خط تولید سالاد الویه

تاﻣﻴﻦ ﻧﻴﺎزﻫﺎی ﻏﺬاﻳﻲ ﺟﻮاﻣﻊ ﺑﺸﺮی ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ رﺷﺪ روز اﻓﺰون ﺟﻤﻌﻴﺖ ازﻣﺸﻜﻼﺗﻲ اﺳﺖ ﻛﻪ ﺑﻮﻳﮋه ﻛﺸﻮرﻫﺎی درﺣﺎل ﺗﻮﺳﻌﻪ ﺑﺎ آن ﻣﻮاﺟﻪ ﻫﺴﺘﻨﺪ.اﻣﺮوزه ﺑﻪ دﻟﻴﻞ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺑﺎﻓﺖ زﻧﺪﮔﻲ ﺟﺎﻣﻌﻪ و ﻋﺎدات ﻏﺬاﻳﻲ ﺟﺪﻳﺪ، ﻓﺮﻫﻨگ اﺳﺘﻔﺎده از ﻏﺬاﻫﺎی آﻣﺎده راﻳﺞ ﮔﺮدﻳﺪه اﺳﺖ بیش از% ۶۰ﺳﺒﺪ ﺧﺮﻳﺪﻏﺬاﻳﻲ اروﭘﺎﺋﻴﺎن را ﻏﺬاﻫﺎی ﺳﺮد آﻣﺎده ﺗﺸﻜﻴﻞ ﻣﻲ دﻫﺪ.ﻣﺼﺮف ﻏﺬاﻫﺎیﺳﺮد آﻣﺎده(ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺳﺎﻻد اﻟﻮﻳﻪ، ﺳﺎﻻدﻣﺮغ، ﺳﺎﻻد ذرت و ﺳﺎﻻد ﻣﺎﻛﺎروﻧﻲ) ﺑﻌﻨﻮان ﻳﻚ اﻟﮕﻮی ﺟﺪﻳﺪ ﻣﺼﺮف در ﻛﺸﻮر ﻣﺎ رو ﺑﻪ ﺗﺰاﻳﺪ اﺳﺖ.ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺷﺮاﻳط اﺟﺘﻤﺎﻋﻲ و اﻗﺘﺼﺎدی ﻛﺸﻮر ﻣﺮدم را ﺑﺮای ﻣﺼﺮف ﻏﺬاﻫﺎﻳﻲ ﻛﻪ ﻛﻤﺘﺮﻳﻦ زﻣﺎنرا ﺑﺮای آﻣﺎده ﻛﺮدن ﻧﻴﺎز دارد ﺗﺸﻮﻳﻖ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ.
جهان معاصر را به درستی «جهان سرعت» نامیده‌اند. سرعتی که انسان از روی حرص به دنیا، پس از رنسانس‌در زندگی خود وارد کرد. هر روز که دوران تجدد، وارد مراحل پیچیده ‌تر خود شد، ‌بر این سرعت افزوده شد. انسان عصر مدرن که در فضای خسته‌ کننده ماشینی ‌ باید شبانه‌روز کار کند تا نیازهای روز افزون خود به‌ خرید دستگاه‌ها و تجملات جدید را برطرف کند، دیگر حوصله تهیه غذاهای سنتی را هم از دست داده و به‌ مصرف نوع جدیدی از غذاها، معروف به غذاهای آماده یا سریع (Fast Food) روی آورده است. امروزه غذاهای‌آماده، جزء جدایی ‌ناپذیر شهرهای متجدد شده است. دسترسی آسان، ‌پخش گسترده و قیمت‌های پایین، نقش مهمی‌در گسترش مصرف این‌گونه غذاها ایفا می‌کند. تنوع زیاد این غذاها، به کار بردن ادویه‌های مختلف و خوش ‌بودر آن‌ها و نیز زیبا وجذاب بودن ظاهر این نوع غذاها، سبب می‌شود مصرف آن‌ها بیشتر شود.دلیل ‌افزایش ‌استفاده‌ی این گونه غذاها این است: ۱- استفاده از چربی فراوان ۲- استفاده از ادویه‌جاتخوش‌طعم‌کننده ۳ -کمتر بودن زمان آماده شدن غذا نسبت به انواع سنتی ۴- قیمت مناسب‌تر ۵- طعم‌متفاوت و گاه لذیذتر نسبت به انواع اغذیه. عمده دانش آموزان مدارس به دلیل طولانی شدن ساعت حضوربچه‌ها در مدارس، از این نوع غذاها استفاده می‌کنند. بسیاری از کارمندان ادارات نیز از مصرف کنندگان عمده این نوع غذاها هستند. تولید فرآوری ‌های خمیری از ماهی و هم‌چنین فرآوری‌ های نیمه آماده مرغ به عنوان یک صنعت تبدیلی در کشورمان از اهمیت اقتصادی قابل ملاحظه‌ای برخوردار است. سلایق عمده مصرف‌کنندگان درکشور به نوعی‌است که ‌تقاضا برای بخشی از آبزیان موجب فشار بر ذخایر آن‌ها شده درحالی که بخش قابل ملاحظه‌ای از آبزیان که ذخایر بالقوه آن‌ها قابل توجه است از بازار خوبی برخوردار نیستند. بررسی و تعیین فرمول مناسب فرآورده‌هایی که از گوشت این ماهیان مطابق با سلیقه مصرف‌کنندگان ایرانی تهیه می‌شود ظرفیت‌های قابل ملاحظه‌ای از آبزیان را به ‌صورت غذاهای آماده مصرف در مناطق عمومی نظیر رستوران‌ها و نیز منازل قابل عرضه می‌سازد. از طرفی محصولات با ارزش افزوده شیلاتی مانند ماهی سوخاری، ‌فیش برگر، ناگت ماهی، میگوسوخاری و….. با توجه به بالا رفتن آگاهی‌های تغذیه‌ای جامعه درزمینه ارزش تغذیه‌ای فرآورده‌های دریایی می‌تواند قسمتی از ظرفیت مصرف فرآورده‌های دریایی را برنماید.انتخاب مناسب‌ترین روش تولید می‌تواند الگوی جدیدی را در رژیم غذایی مردم کشورمان ایجاد نموده‌ضمن این‌که رشد این صنعت را همانند کشورهای اروپایی و آسیایی( جنوب شرقی) سبب می‌شود.

 

لیست ماشین آلات خطوط کامل تولید سالاد الویه و سالاد ماکارونی

۱.بالابر سیب زمینی تماما استنلس استیل
۲.دستگاه شستشوی سیب زمینی تمام استیل
۳.بالابر ۴ متری تمام استیل
۴.پوست کن سایشی اتومات استیل
۵.میز بازرسی تمام استیل رولیکی
۶.بالابر ۴ متری
۷.اسلایسر(Deicer)
۸.دستگاه نشاسته گیر تماما استنلس استیل
۹.دیگ پخت بچ سیب زمینی با سینی و گاری مربوطه با سیستم خنک کن استریل
۱۰.میکسر استیل
۱۱.میز قصابی مرغ
۱۲.دیگ پخت مرغ و نخود فرنگی با سینی و گاری مربوطه با سیستم خنک کن استریل
۱۳.ترموفرمینگ(فرم فیل سیل)
۱۴.تابلوی فرمان
۱۵.جت پرینتر
۱۶.ترولی تمام استیل
۱۷.پمپ انتقال الویه
۱۸.دیگ پخت گردان استیل(جهت پخت ماکارونی)

مراحل تولید الویه

سورت و نگهداری:
در ابتدا گل‌و‌لای سیب‌زمینی گرفته شده و سپس به انبار جهت نگهداری و دپو (انباشت) منتقل می‌گردد. لازم به ذکر است جهت افزایش ماندگاری سیب‌مینی‌ها و آماده سازی جهت فرآیند تولید در شرایط خاص دمایی، رطوبت و نور … نگهداری می‌شوند.

شستشو:
سیب‌زمینی‌ها طی چند مرحله توسط دستگاه فول اتوماتیک شسته شده و عاری از هرگونه گل‌و‌لای و اضافات می‌شوند.

پوست‌‌‌کنی:
سیب‌زمینی توسط پوست کن سایشی کاملا پوست کنی می‌شود.

میز بازبینی:
سیب‌زمینی‌‌ها از لحاظ نداشتن قسمت سبز و الباقی پوست کاملا با دقت بازبینی و جداسازی می‌شوند.

اسلایسر:
سیب‌زمینی‌ها توسط اسلایسر به برش‌های نازک یا قطعات کوچک تبدیل می‌شوند.

نشاسته‌گیر:
نشاسته سطحی ناشی از برش اسلایسر گرفته می‌شود.

بلنچینگ:
اسلایس‌ها با آب و در دمای ۷۰ درجه سانتیگراد کاملا غوطه‌ور می‌شوند و آنزیم بری می‌گردند.

اتوکلاو:
برش‌های سیب‌زمینی نیم‌پخته (در بلنچینگ) در اتوکلاو با بخار آب با فشار بالا کاملا پخته می‌شوند.

میکسر:
برش‌های پخته سیب‌زمینی در اتوکلاو پس از افزودن سس و افزودنی‌ها به صورت کاملا همگن و یکنواخت میکس می‌شوند.

چیده مان خط تولید و بسته بندی سالاد الویه

پوست گیر ⇐ وان های شستشو ⇐ مخازن پخت و پروسس استیل ⇐ دستگاه چرخ گوشت ⇐ میکسر فرمولاسیون ⇐ دستگاه بسته بندی سیل وکیوم ⇐ دستگاه شیرینک پک

 

۳.۳/۵ - (۳ امتیاز)