فرآیند تولید عصاره مالت

تولید عصاره مالت از مواد اولیه تا محصول نهایی مستلزم طی عملیات مختلف و معینی است که در طول سالیان متمادی تثبیت شده و مورد استفاده کشورهای مختلف است.

تحویل جو

جومعمولا” درکامیون بصورت فله یابسته بندی به کارخانه حمل می گردد.محل تحویل جوبایدمکانی مناسب خارح ازسالن تولیدومرتبط باسیلوباشد.

یادآوری: ویژگیهای سیلوبایدبراساس استانداردملی ایران ۳۹۸۹:سال ۱۳۷۶ ،آئین کارنگهداری غلات باشد.

بوجاری

جوپس ازتحویل (درصورت نیاز) به محل بوجاری منتقل می شودتاناخالصی های موجوددرآن به روشهای مناسب جداشود.

خیساندن

دراین مرحله دانه های بوجاری شده جورادرحوضچه ای سیمانی یاتانکی ازجنس فلزضدزنگ،در آبی که محتوی موادقلیایی ازقبیل آب آهک ، آب اکسیژنه است(۱۰-۹ pH ) تارسیدن به رطوبت ۴۴-۴۲ درصدغوطه ورمی کنند ودرطی مدتی که درحوضچه قراردارندمتناوبا”هوادهی می شوند.پس ازطی مدت زمان ۷۲-۴۸ ساعت ، دانه هابه حوضچه جوانه زنی منتقل میگردند.

یادآوری : خیساندن دانه هاباعث کاهش بارمیکروبی،تسهیل ورودآب به داخل آندوسپرم ودردسترس قراردادن اکسیژن جهت خروج دانه های غلات خفته وغیرفعال می شود.

جوانه زدن

مهمترین مرحله درمالت سازی ، جوانه زدن دانه های جو می باشد.

دراین مرحله دانه های جوخیس شده رابه مکانی مانندزیرزمین یااطاقکهای عایق دار،که دارای۳ یا ۶حوضچه جهت رویاندن دانه ها می باشد،منتقل می کنند. باتوجه به اینکه زمان رویش دانه هاحداکثر۶ روز است ، جوخیس شده را ابتدا روی سطح صاف حوضچه اول پهن نموده و پس از توقف بمدت ۲-۱ روزبه حوضچه بعدی منتقل می کنند. دمای لازم دراین مدت بایدکمتراز۲۰ درجه سلسیوس ورطوبت نسبی حداقل ۹۵- ۹۰ درصدباشد.

همچنین بایددریچه های تهویه درمکان مذکورموجودباشدتابه جایگزینی اکسیژن باگازکربنیک حاصل ازواکنش متابولیک دانه هاکمک شود.

جهت جلوگیری اززیادشدن دماازحدموردنظر، بایددانه هارا۳-۲ مرتبه درهرتوقف زیرورونمودوتوسط نازلهایی ذرات آب رادرفضای بالای سطح دانه های جو، پخش کرد.

خشک کردن

دراین مرحله دانه های جوجوانه زده ، طی یک فرآیندپیوسته حرارتی ، بمدت لازم (باتوجه به سیستم وشرایط تولید) ، تحت جریان هوای گرم وخشک قرار می گیرند تا در نهایت رطوبت آنها به ۴ درصدبرسد. بخارتولیدشده دراین مرحله بایدتوسط هواکش۱به بیرون فرستاده شود.

ریشه گیری کردن ( تمیزکردن مالت)

این مرحله بلافاصله پس ازخشک کردن دانه هاتوسط دستگاههای غربال مانندی که استوانه ای و گردان هستند، انجام می گیرد. این دستگاههاضمن حرکت ، عمل جداکردن وحذف ریشه ازدانه راانجام می دهند.

خیساندن

پس ازطی شدن زمان لازم درانبار،مالت باید به مخزن نم زنی منتقل شده وبمدت۲-۱ساعت درآبی، هم دما با محیط،غوطه ور گردد.این عمل به منظور جلوگیری از آسیب دیدن آنزیم های موجود در مالت صورت می گیرد.

آسیاب کردن

دراین مرحله دانه های مالت شده ، توسط آسیاب غلطکی شیاردار، به شکل بلغورآسیاب می شود.

هیدرولیزکردن

مخزن هیدرولیزبایددوجداره یادارای مبدل حرارتی ، دارای همزن ۱ومجهزبه دستگاه تنظیم کننده حرارت باشد. دانه های مالت پس ازآسیاب به مخزن هیدرولیزمنتقل شده ، به نسبت هفت برابرباآب مخلوط می شوند(۱:۷) وبمدت ۶-۵ ساعت دردمای ۷۲-۴۸ درجه سلسیوس قرارمی گیرند.

جوشاندن

شربت حاصل ازهیدرولیزمالت باغلظت ۲ ۱۰-۸ درصد،بایدتوسط پمپ به مخزن جوش منتقل شده ودردمای ۹۰-۸۵ درجه سلسیوس بجوشد. سپس حرارت راقطع نموده وبمدت ۴ ساعت به شربت استراحت داده می شودتاپروتئین های منعقدشده (لردشربت ) ته نشین شود. بعدازته نشین شدن وخروج لردازمخزن ، شربت حاصل به صافی منتقل وپس ازصاف شدن به مخزن تغلیظ هدایت می شود.

تغلیظ کردن

درمخزن تغلیظ تحت خلأ،شربت خروجی ازصافی،باید تحت دمای حداکثر۶۰درجه سلسیوس تا رسیدن به غلظت موردنظر حرارت دیده وتغلیظ شود.

بسته بندی ونشانه گذاری

دراین مرحله عصاره مالت تولیدشده درظروف موردنظرپروبسته بندی می گرددوپس ازنشانه گذاری به بازارعرضه می شود.

بسته بندی ونشانه گذاری این محصول بایدبراساس استانداردملی ایران ۳۸۹۷ : سال ۱۳۸۰، ویژگیها و روشهای آزمون عصاره مالت انجام گردد.

نقشۀ جریان مواد