طرح تولید پنیر ماسکارپونه

ماسکارپونه یک پنیر خامه‌ای و نرم ایتالیایی تهیه شده از شیر گاو در منطقه لومباردی است که به‌وسیله‌ی واسرشتن (تغییر شکل پروتئین بر اثر تغییر عوامل محیطی) یا به عبارت ساده‌تر بسته شدن (دلمه شدن) خامه شیر با اسید سیتریک یا آبلیمو به‌ دست می‌آید. این پنیر غلیظ، دو یا سه برابر نرم‌تر و چرب‌تر از پنیرهای دیگر است چربی آن در حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد است و به اصطلاح می‌گویند داری خامه سه لایه است. به دلیل درصد بالای چربی یک عنصر ضروری در دستور پخت کیک‌های ایتالیایی مانند تیرامیسو و کیک‌های پنیری است.بافت ماسکارپونه بسته به چگونگی ساخت و فرآوری آن بین صاف، خامه‌ای و روغنی متغیر است. شکل ظاهری ماسکارپونه در واقع شبیه یک خامه‌ی غلیظ در حال تبدیل شدن به کره است. مراحل ساخت این پنیر بسیار ساده است و بسیاری از مردم به راحتی ماسکارپونه را در خانه‌ی خود تهیه می‌کنند. ماسکارپونه دارای رنگ شیری می‌باشد. ماسکارپونه را می‌توان با استفاده از خامه و اسید سیتریک یا آب لیمو هم تولید کرد. گاهی پس از تهیه به آن آب کره یا همان آب‌دوغ را اضافه می‌کنند. ماسکارپونه جزو مواد اصلی تهیهٔ تیرامیسو می‌باشد. ماسکارپونه در غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده می‌شود. این پنیر به عنوان چاشنی برای افزایش عطر و طعم غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. در تهیه‌ی کیک بادام نیز نقش اصلی را ایفا می‌کند. ماسکارپونه را می‌توان در خوراکی‌های مورد پسند و دلچسب استفاده کرد. این پنیر انتخاب خوبی برای افزایش دادن حجم، طعم دادن متمایز و جذاب کردن سس ها است. آن را با میوه های تازه سرو یا به عنوان یک لایه روی دسرها استفاده کنید حتی می توان آن را به عنوان یک دسر مستقل استفاده کرد. بهترین طعم این پنیر را می‌توان در سرو آن با ماهی کولی، خردل، ادویه جات، ترشی جات و یا مخلوط با کاکائو و قهوه تجربه کرد.

معرفی کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید پنیر ماسکارپونه

۱. کد آیسیک نام کالا پنیر ماسکارپونه : ۱۵۲۰۵۱۲۵۷۸

وضعیت واحد های فعال تولید پنیر ماسکارپونه

در نمودار زیر :