌باشد، متفاوت است. ممکن است بلندتر، کوتاه‌تر، و برابر با آن باشد. همچنین طول آن نسبت به گلبرگ‌ها نیز متفاوت است. در ایران همهٔ گونه‌های مختلف بلندتر، کوتاه‌تر و تا اندازه‌ای برابر زعفران وجود دارند. لبهٔ کلاله در انتهای آن حالت چین‌خورده دارد که در برخی ارقام زعفران بسیار بیشتر دیده می‌شود. عرض دهانهٔ آن نیز بستگی به گونه‌های آن از پهن تا نازک می‌باشد. رنگ لبهٔ انتهایی کلاله دارای رگه سفیدی است که بسته به گونه‌های متفاوت، می‌تواند کم یا زیاد باشد.[۳۳] خامه: زردرنگ است که در برخی گونه‌ها مانند زعفران خزری بسیار پررنگ و در گونه‌هایی دیگر مانند زعفران زاگرسی کمرنگ تر می‌باشد. این تفاوت رنگ به نسبت کارتنویید موجود در آن‌گونه بستگی دارد.
برگ: هر کدام ۳ تا و ضخامت آن‌ها نیز می‌تواند کم تا زیاد باشد.
سوخ (پیاز): شکل عمومی سوخ می‌تواند بیضوی پخ، لوزی، تخم‌مرغی، دایره‌ای یا بیضوی پهن باشد. یکی از صفات مورد بررسی پهنای گردن آن می‌باشد که ممکن است خیلی باریک، باریک و تا بسیار پهن دیده شود. شکل قاعدهٔ پیاز زعفران ممکن است گرد یا تورفته باشد. دیده شده که ضخامت قطر آن در ابتدا و انتها و وسط سوخ شکل آن را متفاوت کرده‌است. شکل سوخ از لحاظ استفادهٔ بازار از صفات بسیار مهم آن می‌باشد. در پیاز زعفران حالت چندقلویی نیز، چنانچه در بیشتر گیاهان دارویی که دارای پیاز هستند، با درصد بسیار پایینی وجود دارد.
پیاز زعفران دارای الیاف قهوه‌ای‌رنگ است که در برخی گونه‌ها بسیار فشرده و در گونه‌هایی دیگر کم‌پشت‌تر می‌باشد و از ورای آن رنگ سفید پیاز به وضوح دیده می‌شود.
چَمچه: اولین اندامی است از زعفران که به محض جوانه زدن و به شکل برگی سوزنی در سطح خاک دیده می‌شود. چمچه‌ها در برخی ارقام بسیار بلند هستند و اکثراً در ارقام پابلند زعفران دیده می‌شوند. در بیشتر ارقام متوسط آن نیز وجود دارند و در ارقام پاکوتاه زعفران به صورت بسیار کوتاه نیز دیده می‌شوند

پودر زعفران

طرح تولید پودر زعفران در کپسول پیش رو درباره، زعفران با نام علمي از خانواده زنبقيان گياهي علفي، چند ساله، بدون ساقه و پيازدار است. پياز زعفران از نوع توپر و تقريبا كروي شكل با قطر 3 تا 5 سانتي‌متر و پوششي قهوه‌اي رنگ مي‌باشد در كه زير خاك قرار مي‌گيرد. هر پياز 96 تا برگ باريك، نظير برگ علف‌هاي چمني توليد مي‌نمايد. ريشه‌هاي زعفران از نوع افشان هستند كه از قــاعده پيازها و از روي دايــره محيطي آن مي‌رويند. گل زعفران اولين اندامي است كه در اوايل پاييز ظاهر مي‌شود. در سال اول كشت، به علت ضعف پيازها و عدم استقرار كامل آنها در خاك و كشت عمقي، جوانه‌هاي گل توان كافي براي رويش ندارند و حتي برگ‌ها در سال اول ديرتر از معمول ظاهر مي‌شوند. پوشش گل از سه كاسبرگ و سه گلبرگ همرنگ بنفش تشكيل مي‌شود، به طوريكه تشخيص كاسبرگ‌ها از گلبرگ‌ها مشكل است. تعداد پرچم‌ها سه و طول ميله پرچم دو برابر بساك است. بساك زعفران زرد رنگ است. مادگي در مركز گل قرار گرفته و داراي يك تخمدان است و از قسمت تخمدان خامه باريكي خارج مي‌گردد. خامه طويل و كشيده بوده به رنگ زرد كمرنگ است كه به يك كلاله شفاف قرمز نارنجي سه شاخه‌اي به طول 2-3 سانتي متر ختم مي‌شود سه كلاله همراه باخامه پس از خشك كردن، زعفران تجارتي را تشكيل مي‌دهند‌..

معرفي كاربردهاي محصول طرح تولید پودر زعفران در کپسول

طبق تحقیقات متخصصان ما در تهیه طرح تولید پودر زعفران در کپسول، مهم‌ترين خواص زعفران كه از قديم الايام بوده درمان افسردگي است. زغفران خاصيت كاهش چربي و كلسترول خون و افزايش نفوذ اكسيژن در پلاسما دارد. در طب عوام نقاط مختلف جهان‌، زعفران به عنـوان آرام‌بخش‌، ضد اسپاسم، اشتها‌آور و مقوي معده استفاده مي‌شود‌. در كشور آلمان زعفـران بـه عنـوان آرام‌بخش‌، درمان درد معده و شكم و آسم مصرف مي‌شود. داراي بوي قوي و طعم تلخ است‌. خون‌ساز است و گردش خون را آسان مي‌كند‌. باعث تحريك اعصاب مي‌شود‌. كبد را تصفيه و قوي مي‌سازد‌.

کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید پودر زعفران

کد آیسیک مخفف International Standard Industrial Classification (سیستم بین المللی طبقه بندی استاندارد صنایع) است. کد گذاری به عنوان روش ساده و دقیق برای تعیین هویت کالا، قطعات ، مدارک و اموال ، سالها است که در سطح شرکت هاو زنجیره های تأمین مورد استفاده قرار می گیرد.
کد آیسیک پودر زعفران 1549412385

کد تعرفه گمرکی مرتبط با صنعت تولید پودر زعفران

تعرفه یا به عبارت دیگری(TARIFF) یک نوع معیار رقمی و یا عددی می باشد برای شناسی و تعیین جایگاه کالا در ترخیص کالا .
تعرفه گمرکی میزان حقوق ورودی قابل پرداخت برای ورود کالا می باشد.تعرفه گمرکی در بستر تاریخ مبتنی بر سیستم و روش های خاصی از قبیل اداره گمرک،آمار،حمل و نقل،بیمه و غیره طراحی و مورد استفاده قرار می گیرد.
کد تعرفه گمرکی پودر زعفران 12119099 میباشد.

تهیه پودر زعفران اصل و ویژگی های آن

پودر زعفران از آسیاب کردن رشته های زعفران اصل و تبدیل آن به ذرات بسیار ریز به دست می آید. به صورتی که طبق تعریف استانداردهای ملی و جهانی باید ۹۰ درصد ذرات آن از الک با منفذ ۵۰۰ میکرون عبور نماید. به این ترتیب خواص پودر زعفران واقعی، درست شبیه بهخواص زعفراناصل بوده و از عطر و طعم و قدرت رنگ دهی خوبی برخوردار است. امروزه برای جلوگیری از افت کیفیت زعفران در هنگام آسیاب کردن آن در فرآیند تولید پودر زعفران از فناوری های برتر استفاده می شود. با توجه به این که پودر زعفران را می توان به راحتی با سایر مواد مانند رنگ مصنوعی و زردچوبه مخلوط کرد

بررسي سابقه مصرف محصول طرح تولید پودر زعفران در کپسول

توليد زعفران كشور حدود 200‌ تن در سال است كه 185 تن از آن به صادرات اختصاص دارد و باقيمانده آن در داخل مصرف مي‌شود. با توجه به آمار صادرات چند سال اخير ميزان مصرف زعفران كشور بين 35 الي 55 تن در سال است كه مصرف آن به صورت پودر داخل كپسول بسيار محدود و در حد صفر است. چراكه در حال حاضر واحد توليد و بسته بندي زعفران در كپسول در كشور فعاليت نمي‌كند و اين محصول در بازار موجود نيست‌. پيشنهاد این طرح تولید پودر زعفران در کپسول براي سال  1390 این است که، حداقل 10 درصد مصرف زعفران كشور، معادل 5,3 تا 5,5 تن (‌ميانگين 4 تن در سال) به صورت كپسول تهيه و در اختيار مصرف كنندگان قرار گيرد‌.

تحليل ضرورت اجراي پروژه طرح تولید پودر زعفران در کپسول

زعفران به جهت طعم، بو و رنگ زرد خاصی که دارد به وفور در غذا و به ویژه همراه با برنج، صنایع شیرینی‌سازی، داروسازی و صنایع دیگر به مصرف می‌رسد. براساس تحقیقات انجام شده؛ زعفران خواص ضد سرطانی داشته و به عنوان یکی از مفیدترین داروهای ضد تومور و جمع‌کننده رادیکال‌های آزاد عمل می‌کند. زعفران ماده شادی‌بخش، آرام‌کننده، تقویت‌حافظه، افزایش‌دهنده تمرکز و ضد افسردگی است. همچنین زعفران در درمان آلزایمر، پارکینسون‌، کم‌خوابی، سرفه و آسم بسیار کمک کننده است.

مواد اولیه، کمکی و مصرفی طرح تولید پودر زعفران در کپسول

گياه زعفران به عنوان عمده‌ترين ماده اوليه محسوب مي‌شود.

بازار هدف طرح تولید پودر زعفران در کپسول

کارشناسان طرح تولید پودر زعفران در کپسول ابراز داشتند علاوه بر بازار داخلی در مورد بازار خارجی‌، پس از بررسي و مطالعه مقررات واردات و صادرات، شرايط خاصي براي صادرات زعفران يافت نشد و آيين و مقرارات متداول در اين خصوص استفاده مي‌شود كشور ما به سبب برخورداري از شرايط اقليمي مناسب و متنوع، وجود ذخاير عظيم و نيروي كار ارزان و موقعيت ترانزيتي عالي، از موقعيتي خاص در بخش صادرات غير‌نفتي به ويژه صنايع غذايي برخوردار است. ولي به علت عدم وجود صنايع تبديلي مناسب، به نحوه مطلوبي از آن بهره‌برداري نمي‌شود. در خصوص زعفران با برنامه‌ريزي اصولي مي‌توان گام‌هاي اساسي در جهت ايجاد ارزش افزوده بسيار بالاتر از وضع حاضر برداشت تا كشور و به‌ويژه كشاورزان زعفران‌كار بيشتر از گذشته از حاصل دست‌رنج خود بهره برند‌.

دانش فني پروژه طرح تولید پودر زعفران در کپسول

توجه به بسته‌بندي مدرن و شايسته و در خور اين محصول با ارزش در كشورمان، تشويق و ترغيب كشاورزان براي توليد با كيفيت و بالاي اين محصول براي جلوگيري از كاهش سهم توليد زعفران ايران و جلوگيري از افزايش بي‌رويه قيمت اين محصول براي ممانعت از روي‌آوردن كشورهاي خريدار به ساير كشورهاي توليدكننده و از همه مهم‌تر شناسنامه‌دار كردن زعفران ايراني مواردي است كه اكثريت متخصصان و كارشناسان طرح تولید پودر زعفران در کپسول به آن تاكيد دارند. پس لازم است با توجه جدي به اين موارد اين اين طلاي ارزشمند را براي كشورمان حفظ و نگهداري كنيم‌.

روش تولید طرح تولید پودر زعفران در کپسول

زعفران پس از دريافت در قرنطينه آزمايشگاه قرار مي‌گيرد و تا حصول نتايج محموله بايد در قرنطينه آزمايشگاه بماند. سپس نمونه‌برداري از تمام نقاط محموله (بالا، پايين، وسط، كنارهاي كيسه) توسط مسئول كنترل كيفيت انجام مي‌شود. بعد از نمونه‌برداري آزمايشات فيزيكي،شيميايي و ميكروبي بر روي نمونه انجام مي‌شود.آزمايشاتي كه انجام مي‌گيرد شامل: قدرت رنگي زعفران، سافرانال، پيكروكروسين (تلخي،رطوبت ورنگ مصنوعي) است. در اوايل فصل زعفران آزمايشات ميكروبي هم صورت مي‌گيرد چون ميزان آلودگي زعفران در اوايل فصل بالاست. بعد از اين آزمايشات و تائيد زعفران به بخش توليد اجازه داده مي‌شود از آن زعفران استفاده شود.سپس ايستگاه بازرسي وجود دارد كه در آن زعفران دستچين شده و ضايعات آن را بر‌مي‌دارند و هم وزن آن زعفران جايگزين مي‌كنند. بعد از طي اين مرحله زعفران براي بسته‌بندي به ماشين‌هاي كپسوله انتقال داده مي‌شود. اين ماشين‌ها زعفران را بر اساس وزن تعيين شده كپسوله مي‌كنند.

محل‌های پیشنهادی طرح تولید پودر زعفران در کپسول برای اجرای طرح تولید پودر زعفران در کپسول

بر اساس مطالعات صورت گرفته طرح تولید پودر زعفران در کپسول استان‌های خراسان، فارس، يزد، كرمان، سمنان، مركزي و اصفهان مناسب برای احداث واحد تولید پودر زعفران در کپسول است‌.

‌

نتیجه‌گیری طرح تولید پودر زعفران در کپسول و پیشنهاد

در حال حاضر، زعفران ايران به عنوان يك محصول مهم، استثنايي و انحصاري كشور، به رغم حمايت‌هاي قابل توجه مستقيم و غيرمستقيم دولت، با مشكلات روبـه‌رو اسـت و بهـره‌گيـري از مزيـت‌هـاي موجـود در راستاي كاهش مشكلات و خطرهاي پيش‌روي آن يك ضرورت محسوب مي‌شود و در اين خصوص شايسته است وزارت جهادكشاورزي اهتمام بيشتري نسبت به افزايش شـاخص‌هـاي بهـره‌وري محـصول زعفـران بـه خصوص شاخص عملكرد آن نشان دهد‌. همچنين پيـشنهاد مـي‌شـود وزارت صـنايع نـسبت بـه سـامان
دهي واحدهاي بسته‌بندي زعفران اقدام لازم را انجام دهد و نسبت به اطلاع‌رسـاني و تـشويق توليـد‌كننـدگان بـه استفاده از واحدهاي مدرن فرآوري و بسته‌بندي، سیاست‌هاي منعطفي را در پيش‌گيرد‌.

وضعیت واحد های فعال تولید پودر زعفران

در نمودار زیر تعداد و ظرفیت واحدهای تولید پودر زعفران در کشور به تفکیک استان آمده است .

وضعیت واردات و صادرات پودر زعفران

نمودار واردات و صادرات پودر زعفران در کشور به تفکیک سال در شکل زیر آمده است.

خلاصه بررسی فنی، مالی و بازار طرح تولیدپودر زعفران

ظرفیت تولید سالیانه : 5 تن
نرخ برابری دلار : 17000 تومان
مساحت زمین موردنیاز : 1500 مترمربع
زیربنای کل : 500 مترمربع
تعداد نیروی انسانی مورد نیاز : 14 نفر
میزان سرمایه گذاری ثابت : 1.9 میلیارد تومان
ارزش ماشين آلات و تجهيزات : 800 میلیون تومان
نرخ بازده داخلی : 40 درصد